“滚蛋去湿毒”，真的有用吗

王凯勋

最近，网上流传着一种神奇的“滚蛋去湿毒法”，称鸡蛋除了可以用来吃以外，还具有非常好的除“湿毒”的效果。具体步骤是：首先用開水将鸡蛋完全煮熟后捞出，趁热剥壳。然后，将鸡蛋放在脸上和身上快速地来回滚动，直到鸡蛋没有热度。最后剥开蛋清，会看到蛋黄上起满了黑色“小点”。若鸡蛋所吸收的“湿毒”越多，“小点”越大，数量也越多，蛋黄颜色越深。那么，“滚蛋去湿毒”真的有用吗？

两个实验判真假

大家可以做两个实验，第一个实验：首先，准备一枚鸡蛋，按照网上所说的，煮熟、剥开，趁热把光滑的鸡蛋在脸上摩擦。然后剥开蛋清，蛋黄果然变得比平常吃的蛋黄颜色暗了点，还有许多凹凸的“小点”。人们一定有疑问，这枚鸡蛋真的把人体内的“湿毒”吸出来了？

第二个实验：同样首先将鸡蛋煮熟后捞出剥壳，再用保鲜膜包住，确保湿气、水汽都进不去。然后，将包好的鸡蛋，在擦干的大理石桌面上来回摩擦。最后打开保鲜膜，迅速剥开蛋清。奇怪的一幕出现了，蛋黄又变黑了，而且同样有许多凹凸的“小点”。难道大理石的桌面里也有湿毒？鸡蛋能隔着防水的保鲜膜将桌子里的“湿毒”吸出来？

蛋黄出现“小点”

是物理反应

原来，这鸡蛋并没有吸“湿毒”的能力，蛋黄长出小点点，只是一个物理反应。蛋黄主要是由脂类、蛋白质和碳水化合物构成，其中脂类分为卵磷脂和油脂，而油脂被蛋白质和卵磷脂分散成了一个个脂蛋白颗粒，包裹在蛋黄里。蛋黄煮熟以后，虽然凝固成形，但是这些被分布在蛋黄各个部位的小颗粒，却并未和蛋黄形成很紧密的联系。在滚动鸡蛋的过程中，蛋黄受到外界的挤压，就会反复变形，使得这些小颗粒变形、堆积，最后就形成了一个个的小点。形成多大的点、多少点，主要就是由蛋滚动的方式来决定。

“蛋黄变黑”是化学反应

“蛋黄变黑”是一个化学反应。蛋清中有很多蛋氨酸，加热中会释放出一些硫，而蛋黄中有比较多的铁，二者的结合就在蛋黄表面生成了硫化铁，导致蛋黄颜色变深，甚至成黑褐色。刚煮熟的鸡蛋来回滚动，使得蛋黄和蛋清在较高温的环境下反复碰撞、挤压，大大“催化”了这一反应，所以“滚蛋”后蛋黄就变黑了。

脾是人体的五脏之一，主运化水湿，中医认为脾为水液升降输布的枢纽，人体正常水液的上腾下达，均依赖脾的调摄运转，只有脾的功能正常，人体水液代谢才能平衡。而湿邪侵犯人体，往往会先破坏脾的功能，这样它们才能在人体中“为所欲为”。因此要祛除它们，首先要健脾。养生经典《摄生消息录》中指出，夏季“宜桂汤豆蔻热水”，就是起到了养脾除湿的作用。endprint