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清热解毒药膳

2017-09-12赵振德

益寿宝典 2017年13期
关键词:蕨菜苦菜文火

文/赵振德

清热解毒药膳

文/赵振德

流感、急性支气管炎、肺炎、流脑、麻疹、猩红热、腮腺炎以及暴发性红眼病等病毒,应多选用具有清热解毒的食药,《中药大辞典》言其能“清热、解毒、凉血,治流感、流脑、乙脑、肺炎、丹毒、热毒、发斑、神昏吐衄、咽肿、痄腮、火眼、疮疹”等。下面介绍清热解毒药膳,供参考选用。

马齿苋瘦肉汤

原料:马齿苋50克,瘦猪肉250克,茯苓15克,生姜3片,食盐、味精适量。

制法:原料洗净备用,瘦猪肉洗净切成小薄片,同茯苓、生姜一齐放入锅内,加水1500毫升,武火煮沸后,改用文火炖1小时左右,加马齿苋,煮沸调入食盐、味精即可。

功效:马齿苋性寒,味酸,具有清热解毒、利水祛湿、止血消肿、杀虫杀菌等功效。本汤适宜适宜黄疸发热、妇女宫颈炎、带下病及中耳炎、痈肿疔疮、丹毒等患者。

大蒜茄子煲

原料:大蒜50克,茄子500克,猪肉150克,生姜末3克,葱3克,豆瓣酱3克,食盐、骨头汤、味精各适量。

制法:将鲜茄子撕去蒂把,清水洗净,对称剖成两半,将每1瓣的表面,划成小条,葱、大蒜去净表皮,洗净,葱切成末,大蒜切成两瓣,猪肉洗净剁成肉泥,铁锅放旺火上,倒入菜油,烧热将茄子倒入翻炒,炒出水分装入砂锅内,加姜末、盐、蒜瓣、肉泥、豆瓣酱、骨头汤,烧沸后,改用文火煲20分钟,撒上葱末及味精,即可离火食用。

功效:大蒜性温,性甘,健胃、杀菌、散寒,能增强机体免疫功能,有广谱抑菌和抗癌作用,适宜多种感染和各种癌症患者食用。

番茄萝卜汤

原料:白萝卜300克,番茄150克,小麦面粉30克,番茄酱50克,食盐3克,味精2克。

制法:白萝卜洗净切丝,西红柿洗净切丁,炒锅上火放入油,烧至三成热时拌入面粉,搅匀成糊,再放入番茄酱炒出红油,加适量水及萝卜丝,用文火煮至酥软;最后放入西红柿丁,加精盐、味精调味煮沸,即可起锅,若单用番茄酱,则为“茄汁萝卜丝汤”。

功效:番茄性凉,味甘,具有清热活血、宽肠通便功效,适宜发热便秘、眼底出血、坏血病者食用;萝卜亦有清热生津、顺气解酒作用,适宜慢性气管炎、咳嗽多痰及小儿百日咳者食用。

鱼腥草蛋羹

原料:鲜鱼腥草60克,甜杏仁和红枣各30克,薏米90克,鸡蛋清l00克,蜂蜜适量。

制法:将甜杏仁、薏米和红枣去核洗净,一起放入砂锅内,加入适量的清水置火上煮沸,改用小火炖l小时左右,撒入洗净的鲜鱼腥草继续炖30分钟左右,取汁;将鸡蛋清磕入碗内,加入蜂蜜,冲入鱼腥汁烧热,搅匀即可食用。

功效:鱼腥草性微寒,味辛,具有清热解毒、利尿消肿的功效,适于扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺炎、热痢、水肿等病症。

苦菜什锦

原料:苦菜250克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆和白菜各l00克,味精、香油各3克,白酱油和花椒油各5克,葱花、生姜各l0克,鲜汤250克,食盐6克,素油500克(约耗30克)。

制法:苦菜洗净切成段,香菇温水发好,一切两半,豆腐切小方块,用油锅炸至金黄色捞出;土豆削皮切滚刀块,炸至红褐色;粉条温水泡发,白菜洗净切段;炒锅上火入油烧热,用葱花、姜末煸香,投入香菇翻炒,加入料酒、酱油、鲜汤、土豆、粉条和白菜,改用小火烧10分钟左右,下入苦菜、食盐和味精,炒至入味,淋入花椒油和香油,出锅装盘即成。

功效:苦菜性寒味苦,有清热解毒、消肿止痢的功效。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀灭作用,对肺炎链球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌也有一定的杀灭作用。

葱油菜芽

原料:蕨菜芽150克,水发木耳和腐竹各25克,葱、植物油、食盐、味精和胡椒粉各少许。

制法:将蕨菜芽,水发木耳、腐竹分别去杂洗净,投入沸水锅内焯熟,捞入冷开水内浸泡10分钟,取出控水,加入葱、植物油、味精、食盐和胡椒粉调拌均匀,装盘即成。

功效:蕨菜味甘、性寒,具有清热解毒、利尿消肿、安神降压、祛风除湿之功效。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。

蜜蜂五味子

原料:蜂蜜1000克,五味子250克,虎杖500克。

制法:先将五味子、虎杖洗净,用沙锅加水 适量浸泡30分钟,以中火煎开后,改为文火煎30分钟,滤出药液,再加适量水煎煮,滤出药液; 另将药液与蜜汁倒入沙锅中,用微文火煎5分钟即可。每日3次,每次1勺,用开水冲服,可服30~60天。

功效:揉肝解毒,扶正祛邪。

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