土豆淀粉长啥样

◎文图 张磊

土豆淀粉长啥样

◎文图 张磊

土豆，又名马铃薯、洋山芋等，是大家熟悉得不能再熟悉的食物！它既可以做粮食，又可以做蔬菜，既有营养又口感好，就连科幻大片《火星救援》中的主人公在火星上都选择了种植土豆。

同学们知道吗？土豆还是全球第四大粮食作物呢！而它之所以成为粮食的原因，就是富含淀粉。土豆淀粉长啥样？就是白色粉末吗？NO，NO，NO，远不止这样简单。那好，今天就让我们一起走近土豆淀粉。

一 土豆含有淀粉？

相信很多同学都知道，淀粉+碘液→蓝紫色。我们可以利用这个方法，检测一下土豆中是否含有淀粉。你可以直接在土豆片上滴加碘酒，也可以在试管内加入土豆汁和碘酒，看一看，生成蓝色的现象是否发生了？

碘酒变色

染色前的淀粉粒

二 土豆淀粉在哪里？

正如大家看到的，土豆中确实含有淀粉，那么，土豆中的淀粉是以什么形式存在的呢？

其实，淀粉在细胞里是以颗粒形式存在，叫做淀粉粒。我们可以取一小块土豆，在载玻片上直接涂片，滴上一滴蒸馏水，盖上盖玻片，然后借助显微镜进行观察。你意想不到的现象就出现了。

染色后的淀粉粒

这些圆形、椭圆形的颗粒就是土豆的淀粉粒。不同来源的淀粉形状、大小各不相同，大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种，应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知淀粉的种类。

有的同学可能有这样的疑问，怎样确定这些颗粒就是淀粉呢？让我们用碘酒一试真假。黄棕色的碘酒将每个小颗粒都染成了蓝紫色，看来这就是淀粉粒了。

三 土豆中含有多少淀粉？

土豆中这样的淀粉有多少呢？其实，不同品种、不同时期的土豆中，淀粉含量不同，可达9%~20%。可以说，除了水分，土豆中绝大部分都是淀粉。你能不能设计一个实验，估测下你家的土豆淀粉含量呢？回去思考一下吧！

（本栏目合作单位：中国科学技术馆）