餐饮行业O2O模式发展探析

朱学铭

摘要：餐饮业是我国一项传统的行业。随着社会经济的发展以及人们生活水平的稳步提高，餐饮业也一直是市场中的热点行业。近些年，在互联网兴起的形势下，一大批餐饮互联网企业的崛起，也有理由让广大商家看到了餐饮O2O模式发展的可能性。随之，利用线上平台吸引顾客，线下实体体验消费的一种新的营销模式应运而生。虽然给传统餐饮企业造成很大的冲击，但是随着时间的推移，餐饮O2O模式也出现了诸多问题，发展也遇到了瓶颈。能够取得成功的餐饮企业实为少数，这也导致了实力较弱的商家对此望而却步。

关键词：餐饮业；O2O模式；应用价值

一、O2O模式定义与应用价值分析

全新的商业模式O2O和B2C之间最大的区别就是O2O模式能够把线上线下联系起来，形成新的商业模式，进而打破了传统电商和实体店的恶性竞争。在把B2C的模式中，线上线下是竞争的关系，顾客在线上选购商品方便快捷，购买成本低于线下等优势受到大多消费者的喜爱，因此出现了线上以价格方面的优势排挤线下的生存空间，实体店被迫成了消费者“试衣间”，但是线上的商铺也存在着种种问题，例如商品质量，物流运输、卖家信用等问题，也约束着其进一步的发展空间。而O2O 模式能让线上线下有效的融合，信息资金在线下、物流在线下，线上线下均衡发展，成了利益共同体。

二、餐饮行业发展O2O模式的重要意义

随着互联网的不断完善和在线支付的普及，再加上主流媒体的大力宣传和推广。有一大批餐饮企业依靠O2O模式运营成功的案例，比如：美团网、糯米网、大众点评网等均被顾客广为熟识，加入其中的商家也络绎不绝。餐饮O2O之所以会受到消费者的追捧，就是因为它为消费者带来快捷方便的服务，以及与线下相比更加优惠的折扣。依靠其优势，使得传统的餐饮行业受到很大程度上的打击，而O2O模式将会成为餐饮行业在未来发展的主要趋势。在各个方面都稳定的前提下，先抱得先机者必将在餐饮O2O模式中占得先机。依托互联网的平台，运用O2O运行模式吸引用户。通过“ 三赢”的格局，形成了线上线下利益共同体，从而为商家带来更大的经济效益。当今的时代，食品安全问题频发，时常威胁到顾客，顾客對此心有余悸，很大程度上会对餐饮业产生了困惑和质疑。餐饮业也借着O2O平台与顾客及时良性的沟通，对所发出的疑问快速地回应并解决，有助于及时处理公关危机，避免餐饮企业让消费者产生信任危机。O2O模式能给餐饮业带来许多好处，但同样实现餐饮O2O也不容易。通过O2O模式，不仅可以降低其成本之外，而且有助于塑造和推广餐饮的品牌，企业的服务是餐饮业的核心区之一，消费者可以通过APP展开咨询、订购、宣传、投诉等。这样既保证消费者的自身利益的同时，还能将餐饮企业的服务和营销提升到一定层次，通过线上线下用户与商家之间良好的互动交流，为企业的品牌集聚口碑，塑造品牌。

三、餐饮行业O2O模式的发展现状

随着互联网的普及，餐饮O2O能给用户带来很多的便利和折扣，从而有一大批互联网企业的崛起，也有理由让广大的餐饮商家看到了发展的可能性。这一现状导致了餐饮O2O被大众所关注，用户数量与日俱增，且发展迅速，并经过了团购战的冲洗，餐饮在互联网化的今天已经走在了生活方式的前端，也渐渐成为人们日常生活不可或缺的一部分。简而言之，有人之处就有团购，有团购之处必然有餐饮O2O企业的存在。众所周知，一些知名的餐饮企业总能被高学历，高知识、能力强的管理者青睐，中小企业大多靠内部员工的晋升，提拔人才。

微信营销是网络营销模式的其中一种。伴随着微信平台的兴起，商家通过该模式提供给用户的信息，推广自己的产品，扩大知名度，从而实现低成本、高效率、方便快捷的营销方式。无论你身处几线城市的餐厅，在餐桌或菜单总会有扫一扫微信二维码的图标。微信上的朋友圈也时常有集满一定数额的关注度可以兑换餐饮优惠券等营销手段。依托这种微信营销，这样一来在餐饮O2O模式的道路上已经向前迈出了一大步。餐饮O2O发展迅速，但目前仍处于培育阶段近些年，我国餐饮O2O模式发展迅速。谈到餐饮O2O，相信大家的第一反应就是团购，但现在还包括预定、外卖、私人订制等多种模式。不同模式分别服务于不同顾客群，其中，也只有美团和外卖较为成熟。虽然餐饮O2O模式目前发展比较迅速，并有多种营销模式，也是这个社会的主流趋势之一，但是仍然还有很长的路要走。

四、餐饮行业O2O模式的发展问题分析

（一）缺乏高级管理者和团队

在国内，餐饮业要想在O2O模式中站稳脚跟，既要要求利益餐饮又要熟知互联网的全能型复合人才，否则迟早要被快速发展的社会淘汰。同行竞争不外乎资金、理念、菜品、服务、价格、营销策略这几个方面，而这一切都要依托把人才的数和质。互联网的进步需要人才的更高层配备，正因这一层的障碍，使得大多数中小型餐饮O2O企业难以有新的突破。

（二）餐饮业的规范与体系还不够完善

餐饮行业进军O2O最大的障碍就是行业的规范与体系的不完善。由于O2O模式讲究技术和标准化流程，西餐比中餐实现起来就简单许多，像肯德基、麦当劳、必胜客等，原因就是因为国外标准化管理体系要比中餐完善，虽然有些餐厅已经植入了电子化，但总的来说还属于培育阶段，恐怕难以依靠互联网平台在餐饮O2O中实现进步。

五、餐饮行业O2O模式的发展建议

（一）建立一个完善的ERP系统

餐饮O2O发展至今，要想让餐饮O2O平台运行的更具效果和效率，建立一个完善的ERP系统不可或缺，让线上线下使用统一的数据库。

（二）完善第三方支付体系

现金流是企业的命脉，而现金流的载体就是支付体系，因此，完善支付体系非常最要。

参考文献：

[1]姜齐平.O2O商业模式分析[J].互联网周刊，2011（19）：11-12.

[2]苏涛.O2O电子商务商业新模式分析[J].全国商情，2012（01）：34-35.endprint