那些年，我在东北采蘑菇

作者/李娟

那些年，我在东北采蘑菇

作者/李娟

今天收到妈妈寄来的包裹是东北老家大山里生长的蘑菇。妈妈知道我爱吃，特意晒干了寄来。打开包裹，蘑菇那熟悉的模样呈现在眼前，是那么的亲切，让我想起了小时候。那特有的阵阵香气，也将我的思绪带回到遥远的小山村。

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我的家座落在黑龙江边一个偏僻的小山村，这里依山傍水，夏季里满眼的葱绿，山间云雾缭绕，很适合蘑菇的生长。每年五六月份时，几场春雨和着几声春雷过后，家门口的小麦地和大豆地里，就会争相长出蘑菇来，我们管它叫雷蘑。因为这种蘑菇经常是在雷雨过后才拱出地面，雪白的菌盖一般不打开，紧紧包住粗壮的菌秆。村里三五个大小不一的小伙伴聚在一起，挎上柳条筐，一会儿功夫就能采一小筐。 用清水洗净掰成块儿，在开水里焯一下，葱花炝锅倒入焯好的雷蘑大火快炒，出锅时撒上一把刚从地里割的春韭菜，那叫一个鲜。也许是春天没有青菜的缘故，吃起来特别香。嚼着肥厚的蘑菇块儿，找到了吃肉的感觉。随着雷蘑的出现，也拉开了这一年采蘑菇的大幕。之后，杨树蘑、松树蘑、榛蘑陆续登场。

杨树蘑顾名思义就是长在杨树林里的蘑菇，浅褐色的菌盖上附着小磷片。菌秆很短，像趴在地上。大人们不屑采这种蘑菇，因为家附近的杨树林里到处都是，也就不稀罕了。只有我们这些小孩子乐此不疲，只为餐桌上多一盘杨蘑炒辣椒。现在才知道杨蘑是一种能抗癌的特色食材。

要说特别还是松蘑，它的菌盖呈半球形，红褐色的菌盖，金黄色的菌秆，菌盖里不是条形的纹理，而是呈海绵状，又有点像蜂巢。它只长在松林里，从厚厚的松针下冒出来。它肉质肥厚不易晒干，多是开水烫过后腌起来。吃的时候用清水泡去盐味儿。用它炖大块的五花肉味道鲜美极了，最是解馋。这吸满了汤汁的“海绵”有肉香有松树的清香，一口咬下去，汤汁四溢、鲜嫩爽滑、口齿留香，那叫一个过瘾。据说松蘑具有很好的抗核辐射的作用。

松林里还有一种蘑菇，天冷的时候才有，只有硬币那么大，金黄色，大人们管它叫黄金蘑。这种蘑菇采的时候最费功夫，因为太小要蹲在地上采。年轻人没时间，孩子们没耐性，多是些村里闲来无事的老年人，拿着小板凳坐在树林里采，半天采不满个筐底。因为小多用它来烧汤，焯过后基本不放什么佐料，烧的汤非常鲜美。小蘑菇吃在嘴里又软又滑，浅黄色的汤汁都能让人喝个水饱。

还有椴树蘑，这种蘑菇比较少见，我也是雨后无意中看到的。在一个砍伐后烂掉的树墩上长满扇形的蘑菇，层层叠叠，浅黄色，十分清秀煞是好看。我当时出于好奇，采回家问妈妈才知道是椴树蘑。中午家里也就多了一盘椴蘑炒肉。椴蘑比较有嚼劲，像肉的感觉。此后每逢下过雨，我都会去那树墩看看，总能采回几大朵给家里添一盘美味。

还有一种猴头菇，因形状像猴子头而得名。多生长在枯死的树杈上或柞树上。一般为对生，意思就是这棵树上有，在它不远处对面的树上仔细找找还会有，是非常珍贵的野生食用菌。鲜的时候是白色毛茸茸的，晒干后是黄色，和肉一起炖很有嚼劲。猴头菇不好采，大人们在山里仰着头找上一天也找不到几个。

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接下来，要隆重介绍的是蘑菇中的贵族榛蘑。它一般生长在有榛柴树的地方。据说，这种蘑菇目前还无法人工培育。常说的东北的小鸡炖蘑菇，就指的是它了。每年的八、九月份是东北的盛夏，也是采摘榛蘑的好时候。要采摘大量的榛蘑就要进到山里。进山容易迷路，一般都是几个人结伴去，还要全副武装，穿上长裤、长袖和高腰的农田鞋，还要把裤脚掖到鞋筒里，防止山上的虫子、蚂蚁钻进裤腿里。头上包上头巾，山里蚊子多，不包住头巾根本没法采蘑菇。挎上小筐，背起大筐，可以出发了。进山要经过一大片开阔的水草地，看着平坦却极其难走。水草里的草墩有的还是蚂蚁的窝，要是不小心踩上去，感觉脚下软软的，低头看去满眼慌乱的蚂蚁在脚边奔跑，还夹杂些大米粒样的东西，不知是卵还是食物。总之让我有种头皮发麻的感觉，不由惊叫着跑到水多的地方使劲跺脚，冲掉蚂蚁才行。所以，还没上山鞋袜却已经湿透，是常有的事。

山上没有路，因为少有人来，满眼的绿色植被层层叠叠。藤蔓攀着大树，把树林里遮得密不透风。即使是晴天，这里的光线也不好，所以采蘑菇的人都使劲弯着腰，在枯枝朽木下寻找。榛蘑一般都是成片的生长，发现几个就会把你引入一片。榛蘑呈伞形，土黄色菌盖的中间有些深褐色的小鳞片，像雀斑。扇形的纹理 ，菌肉白色，菌秆细长。当看到成片长势喜人的榛蘑时，有种发现宝藏的感觉。仔细地一朵朵采下，鲜嫩得都能听见蘑菇折断的声音。择净上面的枯叶，轻轻放进小筐里。我最喜欢层层叠叠挤在一起的榛蘑，很壮观也很喜气，像热闹的一大家子。我很享受采蘑菇的过程，小筐满了就倒进大筐。把大筐放在高树下，有时会在上绑一块醒目的头巾，因为树林又深又密，经常会找不到筐。这一片采完了，就再继续找下一片。

八、九月份的山里可采的东西太多了。有雨后枯树上发出的鲜木耳，看见了也采回去；榛树下的蘑菇采完了，一抬头，看见榛树上的榛子也熟了，就撸上几把；山葡萄熟了，紫红色的、小小的，采几串尝尝，酸得直咧嘴；五味子，好东西，摘几串回去给老爸泡酒；漂亮的山花也来几朵……所以，我们这些孩子筐里的东西，经常让大人们苦笑不得，问我们上山到底是来采什么的，怎么什么都有。上山很累，但我们乐此不疲，渴了就喝山上淌下来的清水。妈妈常说，这是泡百草之根的水，喝了对身体好，所以每次我都喝到撑。

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由于不让打猎了，山里的动物也多了，也不很怕人。有时能看到梅花鹿在小河边喝水，我们还蹦跳着向它招手。可并不是每样动物都是惊喜，惊吓也很多。记得有次和大人们去采蘑菇，光顾着低头采蘑菇，一抬头，一个巨大的马蜂窝就在眼前。应该是多年的野生马窝，有小孩澡盆那么大，像个大葫芦，表面疙疙瘩瘩，很是恐怖。它坠在一棵手臂粗的树枝上，把树枝都压弯了。吓得我使劲捂住嘴，生怕自己叫出声来惊动了马蜂，然后轻手轻脚地绕开。有经验的大人们会遮住头脸，拾来干树枝，上面压上鲜树枝，在蜂窝下点燃。浓浓的烟会把马蜂熏走，然后把整个蜂窝摘下来带回家。里面的蜂蜜是很纯的野生蜂蜜，但我们小孩子不敢这样做，太危险了。

山里的马蜂恐怖，蛇也很吓人，虽然没有毒性。记得初三暑假和几个同学，去烟囱山（因为山很陡峭像座烟囱而得名）采蘑菇。在半山腰，一条蛇从草里窜到我的面前，同伴们吓得四散而逃。我来不及多想拾起一根树枝闭着眼睛，一顿噼里啪啦地乱抽。蛇不动了，我捡起来看了看有半米长，是黑色的，七寸处有点白，就把它缠在胳膊上向同伴炫耀。我还不依不饶地追着一个腼腆的男生吓唬他。我还记得，当初举着缠着蛇的胳膊追到山顶时，男生吓坏了，站在山边上瞪大眼睛冲我吼：“你再追我，我就跳下去！”那是一面很陡的悬崖，我想那个男生这辈子都不会忘记我了，真是惭愧，当时他一定是吓坏了。

这些还不是最可怕的，听大人们说遇到熊才可怕呢。如果遇到，就要玩命地跑。据说被熊逮住，不死也得残废。熊会用长满倒刺的长舌头舔人的脸，能把脸舔平，听着就可怕。所以，遇到熊要顺风跑，顺风时熊的长眉毛长睫毛会挡住它的视线，影响他的速度，逃生几率大。可对于我们孩子来说，这不是最害怕的。在深山里采蘑菇经常会遇到意想不到的事情。有时正在专心地低头找蘑菇，一抬头，一座大土坟，立着碑，地上散乱地倒着酒瓶，破旧的花圈倒在一边。我们会吓得嚎叫着往山下跑。有时候，筐跑丢了、鞋跑掉了，也不敢回去找。采个蘑菇有时真的像历险一样。

即使什么动物也没有碰到，也不一定就万事大吉。山连着山，树枝高大茂密，在树林里分不清楚东西南北，迷路也是常有的事。在山里转来转去，就是走不出去，也让人心里发毛。如果能有幸遇上鲜族人，那就安心了。他们以前常年住在深山里靠打猎为生，现在不打猎了，就在山里种植人参和川贝母等一些药材维持生计。他们会把你请到家里，拿出好的吃食和自酿的烧酒热情地款待你。如果天晚了，会烧热火炕（山里湿冷）留你住一晚，第二天赶着马车把你送回家，不要任何报酬。

草墩子

森林中的梅花鹿

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蘑菇采回家，第一件事就是洗澡，仔细看看身上有没有虫子。山上有一种虫子叫草爬子，学名叫蜱虫，会把头钻到肉里吸血。如果钻进肉里会很麻烦，这个时候不要用力拽，它的头和触手会断在肉里。要把火柴点着再吹灭，立刻用正红着的火柴梗烫它。它会快速地从皮肤上滚落，这样就安全了。

剩下的就是择蘑菇了。蘑菇最好当天择干净，一家人围着蘑菇堆坐在一起择蘑菇，有说有笑，其乐融融。每到这时，妈妈会早早宰杀一只自家养的土鸡，提前炖到锅里，刚择好的鲜蘑菇开水一焯放到滚烫的鸡汤里，油汪汪的鸡汤包围着蘑菇，蘑菇的香气钻进了肉里，不一会儿就香气四溢。开饭了，喝饱了鸡汤的蘑菇嫩滑醇香，软烂的鸡肉飘着蘑菇的香气，那味道怎一个“香”字了得。真是解饿又解馋，就这一个菜也能吃掉两碗米饭，一天的疲劳立刻烟消云散。

等到第二天，太阳一出来，露水一下去，找一处开阔通风的地方，铺上草席，把蘑菇均匀地撒在上面，蘑菇盖朝下，蘑菇秆朝上，这样干得快，最好一天晒干，这样晒出的蘑菇色泽和口感都是最好的，是过年寄给远方亲朋首选的礼物。

三十年了，我以为这些孩童时的记忆都被现在的工作压力、生活琐事冲淡了。没想到再次收到蘑菇的瞬间，往事如潮水般涌来，那样的清晰，仿佛就在昨天。那偏僻的小山村、葱绿的大山、形形色色的蘑菇，原来你们一直在我记忆的最深处，从来都不曾忘记。感谢你小山村，你依偎在大山旁；感谢你大山，你孕育了蘑菇；感谢你蘑菇，你快乐了我的童年，丰富了我的——回忆！