浅谈西餐教学的理实一体化

王建

摘 要：自改革开放以来，我国社会和经济的发展越来越快，人们的生活水平相较之前也有了一定的进步，在此背景下西餐饮食文化渗入到了我国的人们的生活中。也正因此我国增加了对西餐烹饪人才的需求，学习西餐的人数也在逐年增长。为了使西餐更加西餐教学更加的规范和标准，西餐教学也进行了相应的改革。正是根据西餐的特点，西餐教学引进了理实一体化教学模式。但是目前仍然存在一些问题阻碍着其的发展，基于此，本文主要阐述了理实一体化教学模式的特点、理实一体化在西餐教学中存在的问题并对其提出了行之有效的解决措施，以供参考。

关键词：西餐教学 理实一体化 问题 措施

在现在社会的发展中，理实一体化教学模式在我国烹饪专业得到了广泛的应用，这种教学模式是教育改革的一大突破。它强调了教师的主导作用，通过设计教学目标和教学任务让老师和学生边学边做，丰富课堂的教学环节从而提升课堂的教学质量和教学水平。

一、理实一体化教学模式的特点

（1）“理实一体化”教学能力的一体化，同时教学模式一体化要有与专业和规模相适应的硬件设备和教学环境，即实训室。实训室要具有一定的职业氛围，并要给学生提供操作演练的实训设备，设备与实际生产应保持同步或具有一定的超前性，还应设有教学研讨区，是教师进行理论教学、学生讨论的场所。因此实施理实一体化教学必须要有即能满足理论教学又能满足实践教学要求的一体化场所。

（2）理论与实践更好的相互结合、相互体现将理论贯穿于整个实操过程中，理实结合、讲练结合、边讲边练、练中有讲、讲中有练，教师在操作演示的过程中：主要理实结合也要注重学生的思维及提问，并给予相应的引导及解答。在整个过程中，让学生更易于理解操作步骤机理，也有利于学生创新，打破传统的学科体系和教学模式，不要在整个过程中都只是教师一昧的讲，学生一昧的记，学生总处于被动的地位，不利于知识的吸收。因而要注重理实结合，边讲边练，师生互动。

（3）学生化被动为主动，更有利于学生吸收知识提高学习效率，“学中有做做中有学“，将所学理论与实践完全融合起来。教师在实操过程中注重引導，让学生积极参与进来，有问有答这种为用而学、学以致用的教学方式让教育学有了更强的针对性。能让学生较好的知其然，知其所以然，让学生实操过程中有理解的记笔记，化被动为主动。让学生在实操过程中学会如何用专业知识去分析问题、解决问题。对于学生的困惑，教师也应用专业理论知识来加以解释实现理实有机结合，调动学生的各种感官参与。

二、理实一体化在西餐教学中存在的问题

2.1一体化教学目标不明确

目前西餐教学目标的侧重点在于技能与理论知识，但是没有将学生创新能力和管理能力的培养作为西餐教学的重点。学生对西餐各岗位的职责以及人员的分工不太明确，而且学生还不适应西餐业多样化的局面。这导致学生对要学习的内容不能做到得心应手，学习效率也不高。

2.2教学方式单一

目前西餐工艺主要采用理论讲授和实际操作演示方法，教学方式方法单一，这种情况下，教师一人只在讲台上一边实操一边讲解步骤或原理，而缺少对学生理解的顾及，而学生一心只想抢记教师叙述的操作步骤，而没有做到对其的理解及思考，虽然此方法让学生了解了各个操作步骤，保证了教学的顺利进行但学生太被动，不利于学生专业知识的掌握，在实际操作过程中也并不尽人意，不能更深层地了解菜品。

2.3教学内容不明确

虽然目前理实一体化教学模式比较成熟，但是在实行的过程中仍然存在教学内容不明确的问题。西餐教学涉及的内容较多，比如西方餐饮的礼仪文化、西餐食材的挑选和处理、西餐禁忌以及西餐英语等。但是目前的教学内容并不完全包括这些内容，而且老师也不擅长这些知识只能找伴课本，这使得西餐教学的内容不够完善，老师讲解的内容不适应目前社会多样化需求。

2.4实践教学针对性不强

西餐对于操作的要求比较高，所以学校要将实践教学作为教学的重点内容。但是许多学校的实践教学不容乐观。实践教学的针对性不强导致学生不能很好的理解和掌握相关内容。而且有的学生理解能力较差，老师不能够做到统筹兼顾导致学生跟不上老师的节奏丧失学习的自信心。

三、完善理实一体化在西餐教学中措施

3.1明确一体化教学目标

老师在设置一体化教学目标时要将教学目标更加明确，注重培养学生的综合素质，结合实际对课程进行整合进而完善教学计划。西餐教学包括各种西餐文化、西餐英语以及西餐的制作等，老师只有明确教学的目标学生才能有目的的进行学习。尤其老师要将管理和创新能力作为教学的目标以便培养全面型人才适应社会的需要。

3.2实现教学方式多样化

为了避免教学方式单一化，在西餐教学的过程中可以实行小组合作制，老师可以将学生分成几个小组学生通过小组可以互帮互助取长补短。让每个学生通过互相交流合作参与到课堂中来。而且为了尊重学生个性化发展需求学生可以选择自由结组。这样不仅可以提高课堂的效率，还能培养学生的团队协作能力。

3.3理论知识要全面充分

目前的理论知识无法满足理实一体化教学的需要，实践教学是以理论知识为基础的，因此教材的理论知识要符合实践教学的需要。同时还要保证理论知识的实用性和可操作性，为学生学习西餐提供理论基础。

3.4提高实践教学的针对性

为了尊重学生的差异性，实际教学要有针对性。老师要针对教学的内容和学生的能力合理安排实践教学的内容。每个学生的接受能力和学习能力不同，若老师不能够根据学生的情况合理的安排，学生就会降低学习的积极性。同时老师还要根据社会需求和培养的目标科学安排实践教学项目，这样教学质量才有保障。

四、结束语

综上所述，理实一体化教学模式对于提升西餐教学质量和教学效果有重要的作用，同时在西餐教学的过程中应该得到广泛的应用，而且还要不断地探索和改善其中的不足之处，让西餐教学紧跟时代的步伐与时代共同进步。因此，我们应积极采取明确一体化教学目标、实现教学方式多样化、理论知识要全面充分、提高实践教学的针对性等措施，不断地提高学生学习的积极性为社会提供需求型人才。

参考文献：

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[8]王业挺. 浅析西餐烹饪专业理实一体化教学模式[J]. 知识经济，2016（13）

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