清宫养生善用坚果

久平

清宫膳食中多坚果。女真族各部落在白山黑水之间世代繁衍。密林深处资源丰富，随手可以采撷到松子、榛子等果实，他们靠山吃山，形成了喜食坚果的习惯。据记载，清代时吉林将军会定期向宫廷贡奉当地特产的坚果，供帝王后妃们享用。乾隆时期，山东省也向清宫进贡松子。

坚果是我国常见的传统补益食材。清代宫廷认为坚果具有健脑养颜、补气益智、强心健体等功效。因此，每日都要为皇室成员提供核桃仁、松子、榛子、杏仁、花生、瓜子等坚果。据现代营养学分析，坚果中含有不饱和脂肪酸、多种维生素、多种矿物质及多种抗氧化剂等成分，常吃可以提高机体的抗病防衰能力，延缓动脉硬化，降低心脑血管疾病的发病率等。

几种坚果的营养价值

核桃仁：中医认为核桃仁性甘温无毒，可以补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便，是温补肺肾的理想滋补食品和良药。历代医书都对其药效进行过详细的记载。唐代孟诜著《食疗本草》认为：久服核桃仁可以开胃口、通血脉、润骨肉。明代李时珍在《本草纲目》中指出：核桃仁具有“补气养血，润燥化痰”的作用。

现代医学研究证明，人体在衰老的过程中，锌、锰含量日渐降低，因此长期服用具有补益功效的核桃仁可以延年益寿。核桃仁中含有的铬具有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和心血管保护的功能。同时，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，慢性支气管炎和哮喘病患者在冬季服用疗效极佳。核桃含有丰富的磷脂和赖氨酸，能有效补充脑营养、增强体力；因富含亚油酸和大量的维生素E，可加快细胞的生长速度，减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病的发病几率。

松子：也称为松仁，是松树的种子，以海松子最为著名。我国东北长白山林区是海松子的主要产区。《本草纲目》说：“海松子，释名新罗松子，气味甘，小温，无毒；主治骨节风，头眩，去死肌，变白，散水气，润五脏，逐风痹寒气，虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏，主诸风，温肠胃，久服身轻，延年不老。”满族先民很早就认识到松子具有益寿养颜、强筋健体的作用，因此有“犊子少在黑山，食松子、茯苓，寿命数百岁”的说法。现代营养学认为，松子含有丰富的维生素A、维生素E、铁质和各种脂肪酸，可以延缓细胞衰老，改善贫血和皮肤粗糙，增强呼吸系统对疾病的防御能力等等。

榛子：中医学认为榛子具有调理脾胃、补充气力、明目健脑等保健作用。现代医学研究显示：榛子富含维生素E和叶酸，前者具有强效抗氧化作用，后者有益孕妇体内胎儿的健康发育。

榛子也是食物纤维、B族维生素、蛋白质、钾、钙的良好来源。而且，榛子中含有人体所需的八种氨基酸，其含量远远高过核桃，微量元素如钙、磷、铁等含量也高于其他坚果。榛子中含有的锰元素能使骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织坚固；其中含有的紫杉酚具有一定抗癌功效。

糕点中的坚果

清代宫廷中许多糕点都离不开坚果。比如，清宫常年都有各种坚果类的糖品，作为正膳之外的点心摆放于各寝宫内，有松子糖、核桃蘸、榛子蘸、花生糖、芝麻糖等。若再加入其他调味料，还可制成桂花味糖、菊花味糖、奶味糖等。

再如，清宫制造的各色饽饽中，经常以各种坚果为馅料，有花生仁馅饽饽、瓜子仁馅饽饽、松子仁馅饽饽，也会在和面时加些坚果作为点缀，既好吃又好看。以沙琪玛为例，和面时搭配各种坚果、蜜钱，如白色的核桃仁、松子仁、瓜子仁，紫色的葡萄干，黄色的杏干粒，黑色的蜜乌梅粒等，每种单独做成条状，然后再将多种颜色的糕条相互搭配，制成块状、条状、麻花状等式样。

清宫也常在乳品上撒些坚果，制成松仁奶油皮、花生碎奶皮、核桃仁酥酪、瓜子仁乳酪等小吃。这些小吃，有些至今仍是深受大众喜爱的休闲食品。

粥品中的坚果

坚果入食还常见于各种粥品，如松仁粥、果仁粥、花生粥等，其中尤以腊八节所食用的腊八粥最具代表性。每年农历十二月初八是腊八节，我国民俗有喝腊八粥的习惯。腊八粥是将多种豆类、坚果和米放在一起熬煮而成的，有热闹喜庆的寓意。

清代有不少关于腊八粥的记载。据《燕京岁时记》介绍，当时京城每至腊七日，家家户户就开始备料，剥果涤器，经过通宵熬煮，全家人在腊八节早上就可以喝上香甜的腊八粥了。熬煮腊八粥一般用黄米、白米、江米、小米、菱角米、红豇豆、去皮枣泥等和水煮熟，讲究的人家还会加入栗子、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子等。

一种特殊的“坚果”

在清代，帝后膳食的每日“份例”还有香油一项。皇太后每日供应量是“香油三斤十两”，皇后“香油一斤六两”，贵妃、妃“香油六两”，嫔“香油五两五钱”，贵人、常在“香油三两五錢”。香油是用芝麻榨成的，中医认为芝麻性甘味平，具有良好的滋补、润养功能，可用于滋补肝肾、益阴润燥、养血增乳，对头发早白、贫血萎黄、头晕耳鸣、体弱多病有很好的食疗效果。

芝麻富含蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、维生素E等有益成分。古人说芝麻能填精、益髓、补血、润肠、养发，是有一定科学依据的。药理研究表明：由于芝麻含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害，因此具有抗衰老作用。芝麻中还含有丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，还有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持青春活力的作用。此外，芝麻中含有的抗氧化元素硒，可增强细胞抵制有害物质的能力。

对于现代人来说，坚果虽好，但所含热量比较高，为了避免发胖，建议每天只吃一小把。endprint