普洱故事之“大国茶匠”

□ 文·图/杨涛源

普洱故事之“大国茶匠”

□ 文·图/杨涛源

“南方有嘉木，天下重普洱。”一片树叶子，成就了传奇普洱。

据布朗族传说，茶祖叭岩冷种植茶园，并给后代留下遗训：留下金银财宝终有用完之时，留下牛马牲畜也终有死亡时候，唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭，用之不尽。

千百年来，茶作为国饮不知育养了几多大国茶匠，他们世代传承的手艺，延续着经久不衰的茶脉。

光阴荏苒，时序更迭。日前，在普洱举行的第十五届中国普洱茶节上，人们被四位“大国茶匠”的故事所深深打动。他们以精益求精的专业态度和敬业精神，用自己的双手创造和把握世界一个可触摸的片断，以过硬的产品向世人展现了传承精神。

今天，让我们从春天出发，探寻大国茶匠们与一片叶子的故事。

“普洱贡茶传承人”李兴昌 ——“传承无秘籍，精诚得真谛”

有机茶园

在普洱市困鹿山下有一位60多岁的彝族老人，守着母亲留下的百亩古茶园，不借助任何机器，固执地依照古法做着他的普洱茶。这位老人，就是普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性传承人——李兴昌。

普洱茶产自云南，是300年前的朝廷贡品，如今依旧备受追捧。在云南省普洱市，普洱贡茶的制作工艺还被完整地保留和传承着，贡茶制作工艺第八代传人李兴昌，自豪而又毫无保留地将他的工艺传给爱茶、敬茶的人们，他说：“这是一门没有秘籍的传承，只有用心才能领悟到其中真谛。”

李兴昌家世代以茶为生，祖上几代曾制作贡茶。对于贡茶的制作技艺，李兴昌从小就有很大的兴趣，一直跟随父母亲学习种茶、制茶。李兴昌母亲匡志英一生种茶，30年前，她做了一件令众人不解的事：花一生积蓄买下了当年专门为贡茶提供原料的困鹿山皇家古茶园上百亩古茶园的经营权。后来，母亲将这片古茶园作为遗产，交给了李兴昌。

李兴昌牢牢记往母亲郑重叮嘱的两件事：第一，对困鹿山上1万多亩古茶园进行实地考察，整理茶园的相关资料；第二，要管好自家茶园，世代相传的做茶手艺不能荒废。

从此，让本来就爱茶的李兴昌，更加有了要把茶做好，把技艺传承下去的动力。多年来，他用脚步丈量困鹿山近3万亩古茶园的每个角落，触摸每一棵古茶树，编制了《困鹿山古茶区分布图》。他像珍爱眼睛一样珍爱普洱古茶林，像养育孩子一般精心守护每棵茶树。30年来，使得曾经凋落不堪的古茶林重获新生。

在茶叶市场不十分景气的那些年，李兴昌凭借自己家拥有的优质茶叶原料，长期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶，后期做了少量的紧压茶。在此期间，他更加熟练地掌握了普洱贡茶的制作工艺，还试着把现代工艺融入传统工艺。

按照家传，古法贡茶的加工程序特别繁复，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序李兴昌认为都必须用心揣摸，比如杀青环节就必须根据锅中叶子的多少和老嫩程度来决定火候、翻炒的快慢和抛撒的高度，李兴昌制作的茶饼拿起来可以吹得透，摔在地上却不散。

2008年6月，以李兴昌制茶工艺作为主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准为第二批“国家级非物质文化遗产”保护项目。

有机茶叶

人们评价李兴昌：“这门历经百年传承下来的手艺，之所以能进入国家非物质遗产保护名录，是和其世代传人的敬业精神和对每道工序的精益求精分不开的。”

作为普洱贡茶制作技艺的国家级代表性传承人，李兴昌四处演示和传承普洱茶制作技艺，为了将技艺展示得更加充分和真实，他每次都将上百斤的家什带上飞机或者火车。对此，李昌兴说：“我辛苦点没有关系，但贡茶的制作工艺必须认真、完整地传承下去，这是祖辈留给我们的东西，丢不得。”

近年来，李兴昌还创办了“普洱茶制作传习所”，前来学艺者络绎不绝。李兴昌的儿子也在他的严格要求下，努力学习着这门古法制茶的祖传技艺。“不仅要把制作贡茶的技艺传承下去，更要把爱茶的精神永远延续下去。”李兴昌对徒弟们的要求，承载着他对普洱茶人的满满寄托。

“半个世纪的茶妈妈”杜春峄 ——“少女变老太，茶中留青春”

世界著名 “经营之圣”稻盛和夫说：“一个企业家要像匠人一样用放大镜观察产品，用耳朵倾听产品的哭泣声。”

澜沧古茶集团有限公司董事长杜春峄，50年如一日地和一片树叶子打交道，用爱茶如子般的母爱支撑起了景迈山古树茶的筋骨。

位于普洱市澜沧拉祜族自治县惠民乡境内的景迈山，是普洱茶人心中的圣山。据考证，这里种茶有近2000年的历史。至今，景迈山仍保留有占地面积2.8万亩的古茶园，实有茶树采摘面积达1.2万亩。

清晨，阳光穿过树木间隙，斑驳地洒在这片古老的大地上。满山的茶树，葱葱郁郁，鸟儿浅飞。脚裹晨露，沐浴骄阳，以脚步丈量古茶山的宽度和厚度。这条路，杜春峄从少女走到年过六旬的老太，走了半个多世纪。

50年前，15岁的杜春峄进山，用脚步丈量万亩古茶园的每一寸土地，开山制茶，并精心养护了1700余年的邦崴茶王树。50年来，她一直践行手工制茶的“工匠精神”，爱茶护茶，亲力亲为，被人们亲切地称为“茶妈妈”。

“茶妈妈”对澜沧古茶的产品有一种骨肉般的情感。从采摘、摊青、杀青到毛料分类评审的每一个环节，杜春峄都要据当时的各种变化来进行精准细微的把控。最多的时候，她全天要审评52个茶样，光泡茶的水就要用掉16升装的山泉水两桶半，一口茶汤走过她的喉舌，她能品出苦、涩、甘、薄、醇、水……10多种细微的变化。

杜春峄像熟悉自己的孩子一样熟悉原叶原料。当一款熟茶产品发酵时，她知道它该洒多少水、开多大窗、盖多厚的被子。在多少个无眠的夜里，她甚至“听得见”001、0085这些倾注着她心血的产品每天生长的声音。

和茶打了一辈子交道的杜春峄知道，要想古茶长久存世就要保护好古茶树。2010年，云南遭遇百年大旱，杜春峄发起了“古树保护供养活动”，倡议天下爱茶人积极捐出供养款，保护古茶树。她向政府提出意见和建议，以立法的形式保护古茶园，更亲自上山下寨，指导茶农留采，保证景迈山一年整体采2季留1季，并实现了景迈山的合作社80%的茶树连续多年遵循这个方法，让1000多年的活化石健康地延续下去。她还成立了“春億古茶文化基金”，专门用于古茶树的养护、对茶农的培训以及民俗、民间文化的保护传承。

如今，作为“第二届全球十大普洱茶杰出人物”，杜春峄的传奇事迹，甚至登上了中央电视台的荧幕。但是，年逾六旬的杜春峄依然保持着当年初上景迈山时那个15岁少女的初心。“精心做茶，用心护茶。”青春，在茶中得以延续。

“云南无性系茶树之父”肖时英 ——“半世茶相伴，一生只为茶”

做好一件事不难，难的是一辈子只做一件事。

年近九旬的老人肖时英，在茶界被人们尊称为“云南无性系茶叶之父”，民间有人直接称呼他“台地茶之父”。在超过一个甲子的漫长岁月，肖时英和他的爱人张木兰只做了一件事，就是为大叶种茶树选育优良品种，进行无性繁殖的扦插育苗。

1933年，肖时英出生于湖南新化县。曾在当地一家茶厂当了1年工人后，考入武汉大学茶学专业。大学期间，他首次见到云南大叶种茶标本就被吸引住了。在大学里，他认识了张木兰。1953年大学毕业，肖时英带着爱人张木兰前往勐海茶叶试验场工作。很快，夫妇俩就成为骨干。当时，云南的茶树虫害多、产量低，他们开始茶子育苗、茶树扦插、茶树嫁接、茶树高位压条等繁殖方法试验。1954年，肖时英和爱人张木兰研究出了“以苗育苗”的新方法。

经过多年的试验摸索，他们又解决了云南大叶种茶不易发根的难题，将大叶种茶的扦插成活率提高到了80%以上，使大面积台地茶的推广成为可能。今天在云南广为种植的“云抗10号”“雪芽100号”“矮丰”“云梅”“云瑰”“木兰一号”等都为他们所选育。其中，1987年“云抗10号”被审定为国家级良种，现已成为云南茶区种植面积最大的无性系茶园。

1992年，肖时英退休后，又和妻子自掏腰包，用自己的存款在普洱市思茅区大寨垦建了130多亩的“生态立体茶园”，他们将茶树修剪成立体形状，形成两个采摘面，并配种发芽期不同的两个品种，产量提高了两倍并有效地调剂了劳动力，首创了一种新型的“立体生态茶园”模式。

时至今日，老伴张木兰已先他而去，但肖时英依然坚持他们夫妻年轻时的信念——与茶相伴，研茶为乐。“回顾我这一辈子学茶、研茶、种茶、制茶、教茶、评茶、写茶的实践与收获，深感自己的茶人生是探索、开创、丰富和幸福的。”肖时英自豪之情溢于言表。

『云南茶农』董祖祥—— 『种茶圆旧梦，有机闯新路』

作为普洱茶主产区，多年以来,普洱市坚持发展扩大有机茶园的种植，全市现有有机茶园30万亩。

说起有机茶园的发展，董祖祥是一个不得不说的人物。他是普洱市思茅区南屏镇整碗村土生土长的傣族农民，曾做过木材加工，砍伐过森林，后又种了5万亩人工林“赎罪”；他曾是村里的养猪、养鱼大户；也赚了些钱，但他总认为这些不是自己喜欢做的事。后来他想到了种茶，觉得种茶才可以把乡亲们的劲儿拧在一起，把事情做大。

1999年，董祖祥在自家的30亩地上开始种茶，后来又创办了公司。但那时，他完全不知道“绿色、有机、生态”的概念，只知道茶是用来喝的，可能有的人更重视茶叶的产量和销量，但他更重视的是健康、安全和卫生。因有这种朴素，甚至看起来“超前”的理念，董祖祥在刚开始种茶时就坚持不用农药、化肥、除草剂，取而代之的是粘虫贴、羊粪。

2008年，在一个偶然的机会他听人介绍了“欧盟、美国有机认证”这件事，他知道了世界生态食品的标准，这与他一开始就下决心做清洁、安全的茶饮料的初心是一致的，从此更加坚定了要做一个“绿色、有机、生态”的企业的决心。他从此坚持在茶园里不使用农药、化肥、除草剂，代之以粘虫贴、生物治虫、羊粪等有机肥料。他跑其它地方收购山羊粪，他认为山羊是吃草的，不存在人工饲料的二次污染。当每年病虫害高发时，他除了用粘虫贴、灯光、家禽捕捉外，甚至还动用人工去捉虫，虫灾最多的一年，董祖祥的茶园曾经战胜过640万条茶谷蛾。

坚持才能圆梦，坚守终有回报。经过多年的土壤转换，董祖祥2000多亩茶园终于获得了欧盟、美国的有机认证。

近几年来，茶园有机茶的出口单价平均超过35美元/公斤，个别产品创下每公斤2000欧元的纪录，批量出口日本的有机茶叶也曾达到480美元/公斤。茶园的发展，也带动了周边的茶叶合作社，当地绿色生态茶园已建成20000多亩。

由于董祖祥一丝不苟地坚持，他的庄园已连续8年获得了欧盟、美国的有机认证。2014年，他又投巨资对茶叶加工生产线按欧盟有机标准（GMP）进行改造。今年春天，符合有机标准的茶叶生产线投入生产，董祖祥的“一个集生产、加工、旅游体验为一体的全方位的有机生态茶庄园”梦想即将实现。

“茶园如果仅有绿色，那还少了风骨和韵味。”这是民营企业家董祖祥的一贯理念。他的普洱祖祥高山茶园有限公司就是一个不但“绿色”还强调“有机生态”的茶园，今天，董祖祥正带领他的家族团队逐步完成从一个农户向现代化农庄的巨变！

（责任编辑 王菁）