碧根果和核桃，营养孰高孰低

李园园

随着人们生活水平的提高，不少洋坚果开始走进了市场。其中有一种名为“碧根果”的坚果，因为吃起来特别香甜，颇受消费者的好评。但碧根果长得跟核桃很相似，那么，碧根果与核桃哪个营养价值更高呢？

美国的“山核桃”

碧根果也叫“长寿果”，其实它的学名叫“美洲山核桃”。其形状长圆，有一层薄薄的外壳，外形酷似瘦身版的核桃。

为了更容易引起消费者的关注，商家给其换了个略显高大上的商品名——碧根果。目前国内吃到的碧根果大都是美国进口的。

两者脂肪差异大

碧根果是一个活脱脱的“小油壶”和能量“炸弹”，据美国食物成分数据库的数据，每100克碧根果的热量高达710卡路里，脂肪含量高达74.27 克，摘得坚果界的脂肪“亚军”。所以，碧根果一般每天吃四五颗就够了。

而核桃的脂肪含量就没有这么夸张了，核桃脂肪含量为58.8%。这个含量在坚果中大概属于中等水平，比碧根果少得多。

碧根果所含脂肪的主要成分以油酸为主，而核桃以亚油酸为主。另外核桃中还含有丰富的α-亚麻酸，在常见坚果中其含量是响当当的“冠军”，而α-亚麻酸在体内可以转化为“脑黄金”DHA。

营养各有千秋

核桃的蛋白质含量比碧根果高不少，达到14.9%，而碧根果只有9.5%。且核桃中蛋白质含量比鸡蛋还要高。“脂肪低、蛋白高”是它相對于碧根果的营养优势之一。

另外，紧贴核桃果肉的那层“外衣”，也就是核桃皮中的酚类物质含量比碧根果更丰富，所以核桃皮吃起来口感有些“涩”，而碧根果的皮则口感有点甜。酚类物质越多，抗氧化等保健效果越好。

核桃中的维生素E含量也很高，比碧根果高出32倍。要补充维生素E，核桃是当之无愧的好帮手。不过，在维生素B1以及矿物质钙、锌方面，碧根果的含量比核桃要高，尤其维生素B1的含量突出，大概是核桃的3倍。如果想补充点维生素B1，碧根果比核桃更给力。

在其他营养素含量方面，两者差别不大。

碧根果最好选择原味

原味的碧根果因为脂肪含量高，吃起来味道很好，但是不甜。那为什么市售碧根果吃起来带着一种浓郁的奶香味和甜味呢？

这是因为其加工过程中额外添加盐、白砂糖、甜味剂和奶油味道的香精。这样不仅掩盖了原来坚果的香气，而且还可能会掩藏碧根果本身变质的味道。

由于碧根果比较容易氧化变质，而且市面上的碧根果为了方便食用，大都是经过处理把壳裂开的，这样“开口”的碧根果也建议消费者不要购买。

所以，碧根果最好买原味的。另外，最好选择小包装，因为开封后如果吃不完，很容易导致碧根果变味。endprint