怎样选购干果食品

文/董守恒

怎样选购干果食品

文/董守恒

干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的干燥果实，例如花生、核桃、板栗、榛子、腰果、瓜子、松仁、杏仁、干枣等，它们有延缓衰老、滋润肌肤、强筋健骨、健肾润肺、开胃消食等作用，对于防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等都有一定效果。

干果食品如此重要，我们在选购时当然要用心购买。众所周知，近些年来，受各种因素的影响，干果食品也出现了一些问题，人工造假、农药污染等情况经常有披露，对我们的健康潜藏着很大的隐患。因此，我们向读者介绍一些选购干果的知识，提示读者警觉那些危害健康的做法，以保证我们老年人的健康。

核桃：核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。选购重点：①嗅味道。在市场上销售的‘核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却含有毒素。嗅一下，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。②看肉仁。任意选一个核桃砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，肉仁白，就是好核桃。若是核桃仁呈黑色、棕色或者有黑斑，这种核桃别买。③坚硬外壳的核桃别买。

板栗：俗称“栗子”，富含营养，素有“干果之王”美誉。果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%，还含有脂肪、钙、磷、铁、多种维生素和微量元素。特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量很高，被称为“肾之果”。选购重点：品尝。好的板栗果仁淡黄、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓：反之，坚硬无味，口感差。

榛子：它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气。其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素外，维生素B1、B2、E含量也相当丰富。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。选购重点：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩，果仁色泽黄白。

腰果：腰果因其呈肾形而得名，为世界著名的四大干果之一。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲等功效。选购重点：外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、无蛀虫、无斑点者为佳：而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够。

开心果：开心果主要含有单不饱和脂肪，此类脂肪被认为可降低胆固醇含量，可有助于降低患心脏病风险。选购重点：①开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜。②开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用过氧化氢（双氧水）漂过的，不建议购买。

扁桃：扁桃又名巴旦木，营养丰富，每100克扁桃仁中维生素E含量高达27.12克，在坚果中含量最高，有抗衰老的作用，有助于抵御很多的慢性病和癌症，是食疗佳果。维生素E又有改善肤质的作用，是女性补充维生素E的上选。选购重点：①挑饱满的。饱满的扁桃仁果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。②挑外壳。自然成熟的果实，外壳会自然裂开，完全合不拢。

瓜子：瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、丝瓜子等。选购重点：不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或发黑，说明这种瓜子已经变质或炒制过程中加了不好的东西，这种瓜子不要购买。

杏仁：如果你的体内缺少矿物质，那么杏仁就是最有用的一种干果，它含有丰富的钙和磷，还有钾、镁、铜、锰、铁等矿物质，并适用于开胃，营养成分很高。选购重点：①首先要选颗粒比较大、整体看上去又比较均匀饱满的。②在摸杏仁的时候，要感受到杏仁的尖部有点儿扎手，还须是干燥的。

果干：果干就是新鲜的水果通过一些方法，如晾晒、烘干等，将水果中的水分降低至某一标准，使水果更易于保存，并具有独特风味的一种食品，是不可多得的优质零食。选购重点：①先阐明一下果干与蜜饯的区别。虽然同为水果制品，较之蜜饯来说，果干才是健康的选择。蜜饯中往往加入了大量的糖或蜂蜜，还可能加入防腐剂、着色剂、甜味剂、香精等，这些添加剂容易给身体造成额外的负担。另外，蜜饯的生产工艺和其中的添加剂，会对水果原有的营养造成很大的破坏。果干之所以健康，就是因为在制作的过程中，最重要的工艺就是让水果“脱水”，因此，它能最大限度地保留水果原有的营养成分。②选购时，要选那些干燥、保留水果原色和原味、没有酸腐味的果干。寿