从《舌尖上的中国》分析纪录片的故事化手段

李峰++贾宝玲

【摘 要】大型美食纪录片《舌尖上的中国》通过创新传统的纪录片拍摄方法，将解说与故事相结合，丰富了纪录片的内容和可看性，提高了纪录片的收视率。本文就以《舌尖上的中国》为例进行纪录片中故事化手段的分析和研究，为我国的纪录片拍摄提供参考建议。

【关键词】舌尖上的中国；纪录片；故事化手段

中图分类号：J905 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2017）13-0137-01

纪录片与传统的影视作品不同，纪录片的拍摄带有一定的政治色彩，其主要拍摄目标是为了宣扬我国的传统文化和艺术形式，其内容必须是真实可靠的，这就要求纪录片的拍摄在满足真实内容的前提下要增加可看性，引起人们对纪录片的观看兴趣。《舌尖上的中国》自播出以后，就获得了極高的收视率和好评，打破了传统单调的纪录片拍摄方式，在拍摄过程中，运用先进的高清拍摄设备，科学合理的剪辑手法，将“人”和“美食”巧妙地结合起来，形成了独具特色的拍摄手法，为我国的纪录片发展作出了巨大的贡献。本文就着重分析了《舌尖上的中国》的拍摄手法和过程，并总结出了相关的理论知识。

一、寻找具有代表性的故事素材

经典的纪录片离不开优秀的故事素材，在拍摄前精心寻找好的故事素材是必不可少的。在《舌尖上的中国》中，存在着许多感人的场面，如第一季中第五集《厨房的秘密》从小到个人家庭大到社会集体，从业余到专业等不同的角度表达了厨房中包含的亲情、友情、爱情和敬业精神，从边远地区的香格里拉再到内地的淮扬一带，时空的跨越、故事情节的发展，让我们在短短的几十分钟内领略了人生的百味，不同地区的菜系蕴含着相同的情感，以平常、普通的劳动人民为视角拍摄出的纪录片，能够引起人们的共鸣。

二、《舌尖上的中国》的故事化表现手法

（一）穿插的叙事手法。《舌尖上的中国》从纪录片的名字就可以看出，纪录片讲述的是美食与国人的关系，如何通过美食来表现中国人丰富的情感和历史文化，则需要导演巧妙地将美食制作与背后故事结合起来，丰富纪录片的内容和题材，以此吸引观众观看的兴趣。穿插式的叙事手法始终贯穿于整个纪录片的始终，比如说在第一集《自然的馈赠》中，讲述了卓玛和妈妈辛苦获取松茸食材的过程，纪录片中首先普及了松茸的知识，再将镜头转向卓玛寻找松茸的行为，通过对环境的拍摄和放大，向人们表达食材的来之不易，然后镜头再转向对松茸的烹饪手法上，通过合理有序的镜头抓换和穿插，将人和美食的故事一一道来，不断吸引观众的目光。

（二）采用铺垫的手法。在《舌尖上的中国》拍摄中常常采用铺垫的叙述风格，为接下来的人物出场和食材介绍进行铺垫，纪录片中铺垫手法的运用能够推动摄像镜头视角的转变，从而推动故事情节的发展，比如说在《大自然的馈赠》这一集中，通过对浙江竹林的景色拍摄而引出这片竹林的主人，进而对冬笋进行讲述，层层递进，使得纪录片的内容连贯而有条理。

（三）设置悬念。在《舌尖上的中国》大量采用了悬念的设置，环环相扣，引人入胜，在关键地方将镜头转向其他美食人物的介绍，比如说在《厨房的秘密》中本来以为要看到昆明流水厨房壮观的场面时，镜头却突然转向热闹的江南早市，令人措手不及，同时也激发了观众的观看欲望。

三、发挥音乐音效的听觉感官作用

一部成功的纪录片离不开优美的音乐和音效的点缀，在《舌尖上的中国》中，不仅仅配有优美动听的音乐背景，还无限放大和还原了食材制作时的声效，如在锅中进行煎、炸、炒时，运用同期声效，通过声音向人们传递食材的美味，可以引起人们情感上的共鸣，加强纪录片的真实性；在进行食材、地区等历史背景文化科普和讲解时，需要选择轻快的音乐，让观众的注意力集中在知识的科普上，而非音乐背景中。因此，在纪录片中根据不同的场面选择合适的音乐，不仅仅可以随时调节观众的观看情绪，还能够丰富纪录片的内容和形式。

四、注重画面清晰度的呈现

《舌尖上的中国》在拍摄时，使用先进的拍摄设备和机器，运用高超的拍摄技巧，选取多方位、多角度、多层次的景物拍摄视角，将自然生态的原貌和人们细致的情感变化都详细真实地记录下来。《舌尖上的中国》之所以能在国民中引起热烈的反响，很大程度上得益于其精美的画面和细致的人物表情的刻画，采用先进的拍摄手法和普通的生活场景，不但可以引起人们情感上的共鸣，还利用视觉感官不断刺激味蕾勾起人们的食欲，从而牢牢吸引人们的目光。

《舌尖上的中国》无疑是一部成功的纪录片，通过高清的拍摄设备和多样化的表现手法，将天南地北的美食组合和嫁接起来，通过叙述普通人间平凡动人的故事，表达生活的艰辛、祖辈的智慧及美食中蕴含的亲情、友情、爱情和国家情，承载了一个国家的精神文化。

参考文献：

[1]娄传金.以《舌尖上的中国》为例——分析纪录片故事化的不同手段[J].群文天地，2012（22）.

作者简介：

李 峰（1986-），女，河北省唐山市人，研究生，讲师，研究方向：广播电视艺术。endprint