人力资源开发视角下酒店高校实习生管理现状

李晨菁　朱美宁　巩妮

酒店行业持续扩大与发展，竞争日益激烈，用工成本不断上升，专业人才流动增强，酒店必须考虑新的人力资源开发方案——高校实习生，以缩减人力成本。而学校期待能将学生送到一线岗位进行实操培养，以提高其综合素质。因此酒店高校实习生管理备受校企双方的重视。

酒店高校实习生管理现状及问题

行业虽员工发展空间大但留人困难。酒店整体对员工学历要求低，社会招聘只要达到长相甜美、声音柔和、有一定的操作经验即可。对酒店管理专业门槛更低，学生升职空间大。从多位经理、主管的访谈得知，一名新员工只要有一定的工作能力，在酒店的升职经历大致为：第一年为普通员工，第二年为领班，第三年为主管，第四年为部门经理，第五年为经理。而在实际中也常有因工作能力表现突出实习期满就晋升为领班的员工。可见，酒店对专业性管理人才的需求及发展空间很大，但员工入职一年左右离职率高，与晋升机会擦肩。

员工流动性大，离职原因多在基层管理。流动性较大一般表现为：每年年初2、3月份为离职高峰，约为员工总数的20%以上；4、5月份趋于平稳，约为11%；8、9月份迎来第二个高峰期，约20%以上；10月以后趋于平稳。再加上年初、年中是旅游旺季，员工需求量大，成为酒店的“用工荒”。此外，在对员工的调查中发现，大多数离职员工并非对企业不认同，而是对基层领导不满。酒店行业薪酬相对透明，员工待遇大同小异，与员工交流、接触最多的领班、主管等基层领导对待员工的态度、奖惩是否公平都会成为员工去留的决定因素。

酒店实习培训体系不完善

虽然酒店上层有相对完整的培训计划，在管理层也有所实施，但对员工层的培训并不理想，一是老员工的培训相对较少，且已安排的培训常因工作任务重等原因未能切实实施；二是实习生的培训略显简单，员工进酒店后首先进行1-2天的集中培训，主要是培养企业文化与认同。其次进行“一对一”的岗上培训，以“老带新”的形式培训专业技能，但直接上岗对员工心理考验极大，且因工作性质决定员工岗上培训更多为自己摸索、模仿，培训效果个体差异较大。

酒店高校实习生管理问题的影响因素

招录实习生酒店、学校双方出发点不一致。高校实习生人力资源充足、薪酬低、短期培训即可上岗，经济成本较低，是酒店人力资源开发的重要方式。在具体操作中，酒店的短期培训目的多为让学生尽快上岗，填补空缺。工作中将学生当做普通员工承担与正式员工基本相同的工作，以达到迅速创造效益的目的。与酒店相左的是，学校将学生送入酒店实习的出发点是希望学生能有机会将理论知识应用到实践中去，以提升其实操技能，提高综合素养，为以后就业提高竞争力，因而需要酒店给学生提供一个相对完善的培训系统。

学生自身角色认知不到位。学生到酒店实习大多认为是完成学业的必经过程，虽然也有部分学生认识到实习可以丰富自己的实操能力，积累就业经验，但普遍对工作的心理预期较高。然而，酒店的工作性质决定了其艰苦性，这对学生的抗压能力要求较高。而学生将自己定位于“在校学生”而非“普通员工”，存在期望被优待的心理。此外学生对家庭的依赖依然存在，无生活资金来源之忧，“不行就换工作”的心理普遍，对存留问题并不重视，时有“磨洋工”现象。

实习生问题反馈与知识补充难。现阶段高校酒店管理專业普遍采取“2+1”培养模式，即学生第一、二学年在校学习理论知识，第三学年进入社会实习。虽然这能使学生在一定程度上掌握实操技能，但因实习期安排在最后一年，学生只能形成“认知一实践”的第一步提升，不能形成“认知一实践一再认知一再实践”的良性循环，学生从实践中得来的知识没有时间进行第二次的理论融合与消化，更没有机会将在实践中遇到的难题带回学校接受教师的再指导。而教师到企业进行长期跟进困难，也不太符合现实，导致学生认知程度低，进步匾，就业稳定性低等问题频现。

酒店高校实习生管理的对策

基层管理应注重员工满意度。人力资源是酒店的核心资源。要改善员工流动性大的问题就必须从员工满意度着手，因为员工的满意才能安心工作，才能创造更大价值。因此，酒店应建立以人为本的管理思想，关注员工需求；提高基层管理者管理水平，改善管理方式；明确员工选拔、任用标准；帮助员工树立科学的职业生涯规划；建立畅通的上下级沟通渠道；完善科学合理的奖惩政策，多采用正激励等措施以提高员工满意度。

建立完善员工培训体系满足员工发展要求。一是对能够熟练掌握业务技能的老员工，可适当拓宽业务范围，派往其他酒店观察学习，交流经验，以开拓思路；也可选择有领导能力的员工进行管理知识培训，以储备管理人才；此外，应强调企业文化培训，以增强忠诚度。二是对实习生，要分阶段的循环进行企业文化、行业认知培训，使其深入人心；实操方面应有专门的岗前、岗中、岗后培训，使员工迅速接手、彻底掌握和反思提高。

与高校沟通积极探索适合酒店管理专业特征的培养模式。积极探索新的实习模式，即将学生一学年的实习拆成两个阶段，第一阶段可放在第四学期。此阶段，学生刚学习了一定的专业理论知识，迅速进入企业实践有利于学生对理论的应用。也容易发现自身不足，为第五学期再回到学校进行知识巩固与实践改进打下扎实的基础，促进学生在再认知过程中得到更高的提升；第二阶段，即第六学期进行的实习，主要进行就业选择、自身定位的指导工作。

（作者单位：陕西国际商贸学院）