回眸

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小龙虾热潮

从湖北潜江的小镇到北京簋街的饭店，小龙虾的价格至少要翻两三倍。炎炎夏日，小龙虾红不仅遍了中国人的餐桌，也占领了互联网，形成了一个千亿元规模的产业链，中国已成为全球最大的小龙虾生产国。

小龙虾产业

2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，中国小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

中国小龙虾养殖产量变化

产业布局

小龙虾主要产自长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个省产量约占全国产量的95%。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。

数据来源：《中国小龙虾产业发展报告（2017）》

在2016年的1466.10亿元总产值中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿元，以加工为主的第二产业产值102亿元，以服务为主的第三产业产值800亿元。由此可见，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。

数据来源：大众点评网 数据截止时间：2017年7月底

从池塘到餐桌的产业链

行业痛点

原料受季节影响太大

小龙虾的季节效应非常明显，业内戏称是4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。

口味过于依赖于厨师个体

主流的小龙虾烹饪方式十分依赖厨师，一旦出现人员变动，门店经营也会受到影响。

运输成本和难度太高

运输和保鲜的技术成本高，导致产业发展地理位置受限，扩张成本高。

供应链没有统一标准

饲养标准、原料标准、运输标准、价格标准、制作标准、卫生标准均存在一定程度的地区差异。

品牌营销能力差

到目前为止，在产业链的各个环节，都缺乏比较知名的品牌。

行业未来

陈浩

家家乐购副总裁

目前的巨大市场需求会导致养殖基地的快速扩张，大量的人去饲养小龙虾，等养的人超过市场需求时，成本就会下降，这种情况不超过三五年就会出现。

郭冬

北京胡大饭馆总经理

一些企业用互联网思维营销小龙虾，其实和现做的差距还是挺大的，大规模工厂化能做到不好吃也不难吃的水平就算可以了。今年大家对网购小龙虾都有新鲜感，可是最终情况如何，还得看明年还有没有人继续买。

高辉

扬州大学农学院副院长

目前小龙虾养殖户大多依靠传统经验养殖，高效健康的养殖技术基本上没有普及，种苗数量缺口严重。其实，和螃蟹等传统水产品相比，小龙虾养殖的技术难度可能并不大，有望尽快突破。