实现体重管理可通过益生元纤维来控制能量的摄入

2017-09-26编辑

中国食品工业 2017年7期

编辑：慕柳

市场分析

编辑：慕柳

如今，肥胖和超重问题成了最为紧迫的公共卫生问题之一。世界卫生组织（WHO）声称，自1980年以来，肥胖现象几乎翻了一番。该组织预计，到2015年，23亿多成年人将超重，比2005年的16亿有大幅度跃升。中国和印度是世界人口最多的两个国家，肥胖人数均排名前十。肥胖和超重以及糖尿病、心血管病等疾病已造成每年造成340万成年人死亡。在这种严峻的形势下给食品和饮料制造商带来了一个巨大的市场，并将继续推动其迅速增长。

肥胖和超重的主要原因是能量失衡。换言之，我们通过消费食物和饮料而摄入的能量超过了我们的能量消耗，即一段时间内为支撑基本身体功能和体力活动而消耗的能源总量。高血糖和高热量的食物，以及日常生活中缺乏体力活动也是导致体重增加的最主要因素。

血糖管理

由国际领先营养科学家组成的某委员会最近发布的“科学共识声明”（Scientific Consensus Statement）称，低血糖饮食不仅可以降低2型糖尿病和冠心病的风险，而且在控制血糖方面也可以发挥重要作用，同时还有助于体重管理。

BENEO的菊粉和低聚果糖等益生元纤维是非消化性碳水化合物，可以按重量取代高血糖碳水化合物，从而降低最终产品的血糖含量。BENEO的一部分产品中的糖用低聚果糖取代，可以对血糖反应产生积极的影响。根据新的低聚果糖数据显示，仅取代20% 便有显著降低血糖反应。

减少热量摄入

WHO建议我们定期参加体力活动，力争实现能量平衡，以控制肥胖和超重问题。食品行业也在积极研究各种方法，其中包括使用功能性的食品成分，帮助消费者更好地控制能量摄入和保持最佳体重。

益生元纤维可以帮助人们摄取较少的热量，并更好地控制能量摄入。来自于天然菊苣根的菊粉和低聚果糖，经科学证明可以帮助消费者保持能量平衡。一项为期三周的研究显示，每天摄入12克Orafti®Synergy1（富含低聚果糖的菊粉），可以显著降低超重和肥胖的男性及女性的能量摄入。

研究表明，普通成年人一生中每年增重大约 1千克。显然，我们每天哪怕少摄入一点热量，就能够收获健康的体重。不过，正常体重的成年人也可以利用Orafti®Synergy1或低聚果糖补充日常饮食，从而降低每天的能量摄入。Parnell和Reimer开展的一项研究显示，益生元纤维的摄入有助于成年人停止体重增长。虽然这并不代表肥胖症得到了治疗，但能量摄入的降低有益于控制体重，也有助于消费者实现良好的体重管理。

通过向产品中添加益生元纤维，制造商还可以减少脂肪和糖的含量。与现有的高血糖碳水化合物相比，来自于菊苣的益生元纤维仅提供1.5千卡/克的热量。因此，它们使得食品制造商能够生产出易于让人上瘾的食品，例如：冰淇淋、酸奶、乳制饮料和冰沙。

无可妥协的口味和质感

消费者不希望牺牲口味和质感，尤其是当他们选择健康的替代品来对抗体重增加时。BENEO益生元纤维可以降低配方的糖和脂肪含量，同时保持原有的口味和质感，并增加纤维含量。

BENEO的菊粉可用作许多食品应用中的脂肪替代品，包括乳制品与肉制品，即食餐、汤，以及各种调味汁。它可以将水稳定在奶油状结构中，其口感类似于脂肪。产品开发商可以用这种益生元纤维取代脂肪，从而降低其产品的热值，而不影响口味和质感。菊粉仅提供1.5千卡/克的热量，具有温和的微甜口味，并且没有余味。此外，菊粉还有助于降低最终产品的血糖反应。

低聚果糖的甜度高达蔗糖的65%，可用作甜品应用中的糖替代品，如：谷物棒、水果乳制品、馅料，饼干、蛋糕和松饼等烘焙食品。糖的替代在技术上是可行的，它既可以提供优异的感官效果，也可以制作出具有较低血糖反应和低卡路里的产品。低聚果糖还可以与高强度甜味剂配合使用，以掩盖不喜欢的异味，并产生更为均衡的糖状腭。当用于食品或饮料应用时，菊粉和低聚果糖都可以为产品增加重要的膳食纤维，并有助于填补所谓的纤维缺口，即推荐的每日纤维摄入量和实际的每日纤维摄入量之间的差距。

BENEO菊粉和低聚果糖是易于加工的可溶性纤维，用于需要高剂量可溶性纤维的食品加工工艺。在把它们用作脂肪或糖的替代成分时，食品制造商仍然可以使用他们的标准生产线，而对生产工艺进行微调即可。