《功能性食品》创业性实践教学研究

杨萌　李增绪　吕艳

摘要：《功能性食品》课程改革中可设计创业性实践教学内容，通过采用“基于项目驱动的团队协作式”教学模式，在实战中发挥学生的特长，培养他们的创业意识、应用能力与团队协作精神。

关键词：功能性食品；创业意识；实践教学

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）38-0199-02

在“大众创新，万众创业”的背景下，高职院校对创业教育越来越重视，将其纳入学校发展的总体规划，培养高职学生的创业意识、精神和实战能力，成为高职教育人才培养目标必不可少的重要内容。创业教育具有综合化、实践性强的特点，不但需要知识技能的综合运用，而且需要可迁移技能和个性品质的全面融入。目前，创业教育还处在初步发展阶段，大部分高校的创业教育以选修课形式供学生选择，或者创业类课程设置与专业课程相分离，存在教学内容陈旧、教学方法单一、理论基础薄弱、内容浅显、缺少实践等问题。由于不同学科的专业背景不同，如何让创业的实践环节纳入教学环节，是一项非常复杂的工作。

《功能性食品》是高职食品类专业中综合性较强、与实际生活联系密切的一门课程，综合运用了食品营养、食品生产技术、食品质量管理与标准法规和食品营销等多门课程的知识和技能。课程组在进行课改时，提出了“基于项目驱动的团队协作式”教学模式，在实践教学中设计了综合多门课程的创业实践项目，涉及学生市场调研与分析、产品开发、生产加工、营销等多方面的知识和能力，在培养学生职业能力的同时提升综合素质。

一、《功能性食品》创业性实践教学的意义

创业性实践教学需要教师具有较高的业务水平和实践能力，在实施过程中需要启发式、参与式、探讨式等多种教学方法，有助于提高师资水平。创业性实践教学充分引入企业元素，以企业工作流程设计工作任务，学生按照自己的兴趣和能力选择工作岗位，进行角色扮演，在完成任务时能够激发学习兴趣，实现有效的自主学习，满足学生共性知识的学习和个性能力的发挥。它将创业性实践教学融入专业课程，学生需要整合已有的专业知识和技能去解决具体问题，不仅有助于培养学生灵活应对职场情境中具体问题的职业能力，也有助于激发学生在知识熟练掌握运用的基础上进行改进和创新，培养创新创业能力。

二、《功能性食品》创业性实践教学改革的内容

（一）明确实践教学培养目标

课程组在广泛调研的基础上，确定实践教学的能力目标为：

1.专业能力：营养保健服务与指导能力；功能性食品营销与策划能力；功能性食品生产过程质量管理能力；保健食品开发能力。

2.方法能力：能够制订工作计划并予以实施；能够查找资料、文献等取得信息；具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；能够撰写调研报告、运用办公软件；能够运用所学知识、技能分析问题、解决问题的能力。

3.社会能力：具有良好的心理素质和克服困难的能力；具有较强的口头与书面表达能力；具有较好的与人沟通合作和社会交往能力。

确定实践教学的素质目标为：具备对功能性食品的法律意识、质量意识、安全意识；具有较强的敬业、负责、团结协作等职业素质；具有实事求是、客观评价自己、尊重他人的意识；具有创业精神。

（二）设计实践教学内容

课程组设计了以“具有减少体内脂肪的饼干”为载体的企业创业项目。

1.团队组建与角色分工。这部分内容要让学生认识到创业团队对创业成功的重要性，实践组建创业团队的思维方式，掌握管理团队的方法与策略，加深对创业团队中各种角色作用发挥的理解，产生对自己从事创业活动担当何种角色的自我认同，并在任务完成的过程中锻炼和发现创业团队领袖。教学方式是由学生自发组建创业团队，亲身经历从人员选聘到分工、培训、合作、管理的诸多环节。

2.项目中各工作任务的完成。项目由团队共同完成，共有6个任务：市场调研及目标市场的确定，编写有助于减少体内脂肪饼干的产品研发报告及配方，编写有助于减少体内脂肪饼干的产品生产工艺简图、详细说明及其质量控制措施，编写有助于减少体内脂肪饼干的产品技术要求，有助于减少体内脂肪饼干产品的命名及标签，有助于减少体内脂肪饼干广告的拍摄。

3.虚拟经营，即有助于减少体内脂肪饼干的生产及销售实践。本部分实践是在上述任务的指导下，以实训车间作为生产车间，以学校师生为消費者，学生以虚拟成立的企业开展生产经营活动，对建立企业的流程、相关法律、资金运行和经营管理等内容进行了解，进而认识到创办企业所必须关注的问题。

三、《功能性食品》创业性实践教学改革的难点

传统的创业教育是在课堂上讲授创业知识、推演创业过程，学生对创业的理解只会流于表面。在《功能性食品》创业性实践教学中，以真实项目为载体，以虚拟公司为主体，在培养学生创业意识和能力的同时，可以培养学生踏实肯干、吃苦耐劳的职业品质和诚实守信、奉献社会的职业道德；在问题解决过程中，可以培养学生认真负责、积极主动的工作态度和积极应对压力的心理素质、遵守规则、团队合作的职业意识。但在改革中还存在一些难点。

1.创业教育是一个复杂的系统，涉及创新创意、创业机会识别与评估、市场调研与分析、商业模式创新与构建、创业投融资与风险管理、创业营销、小企业管理等问题。目前高职院校普遍存在创业教学师资短板，无法为学生提供包括政策、法律、工商、税务、知识产权、财务、投融资、市场推广、人力资源、企业管理等方面的专业指导。因此，组建一支具有复合型知识结构、能力结构，且有创业经验的“专业化、专家化”教师队伍，十分重要。

2.缺少配套的奖励政策和资金。目前，创业实践项目实施所需的资金由学生自筹，创业团队自负盈亏，仅作为期末考核的一部分，缺少配套的奖励性政策和资金。

3.缺少专门的创业实训基地。设备、场地为学校烘焙车间。对于高职创业教育来说，应建立集人才培养模式、教学改革、科研、校企合作、创业孵化、社会服务、开展实践教学为一体的创业实训基地。

4.目前我国保健食品正处于变革时期，在开发上需要较高的专业知识，对高职学生难度较大。同时，保健食品作为创业项目，前期投入资金较多，资金回笼速度慢，并不适合作为大学生创业的项目。因此，该课程改革中设计的实践教学环节，仅是探讨专业课与创业教育的结合点。

总之，创业能力培养是一项复杂的系统工作，一方面要在课程体系设置、课程改革和实践教学等环节，注重培养学生的创业意识和创业所需的基本能力；另一方面，要为大学生创业提供良好的外界环境。通过搭建创业孵化平台和政策、资金等方面的扶持，提高大学生的创业成功率。大学生创业能力的培养，需要学生、学校和社会各方面的共同努力，才会最终将高校的创业人才培养真正落到实处。

参考文献：

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