摇晃的鸡尾酒杯，啜饮你的经典款！
2017-09-29李楠
文／李楠
摇晃的鸡尾酒杯，啜饮你的经典款！
文／李楠
《007大战皇家赌场》邦德给自己喜爱的马天尼命名为维斯帕
《了不起的盖茨比》，盖茨比第一次登场
《七年之痒》梦露拿着一瓶香槟，邀请楼下邻居共饮
《酒与玫瑰的日子 》，刚刚坠入爱河的夫妻
《鸡尾酒》盛世美颜汤姆·克鲁斯
《恐惧拉斯维加斯》约翰尼·德普的嬉皮士造型
《欲望都市》在飞往阿布扎比的超豪华头等舱里，女孩们人手一杯大都会
《热情如火》，梦露在火车卧铺上，用热水袋调制曼哈顿
《谋杀绿脚趾》，督爷被警察逮捕时也不忘举着自己的牛奶甜酒
鸡尾酒的源起，众说纷纭，但可以肯定的一点是，它在20世纪初迎来了黄金期，那是美国极富盛名的禁酒令期间。
禁酒令之前，鸡尾酒只是美国上流社会的消遣饮品，吃瓜群众们都是喝啤酒的。禁酒令公布之后，公开饮酒是犯法，制酒业遭到重创，很多家庭作坊制造的劣质金酒不堪入口。这时，调酒师们开始大量运用果汁、茶、软性饮料与各类酒精调和，制作出各式鸡尾酒，一来遮盖纯酒的劣质，二来可以躲避禁酒探员，让它看起来像是普通的饮料。
这也是菲茨杰拉德笔下的盖茨比时代，经济蹭蹭上涨，大家兜里都装满了额外的钢镚，以这个时期为背景的电影里，盖茨比和教父科莱昂都是靠倒卖私酒发家，成为大富豪。
鸡尾酒的风靡，禁酒令成了笑话：这个时期的酒精饮用量比之前增长了60%－70%，甚至在之后很多年，都没有超过这个峰值。
鸡尾酒的很多经典款都是在这个时期产生，与鸡尾酒同时代发展起来的，还有电影，你能看到在各个不同时期的电影里（尤其是美国电影），人们摇晃着鸡尾酒杯，啜饮自己的经典款。
《七年之痒》，梦露用啤酒杯痛饮马天尼
“鸡尾酒皇后”曼哈顿
适应人群：性感尤物
没有几个男人能拒绝与玛丽莲·梦露共饮的邀请，比利·怀尔德总是钟情于把梦露塑造成一个傻白甜的性感天使，却从来没有剥夺她饮酒的乐趣，在《七年之痒》里，饰演广告明星的梦露要求邻居沙尔曼给她调制一杯“大大”的马天尼，有了梦露用啤酒杯痛饮马天尼的经典镜头。酒鬼女作家玛格丽特·杜拉斯曾说：“当一个女人饮酒时，犹如一头野兽或者婴儿在喝水”，梦露精美地诠释了这性感的一幕。
然而梦露最钟爱的鸡尾酒却是曼哈顿，她在电影《热情如火》里饰演一位嗜酒如命的尤克里里乐手，当她发现手边同时有波本威士忌和苦艾酒的时候，兴奋地提议调制曼哈顿，为此不惜兴师动众地搜集冰块和樱桃，甚至在火车卧铺上开起了party，最终导致20几个身着睡衣的姑娘挤在卧铺里用纸杯狂饮曼哈顿。曼哈顿被称为“鸡尾酒皇后”，它的由来说法不一，流传最广的是它诞生于1896年美国第19任总统选举时的纽约曼哈顿俱乐部。时至今日，它已经是最经典的鸡尾酒之一。别被它旁边点缀的粉红色樱桃蒙骗，曼哈顿的酒精浓度之高，绝对可以跻身烈酒行列。
◆ 配方：威士忌45毫升、甜味美思15毫升、安格斯特拉苦味酒10毫升、樱桃或柠檬皮适量。
◆ 调制方法：将冰块和材料依次倒入调酒杯，摇匀，用樱桃装饰。
“液体食物”白色俄罗斯
适应人群：无政府主义者、享乐派混混
科恩兄弟的电影迷一定不会对这款酒陌生。《谋杀绿脚趾》，男主角督爷，这个美国头号大懒蛋，自始至终都在猛灌白色俄罗斯。《纽约时报》曾撰文称，将白色俄罗斯鸡尾酒重新复苏，完全归功于科恩兄弟的这部电影。
督爷是个整日无所事事的享乐派混混，最大的爱好就是和他两个哥们打保龄球，却突然被卷入一场令人哭笑不得的谋杀案。但这个自我风格鲜明的混混，仍旧是一派玩世不恭的模样，无论到了谁家，都先漫不经心地给自己调制一杯白色俄罗斯，捏着烟屁股紧嘬两口，然后缓缓摇着搅拌棒，晃悠着走到你面前，彷佛什么惊天新闻都不能打乱他波澜不惊的小日子。
白色俄罗斯做起来有些麻烦，要有冰块、伏特加、咖啡酒和鲜奶油，当然督爷没那么讲究，用牛奶甚至奶油粉都不在话下。这款酒的名称来自于俄罗斯内战时一个反布尔什维克组织，加利福尼亚是第一个出现这种喝法的地方，上世纪70年代开始慢慢流行，直到督爷在电影里把玩后，才得以在全世界传播。值得警惕的是，白色俄罗斯的配料，使它内含500大卡的高热量，狂人督爷把它当作液体食物来食用，也无怪乎他拥有一副胖硕的身体。
◆ 配料：伏特加40毫升、咖啡利口酒20毫升、鲜奶油适量。
◆ 调制方法：将材料依次注入盛有冰块的古典式酒杯，搅拌，淋入鲜奶油，使其浮于表面。
“菲茨杰拉德的最爱”金瑞基
适应人群：花花公子、私酒贩子
尼克第一次见到盖茨比，是在那场令人目眩神迷的奢华世纪盛宴上，盖茨比转身，对着尼克举杯微笑，身后升起点亮夜空的绚烂烟火，小李子的这个出场，绝对是《了不起的盖茨比》中最经典一幕。
《了不起的盖茨比》，汤姆手中拿着的 正是一杯金瑞基
他手中摇晃的酒杯里盛满透明液体，无法分辨他当时饮下的哪种酒，但这并不妨碍鸡尾酒在这部影片中的占比。豪宅中夜夜笙歌，不请自来的富豪、电影明星、出版商和他们金发碧眼的女郎，享受喧嚣的夜晚，侍者托着银盘上是万花筒似的各式鸡尾酒：马天尼、莫吉托、玛格丽特、蓝色夏威夷……这些无限量供应的美酒，使宾客醉倒在泳池边和台阶上，盯着这场浮夸的豪宴，正如尼克所说，像看着一场永不坠落的梦。
重点点名的一款鸡尾酒，是金瑞基，在那场使盖茨比全盘皆输的鸿门午宴上，黛西为了缓解紧张的气氛，让丈夫汤姆调些冰凉的饮料，当时已经胜券在握的汤姆，调制了4杯满上冰块的金瑞基，一款用金酒兑青柠檬汁再加上苏打水的鸡尾酒，在空调还没有被发明的年代，人们用它来解暑。然而，金瑞基也没能让盖茨冷静下来，最终对汤姆使用暴力，失去了黛西的信任。
金瑞基是由华盛顿的会议记者约翰·瑞基在自己最钟意的餐馆中发明，口味辛辣却很清凉，如果觉得金汤力口感太甜，可以考虑试试这杯金瑞基，而它在电影中被点名，据说因为它是菲茨杰拉德最爱喝的鸡尾酒。
◆ 配料：青柠、金酒45毫升、苏打水
◆ 调制方法：将半个青柠榨汁，和冰块一起加入杯中，倒入金酒，再加满苏打水。
“温柔的陷阱”亚历山大
适应人群：有潜质的入门级酒鬼
1962年，美国上映了一部黑白电影《酒与玫瑰的日子》，堪称嗜酒者的警醒铃、戒酒者的教科书。影片讲述一对酒鬼夫妻，终日沉迷酒精，试图用各种方法过上正常的生活，最后还是走向悲伤的结局。杰克·莱蒙和丽·莱米克把一对酒鬼夫妻的形象演绎得真实自然，双双获得1963年的奥斯卡提名。
第一次约会，克莱问从来没喝过酒的克里斯丁，喝点什么。当克莱得知她平日最爱巧克力时，便去吧台点了一杯亚历山大鸡尾酒。这款酒最大的特点就是其中的奶油味，再加上咖啡和可可的味道，几乎掩盖了白兰地的酒味，十分适合爱好甜食的女性饮用。
传说，这款酒诞生之初，本有个非常女性化的名字——亚历珊朵拉，在19世纪，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，酒侍特地调制了这款鸡尾酒作为对皇后的献礼，流传至今，人们更愿意叫它亚历山大。电影里的克里斯丁因为这杯酒，坠入了爱河，但也走上成为酒鬼的不归路。当然，当她对酒精产生依赖之后，就再也没有喝过亚历山大，纯粹的威士忌，更能让她感到愉悦。
◆ 配料：白兰地30毫升、棕色可可甜酒
15毫升、鲜奶油15毫升。
◆ 调制方法：将材料依次加入调酒壶，充分摇匀，倒入酒杯，再撒上少许肉桂粉。
“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”马天尼
适应人群：硬汉、绅士
毫无疑问，电影史上最著名的鸡尾酒是马天尼。据统计，“007电影”中，邦德先生大约喝过35次香槟，22次伏特加马天尼和10次红葡萄酒。1962年，自从《诺博士》中的肖恩·康纳利说出“马天尼，摇匀，不要搅拌”这句台词之后，就再也无法阻止马天尼风靡世界的脚步了。50多年过去了，007系列还在继续，主演换了一代又一代，但是当邦德先生优雅地坐在沙发上，用三根手指和小拇指一起捏着酒杯上沿，手指间夹着一颗烟，向镜头散发男性荷尔蒙的魅力时，我们还是无可救药地被征服。
《007幽灵党》
马天尼在上世纪二十年代和二战间开始大受欢迎，六十年代，在曼哈顿的酒吧里，爵士乐和拉美音乐风行，人们彻夜狂欢，马天尼也迎来黄金时代。美国作家门肯曾把马天尼称为“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”，这句话一点也没有言过其实，直到现在，美国的众多鸡尾酒吧，还是用马天尼酒杯的轮廓作为霓虹灯的招牌。
实际上，传统的马天尼是用金酒作为基酒而并非邦德偏爱的伏特加，而且一定要用搅拌法调制，传统派认为，摇匀的动作会让冰块破碎，从而减弱酒的劲度，影响口感。但是，邦德的饮用方式却改变了大批观众的饮酒习惯，他喜欢伏特加纯正的烈酒属性，独爱摇匀，或许吸引他的是混撞后的活力和入口时的纯净清冽。
2006年的《皇家大战赌场》是由伊恩·弗莱明的第一本邦德小说改编，赌局正酣，邦德叫来酒保：“三份金酒、一份伏特加、半份苦艾酒、加冰摇匀，再加一份去皮柠檬”，他把这个独创的马天尼起名为“维斯帕”，和他唯一爱过的女人同名，他说：“一旦你尝过这种酒之后，就再也没有兴趣尝试其他东西了。”
配料：金酒45毫升、苦艾酒15毫升、橄榄一颗。
◆ 调制方法：将材料依次加入有冰块的调酒壶中，摇匀，倒入马天尼杯，加入橄榄。
“俘获女人心”大都会
适应人群：都市名媛
剧版《欲望都市》火了整整六年后，2008年有了电影版，两年后又拍了第二部。凯莉和她的女伴们经常饮用鸡尾酒，在电影版里坦言，唯有大都会才是她们的真爱。
大都会的起源一直颇具争议，旧金山、迈阿密和纽约的调酒师都声称自己是这款酒的发明者。粉红色的大都会鸡尾酒，一直被认定是“娘娘腔”酒，因为它是世界上罕见的果味最浓的鸡尾酒之一——本质上就是伏特加混合蔓越莓汁，橙皮利口酒和青柠汁让它的口感更加丰富。对于不擅饮酒的女孩子来说，大都会是最合适的选择。
而凯莉对它的爱却不是因为甜美的口感，电影结束时，凯莉终于如愿以偿嫁给了MR.BIG，四个女人每人都点了一杯大都会，米兰达问：“为何我们之前不再点它了？”凯莉说：“因为所有人都跟着开始喝了”，而为什么大都会回归餐桌？因为萨曼莎说：“经典的味道最好”。
麦当娜也是这种粉红色鸡尾酒的狂热爱好者，一张1996年她在纽约彩虹厅手持大都会的照片，足以在某种程度上使这款鸡尾酒成为“不朽”。
◆ 配料：伏特加30毫升、白色君度酒10毫升、青柠汁10毫升、蔓越莓汁10毫升。
◆ 调制方法：将材料依次加入有冰块的调酒壶里 ，摇匀。
《恐惧拉斯维加斯》
新加坡司令
适应人群：嬉皮士、自大狂
《恐惧拉斯维加斯》是一部非常天马行空的电影，通篇充斥着迷茫、错乱，和那种嬉皮士精神里的混沌感，约翰尼·德普在此片中奉献了自己最丑陋的银幕形象：秃头，尖嘴猴腮，口齿不清，小腿似枯柴，起来路来摇摇摆摆。他饰演的杜克和他的律师伙伴策划了一场疯狂的拉斯维加斯之旅，他们烧了旅馆，勾了姑娘，砸了赌场，耍了警察，闯了机场，又把五星级酒店的客房整成了一个巨大的垃圾收集站。
回忆这次旅途，杜克说：“二十四小时前，我们还坐在贝弗利旅馆的餐厅，喝着新加坡司令鸡尾酒以及麦斯卡酒，想逃出这个充满肉欲的现实，这个污秽的救世主年代，1971年。”这款口感清爽的夏日酒品诞生于1910年的新加坡波拉普鲁旅馆，配方几经变更，目前的版本是由发明者的侄子定稿的。在它酸甜的口味里，隐藏着金酒和白兰地的味道。即使是这样高浓度的酒精含量，也只是嬉皮士杜克的开胃酒而已，说上述那番话的时候，他的桌子上已经摆着至少6杯新加坡司令，杜克决定，在喝掉它们之后，起身前往拉斯维加斯，去寻求他口中的“美国梦”。
◆ 配料：金酒45毫升、柠檬汁20毫升、糖浆1茶匙、樱桃白兰地10毫升、苏打水适量。
◆ 调制方法：将苏打水和樱桃白兰地以外的材料用摇匀法调制，在鸡尾酒杯中加入冰块，倒入调制好的材料，加入苏打水，最后倒入樱桃白兰地，搅匀。
“宿醉良药”红眼睛
适应人群：宿醉者这款鸡尾酒被称为治疗宿醉的偏方，用番茄汁稀释啤酒调制而成，酷似喝醉酒后充满血丝的眼睛，被叫做红眼睛，在上世纪80年代开始流行。
《鸡尾酒》，是80年代一部重要的酒吧电影，当时还是盛世美颜的汤姆·克鲁斯饰演酒保布莱恩，当他第一次走进酒吧应征调酒师的时候，经验丰富的酒保道格就在调制红眼睛，不过在电影里，红眼睛的意思不是充满血丝，而是因为道格独创加进了一颗生鸡蛋，隐隐约约透过酒杯，就能看见眼睛了。
在之后无数个早晨，道格都会调制一杯红眼睛作为醒酒良药。一次，布莱恩企图用披萨治疗宿醉，道格才把红眼睛的配方告诉他。如果你能忍受生鸡蛋的味道，不妨在下次宿醉时试一试。
◆ 配料：啤酒30毫升、番茄汁30毫升、胡椒粉少许、一颗生鸡蛋。
◆ 调制方法：将除了生鸡蛋之外的材料加入调酒壶，摇匀，倒入鸡尾酒杯中，再加入生鸡蛋。
