吃货的乐山码头孕育的味道

如果说成都是美食之都，那么相距不过百余公里的乐山，就是成都的后厨房。乐山与成都同属上河帮菜系，魅力却有所不同。

乐山人对美味有着精致的追求，他们擅长发挥想象力，将普通的食材演变出千百种滋味。久居乐山的人往往对成都的食物嗤之以鼻，认为那不过是集齐了四川各地的美食，虽麻辣相容、味道浓烈，却少了点文化底色。乐山美食植根本地，很少向外扩张，于是，周末到乐山大吃两天，成为很多成都吃货最巴适的周末游线路之一。

乐山位于岷江、大渡河、青衣江三江汇流处，发达的水上交通，也催生了独特的饮食文化。巴蜀大地多山，水运成为经济与文化的命脉，古嘉州城（即今乐山市）曾有9个码头，兴旺时泊有上千艘船只，南来北往的船工带来了风俗各异的饮食需求，临江的商铺也开始经营起天南地北风味的餐馆，乐山厨师博采众家之长，吸收南北饮食特色，造就了兼容并蓄的码头饮食。

乐山的人气小吃“翘脚牛肉”，便起源于苏稽镇一带的码头文化，最初是不少依靠体力谋生的码头工人的吃食，在路边摊售卖，少桌凳，不少食客就翘起脚抱着碗吃，久而久之，食客的这一形象就成了这种美食的正式名称。翘脚的姿势通常被视为不雅，但乐山人却欣赏翘着脚、敞开怀大吃的这份自然与随意。

乐山美食还受到汉传佛教的影响，以木耳、菌子、竹叶菜等山野菜为食材，素食风味颇多。

Tips

美食路线

乐山老城区有一条本地人常光顾的“吃货路线”——沿“老公园—土桥街—泌水院步行街—张公桥”一路走下来，长度仅一公里，却往往要走上大半天，时间大多花在了街旁的美食小店上。

■ 油炸串串

串串很多地方都有，但樂山的做法十分独特，以油炸见长。街边的小店铺，门口支一口大锅，旁边的冰柜里整整齐齐码放着各种蔬菜和肉制品，客人选好串串，老板会根据过油的时间分类，陆续下锅，滋啦滋啦地在油锅里翻腾，掌控好火候，及时从锅里一一捞出，撒上盐巴、海椒面、孜然、味精等调料，口味丰满，卤香四溢。

■ 犍为薄饼

一张半个手掌大的薄饼，卷上切得极细的萝卜丝，撒上小黄豆、白糖和芝麻面，放入醋里浸泡一会儿，嗜辣的再加上点辣椒，就成了好吃的犍为薄饼。吃时需要垫上一个小塑料袋，用手托着，萝卜丝清脆爽口，酸中带甜，小黄豆咬起来嘎嘣脆。

美食路线

乐山老城区有一条本地人常光顾的“吃货路线”——沿“老公园—土桥街—泌水院步行街—张公桥”一路走下来，长度仅一公里，却往往要走上大半天，时间大多花在了街旁的美食小店上。

■ 油炸串串

串串很多地方都有，但乐山的做法十分独特，以油炸见长。街边的小店铺，门口支一口大锅，旁边的冰柜里整整齐齐码放着各种蔬菜和肉制品，客人选好串串，老板会根据过油的时间分类，陆续下锅，滋啦滋啦地在油锅里翻腾，掌控好火候，及时从锅里一一捞出，撒上盐巴、海椒面、孜然、味精等调料，口味丰满，卤香四溢。

■ 犍为薄饼

一张半个手掌大的薄饼，卷上切得极细的萝卜丝，撒上小黄豆、白糖和芝麻面，放入醋里浸泡一会儿，嗜辣的再加上点辣椒，就成了好吃的犍为薄饼。吃时需要垫上一个小塑料袋，用手托着，萝卜丝清脆爽口，酸中带甜，小黄豆咬起来嘎嘣脆。

四川国际旅游交易博览会

第四届四川国际旅游交易博览会将于9月17日—24日在乐山峨眉山市举行。本届旅博会以展示、交易、论坛三大板块为核心，坚持形象展示推广和产品展示销售、企业商务洽谈的有机结合，为旅游全产业链企业的深度合作交流构建高端平台。

结合旅博会临近中秋、国庆等假日实际，依托本地特色文化、美食、民俗等资源，本次展会创新推出了由“悦动嘉州”“品味嘉州”“感触嘉州”三大板块构成的金秋旅游嘉年华系列活动，包括峨眉山月金秋诗歌音乐节、慧定峨眉舞动世界传统武术锦标赛、乐山乐水乐跑马拉松、穿越金秋嘉州登山节、嘉有美食我有特色菜美食节等21项子活动。endprint