择菜不该丢掉的营养

文/国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

解放军第309医院营养科主任 左晓霞

择菜不该丢掉的营养

文/国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

解放军第309医院营养科主任 左晓霞

烹饪前择菜时，我们习惯择去芹菜叶、莴笋叶、白菜帮子、萝卜缨、萝卜皮、葱须、菠菜根等等，可你知道吗，这些部分营养也不差。

※ 叶营养更高 ※

芹菜叶。芹菜叶中的β胡萝卜素含量是芹菜茎的49倍，β胡萝卜素进入人体后能转化为维生素A，可延缓皮肤衰老，保留胶原蛋白。烹饪芹菜时，最好不要去叶。或者将芹菜叶焯水后，与煮花生米或杏仁凉拌；芹菜叶和胡萝卜丝、玉米粉拌匀做成蒸菜更加有营养。

莴笋叶。莴笋叶的维生素C是莴笋的3倍。莴笋叶可以清炒，口感与清炒油麦菜类似；也可搭配豆豉炒着吃，但豆豉含盐量高，不需再加盐。

胡萝卜缨。胡萝卜缨的钙含量是胡萝卜的11倍，可预防骨质疏松。除了清炒、凉拌、剁馅，胡萝卜缨搭配豆子一起炒，可以说是补钙佳品。

白萝卜缨。白萝卜缨的维生素C含量是白萝卜的3．7倍，切碎与豆渣搭配，加少许辣椒油、醋、盐等调味，适合三高人群食用。

※ 皮能抗氧化 ※

茄子皮。茄子皮富含花青素，抗氧化能力更强。带着皮的茄子切丝、蒜炒，或撕条清蒸，口感都不差。

萝卜皮。萝卜皮的异硫氰酸酯含量高，防癌功效更好。但萝卜皮较辛辣，食用时可用醋腌制一下，再放少许糖和盐，不仅缓和辣味，还更清脆爽口。

※ 根各有所长 ※

葱须。葱须所含的大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，且所含具有抗癌功效的多糖体含量高于葱白和葱叶。中医认为红酒泡葱须可以活血化瘀、软化血管、保护心脏，对预防冠心病有一定作用。

菠菜根。菠菜根是少见的红色食物，其中的铁含量高于菠菜叶，有助于缓解缺铁性贫血；所含的维生素K可加强凝血功能，防止内出血。菠菜根质地细嫩，口感鲜美，用来煮汤有降血糖功效。

※ 籽能降血脂 ※

南瓜籽。南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效；其中的锌有助于皮肤细胞新陈代谢，减少皱纹。烘烤或炒熟均可以食用。

冬瓜籽。冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能降血脂、降胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定效果。冬瓜籽可以煮汤，也可以炒熟了吃。