空气炸锅真的更健康吗

张光成

近两年，一种名叫“空气炸锅”的烹饪家电在市场上热销。

空气炸锅的工作原理很简单，里面有一个加热装置，通过类似风扇的组件形成热风循环，将锅内食物“烤”熟。

空气炸锅的宣传语以“健康”“低油”为主，给大家传递一种美味和健康可以“兼得”的观念。但是，经常使用空气炸锅烹饪食物真的健康吗？

虽然空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼这些油脂含量高的肉类加工可以不用放油，其他都需要放油。以制作薯条为例，薯条进烤箱前需要刷上葱油、椒盐和大葱粉，然后烤制15～20分钟（具体视薯条的数量而定）。像薯条这种吸油的食材，烹饪中如果没有油或者少油，做出来既没有口感，也没有味道。

其实，所有事物烹饪原理都是一样的，想色香味俱全，就得多放油和盐，所以这种锅烹饪的食品吃多了也不利于健康。

而且，即使没有油脂，空气炸锅内的高温也会产生有害物质。相比普通油炸，空气炸锅烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，多在180℃～200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物，长期食用对人体有害。

油炸食物酥脆的口感往往让人欲罢不能，特别是小朋友更是对它喜爱有加，但是无论是儿童还是成人，长期大量吃这类“烤制”的食物都是對健康不利的。endprint