中职食品工艺模块化教学巧用信息化技术

李卫聪

摘 要 在信息化时代，面对中职食品专业的课堂信息交流困境，教师可以尝试巧用信息化教学技术突破障碍。本文借用食品工艺的模块化教学目标评价效果，来思考中职食品工艺教学巧用信息化技术之必要性，辨证地对待信息化技术的灵活度，以求完善模块化教学的效果。

关键词 课堂模式 模块化教学 信息化技术 效果

中图分类号：G712 文献标识码：A

在信息化时代，中职学生因自由度有别于初中生，而可能使用信息化工具（平板电脑，智能手机等），在教师的有效引导下，学生很容易从网络上获得相关学科的信息数据资源。但有的教师因课堂上指导不足，学生在应用智能产品上显得较为茫然——业余时间多用社交平台，甚或用“手游”打发时间；有的老师在课堂教学中显得力不从心，仅能应用传统的教学技术（PPT+黑板+粉笔），学生在课堂上学习不主动。若不改变传统的教学模式，课堂教学将难以适应当今具有“高度智能依赖”的中职学生。本文就中职食品工艺学科的信息化课堂教学模式提出几点思考。

1学生的课堂满意度与信息化教学模式应用效果相关

近年来笔者收集了课堂教学调查表，发现学生对课堂的满意度与信息化技术之应用效果有关。比如，信息化技术教学中的“在线练习或问答”，能有效地引发学生进行思考的动机，课堂气氛较为活跃；或者师生借助移动平台上的“微信”互动模式，能唤醒了学生大脑中根深蒂固的“触屏思维”。若允许学生在课堂上合理地使用智能手机进行师生互动，颠覆了传统课堂。这样的课堂，当然需要专业教师在信息化技术上的引导，学生的学习过程将更加快速而专业，课堂不再是“一言堂”，不再是“填鸭式课堂”。学生的积极性提高了，学习过程轻松而愉悦，也因此表现为学生对信息化课堂的满意度相比传统教学模式的较满意。那么，是否应该全然地应用信息化教学技术来帮助学生有意减小学习阻力为宜呢？

2食品工艺模块化教学与信息化教学模式的相关性

食品工艺教学内容通常分为食品加工原理模块，食品加工工艺模块和食品加工实验及实习模块。笔者认为，在食品工艺教学实践中，只有巧用信息化教学技术才能突显食品加工专业的教学效果。那么，如何评价食品工艺学科应用信息技术教学的有效性呢？

首先，以教学目标的达成与否来评价其效果。以果蔬罐头加工为例子。其教学目标一般是：了解果蔬罐头加工业界的历史、现状及未来发展趋势；理解并掌握果蔬罐头的生产工艺过程和操作要领；学会探究生产中常见问题，并能解决生产中的实际问题；培养良好职业习惯与态度等。这些目标，师生可以巧妙运用信息化技术教学而得以一一实现。一般地，教师在备课时上网搜集果蔬罐头工艺相关的数字化资源；事先编辑工艺流程图，导入动态的演示文稿，剪辑相关影音文件，导入工厂实际场景；还可设计仿真软件让学生扮演班组长、配料工、食品质量管量员，检验工等角色完成生产任务等方案。

相对于传统的教学模式，信息化教学技术能高度仿真地把生产企业的场景引入课堂教学，师生可以通过“课堂派”等信息平台完成教学任务，巩固学科相关的知识结构，提高学生的学习能力，进而培养了学生从事食品加工的职业素养。学生很容易感受到“快速学习”的乐趣，直觉上判断为“快速学习”的成效显著。这样，往往表现为学生对信息化课堂的满意度高。

其次，以学生的综合能力发展来评价其效果。应用信息化技术教学能较好地促进学科教学目标的达成。然而，一味地强化信息化技术的教学模式，却忽略了其它教学模式的尝试，有可能影响学生的综合能力的发展。因为在现代食品加工企业中，往往需要全体员工多元化的合作思维与态度，较强的环保概念及法律意识，以及较好地融入企业之主人翁精神等。这些学科拓展内容不宜单一地应用信息化教学模式。所以教师在实训课或实习中，需善于引导学生自学教材，通过参观校企合作企业之实际场所，学会调查食品业界的发展现状及趋势，以及科学管理个人成长的信息库，提高个人的综合能力（表达能力，组织能力，计算能力、提出问题和解决实际问题的能力），学会承担工作任务能力等。

例如，学生通过小组合作完成制作果酱罐头的任务中，能突破课堂教学的界限，不再受限于信息化技术的虚拟性。具体地说，学生需要主动地学习探究不同果酱加工的工艺参数，需要具备分工与合作的主人翁责任感，需要亲自动手操作的情感体验，需要分享各小组成功作品的愉悦感，也需要现代的环保意识和食品安全与卫生的法律观念等。这些学科拓展目标，已然超越了传统的食品工艺的教学任务的界限。

同为学科拓展目标，中职学生需要在第三年的实习岗位上，适时变换岗位，从中适应一系列的生产工艺过程的不同岗位要求，从而更全面地成长为将来食品企业需要的有用人才。例如，在实验或实习教学中，注意到有的学生制作水果罐头出现了质量问题。教师既要从罐头加工技术上指导学生解决问题，又要鼓励学生尝试实验或实习过程的艰辛，克服实践过程的不良情绪，保持优秀的科学实验精神，战胜挫折感，才有可能更好地完成教学任务。如此看来，单一地应用信息化教学技术，课堂的教学效果将受到虚拟场景的限制。

总之，应用信息化技术进行食品工艺学科教学，其教学效果差异度的评价可因其模块化的教学任务达成与否来分析。食品工艺学科教学内容上，有的教学模块（如食品工艺的生产工艺流程）需要用信息化技术进行有效教学，因其“简约、快乐地学习”的优点，得以更好地应用；而有的模块（学科实验或實习阶段），需要突破信息化课堂的界限，需要传承优秀企业之文化等，就不必拘泥于信息化教学技术之应用程度。

由于食品工艺的模块化教学任务不同，教师需在课堂教学模式上需巧用信息化技术——或突出其教学内容“简约而快速”；或突出其模拟场景提供的职业适应角色感；或真正面对实际工作场景等，总因教学需要而有所取舍，以提升学生的终极职业素养为标杆，由课内教学延伸至课外拓展教学内容与形式，努力地提高本学科之教学效果。

参考文献

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[2] 李凤来，马东元.中小学教师需要掌握的十项信息化教学技能[M].高等教育出版社，2014（11）.

[3] 尼尔·布朗，斯图尔特·基利.学会提问[M].机械工业出版社，2017（01）.endprint