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蔬果除农药残留 提倡用温水

2017-09-16湖南农业大学设施园艺系蔬菜与食用菌学教授刘志敏

益寿宝典 2017年16期
关键词:洗菜蔬果温水

文/湖南农业大学设施园艺系蔬菜与食用菌学教授 刘志敏

蔬果除农药残留 提倡用温水

文/湖南农业大学设施园艺系蔬菜与食用菌学教授 刘志敏

现在,在大部分市场上都能买到残留有农药的蔬果,这些蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐严重危害人体健康。尤其当硝酸盐进入人体后,就会被还原成亚硝酸盐,当亚硝酸盐被人体大量吸收后,可能会导致高铁血蛋白症,阻碍红血球携氧功能,从而出现缺氧症状。因此,生活中蔬果除农药残留很是重要。今天,我们就请专家为大家分享一些清除蔬菜水果残留农药的经验。

多吃新鲜蔬菜水果,这是许多健康普及教育中经常提到的一句话。但是,时下的农药残留问题又让人左右为难,很怕殃及舌尖上的安全。再加上,每每天气稍凉时,自来水洗菜也是一件最痛苦的事。因此,网络上便有网友提出:洗菜时不妨“娇气”一些,用温水浸洗既舒适又能更好地去除农残。这一说法有没有道理?

除农药残留 用温水最好

人们最担心的是菜没洗干净,以至于蔬菜表面存在的农药残留被吃下去,比如农残中的有机磷可能会让人中毒,损害健康,但如果用清水洗一洗,有机磷极易溶于水,并在水温增高的情况下会加速溶解,所以温水洗菜相对来说是更安全的。同时,农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。所以从这一角度来看,使用温水确实比用凉水洗菜更容易去除果蔬表面的农药残留。

但考虑到新鲜的蔬菜水果中富含的营养物质,也可能因为水温高而流失。这里要提醒的是,洗菜并非水温越高越好,40℃左右正合适。水温过高,清洗时果蔬中的维生素B1、维生素B2、维生素C,以及部分尼克酸和矿物质会有流失。40℃的水,手感是温热而不烫的。

对于各类果蔬,都建议先温水浸泡10分钟,再用流动水搓洗半分钟,这样清除农残才是最好的办法。另外,也可以在水中加点面粉浸泡、揉搓后再多冲几遍。

蔬果特性不同 除残方法不同

除了温水浸泡清洗,还有一些小方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。

1. 将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

2. 适当的阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少约60%。

3. 一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、四季豆等,洗干净后烹饪时用开水焯一下,可以使农药残留下降30%左右。

4. 如黄瓜、胡萝卜、苦瓜、土豆、红薯等茎类和瓜类蔬菜,可以用温水洗净表面或温水泡一两分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处的污垢,要多刷几下。由于附着性的农药主要集中在瓜果表皮里,而去皮则可以去除70%以上的农残,所以能削皮的最好削皮吃。

5. 香菜、菠菜:建议把叶子都从根上擗下来,放入水中浸泡,重点搓洗茎部,反复洗四五遍就可以了。

6. 韭菜:建议把黄叶和烂叶择干净后放入水中,反复搓洗茎部,之后把韭菜分成几小把,用牙刷刷韭菜根部的泥,这样泥很快就会被刷干净了。然后在盐水中浸泡5~15分钟,用清水清洗干净即可。

7. 大白菜、卷心菜等包叶菜:建议把靠近根部的地方多切掉一点,这样叶子就比较好拆了。尽量将叶子一片片剥掉,用水冲洗干净。例如西兰花,表面看似干净,但是内部容易残留土和小虫子。建议买回家后先用牙刷轻刷菜花表面,再掰成小块儿后用盐水浸泡15~20分钟,之后用清水冲洗干净。

8. 对于表面打蜡和喷了保鲜剂的瓜果,用温水也比凉水冲更容易清洗掉有害物质,如果再加一点盐搓洗就更好了,原理是要利用盐的小颗粒把果蔬表面的蜡磨掉。

蔬果除残 万能方法不靠谱

由于各种农药特性不同,任何去除蔬果农药残留方法都有其针对性。对这些些蔬果有效不一定对另一些蔬果有效。如果要想找到一种能去除所有农药的“万能”方法,基本上是不能完全实现的。

不过,从目前来看,焯水、去皮、油炸、清洗是最有效的去除果蔬“农残”的几种途径。其中油炸平均可以去除90%,焯水则接近80%。但大多数蔬果并不适合油炸,因为油炸会带来高脂肪高热量以及破坏其他营养成分。而焯水对蔬果的营养成分破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行,但长时间煮则去除效率会明显下降,有些农药在高温下会分解,而分解的产物有些可能更毒,因此,我们建议还是选择清洗为宜。

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