餐饮实训课教学方法初探

2017-09-13曹林芳沈燕

职业·中旬 2017年8期

关键词：实训课餐饮教学方法

曹林芳　沈燕

摘要：本文阐述了餐饮实训课在教学上的现状，并结合自身实践提出实施有效实训课堂的策略。

关键词：餐饮实训课教学方法

一、餐饮实训课的现状分析

1.实训设备场地限制

餐饮实训操作室是酒店管理专业学生认识专业、培养综合技能的一个平台。而笔者学校的餐饮实训室建设由于知识更新滞后、资金投入不足等原因，导致餐饮实训室及设备不能满足实训需求。

2.实训课堂管理难度高

教师要对正在操作的同学进行辅导，有时一些调皮的学生就会走动，甚至在实训室内追逐、吵闹。一个教师要多方顾到很难。

3.实训课教学方法单一

餐饮服务是技术性较强的工作，作为服务员必须掌握各种服务技能：托盘、摆台、斟酒、餐巾折花等。学生只能机械地练习技能操作，缺乏创新能力。

4.实训课评价形式简单

餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点，这样的教学方式使学生失去了学习积极性，便出现平时随便应付，一些学生还假借身体不适不愿练习的情况的现象，严重造成学生轻视这一学科。

二、实施有效实训课堂的方法

1.建立有效的实训管理制度

为了实现实训课堂的有效性，笔者制定了实训室的纪律管理制度并付诸实施，每月做好粘贴于实训室。课前先分好组，设立主管、领班协助教师管理本组同学并宣读的课堂纪律，如中餐服务基本技能和纪律要求。

2.根据行业岗位标准，采取有效教学策略

餐饮实训课应多种教学方法相结合，根据项目任务的简易来选择，以不同的技能要求和不同的学生来选择合适的教学方法。

（1）分组教学法。按照酒店的岗位设置及根据班级人数将学生分成若干小组，设立主管、领班、服务员，并以小组为单位装订实训记录登记本分发于每位领班。可以分为小组合作学习法和小组竞赛法。小组合作学习法可以每次练习一项新的任务，先对掌握较好的同学进行指导和培训，使其掌握要点和操作技能。在接下来的组员训练时就可以发挥他们的指导作用。而小组竞赛法就是每完成一个项目任务就开展组与组之间的竞赛，最后得分好的组每个组员都可以加分。获胜的小组都会为自己的佳绩感到愉悦，在接下来的训练中还会不懈地的努力来维持好的成绩，而比较落后的小组就会总结经验并帮助那些做得不好的同学，加强练习，争取在下次竞赛中比出好成绩。

（2）分项目任务教学法。结合笔者学校有限的实训场地及设备，如果把多个项目穿插结合在一堂课上，一堂课就显得充实起来。在实践操作时多安排几个小组铺台布，几个小组托盘练习，两个项目任务同时进行，一堂课就显得很充实，学生也无暇散漫。

3.根据技能考核标准，建立科学考评机制

（1）改变传统的评价模式。改進的模式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。学生自评是由组员对自己的操作进行评价，正确认识存在的问题；小组互评是其他组对其的表现进行评价，使各组取长补短；最后教师进行总结性评价，使评价更加全面、客观。

（2）学习过程性评价贯穿考评机制。进行总结性评价时，应注重学习过程，采取平时成绩与期末考核成绩相结合的办法，把学生每堂课的表现如学生的努力程度、发言情况、参与程度、学习表现等综合因素考虑进去，并且每次训练的表现都以分数的形式加以记载，作为期末考核的部分。

三、实施有效实训课堂的成效

1.端正了学习态度，形成积极的学科体验

在教学中，采用多种教学方法将学生的主体地位凸显出来，让学生自学探究再通过实践加教师示范讲解逐步领会重难点。课堂纪律明显好转，同学之间互动也愈多，动手操作的积极性也随之而来。

2.提高了实践能力，提升了专业素养

在考核评价中加入了平时的课堂表现、参与程度、努力程度等。还适时安排竞赛活动，课内所有的教学内容都与酒店行业的实践操作紧密结合，实现实习前与职场零距离接触，强化操作技能，同时也提升了自身的专业素养。

3.提高了教师的教学能力，提升了课堂实效

教学使教师也在不断地学习升华当中，从中教师也更新了专业知识，转变了教学理念，体现了课堂的时效性。

参考文献：