《烤鸭》教学纪实

沈成

教学内容：教科版小学《语文》五年级下册第16课。

教材简析：《烤鸭》这篇说明文介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及片鸭、吃鸭的具体方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让学生在烤鸭的诱人香味中品味祖国饮食文化的博大精深。

教学理念：课文内容浅显易懂，所以在本节课教学中，我把时间尽量留给学生，让学生自读自悟，在学习小组内自主合作探究，了解北京烤鸭的生产过程，想象情境，积累语言，体会作者表达的思想感情，重点学习作者如何有序表达。

教学目标：

1.正确、流利、有感情地朗读课文。

2.读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长见识，激发学生对祖国首都的向往和热爱之情。

3.在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学习运用作者的写作方法，积累文中的优美语言。

4.在读文中自主认识本课10个生字。

教学重、难点

1.了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。

2.理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。

教学过程：

一、 激趣导入，引入课题

师：同学们，你们去过北京吗？

生：没去过。

生：老师，我去过！

师：那你吃过北京的烤鸭吗？

生：没有。

师：没吃过那可太遗憾了！作为祖国的首都，北京不但风景宜人，更荟萃着我们民族饮食的精华。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走进北京，去品味一下这道著名的北京烤鸭。（出示烤鸭图片，板书课题。）

二、 初读课文，整体感知

1.师：北京烤鸭享誉海内外，距今已有160多年的历史，是清代宫廷御菜，号称天下第一吃。让我们到课文中去看看北京烤鸭到底有什么不同。自由读，读准字音，读通句子，开始。

（学生自由读课文。）

2.分节指名读课文，检查课文朗读情况。

3.师：课文向我们介绍了几种烤鸭？

生：课文介绍了焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种。

师：焖炉烤鸭哪里做得最好？

生：便宜坊的焖炉烤鸭最有名。

师：提醒同学们，这个“便宜坊”中的“便”是方便的意思；“宜”是宜人，让人觉得舒服的意思，所以这家名应该叫——

生：便宜坊（biàn yí fáng）。

师：聪明！同学们齐读。

师：那挂炉烤鸭哪里做得最有名气？

生：全聚德的挂炉烤鸭做得最好。

（师适时板书：焖炉烤鸭——便宜坊、挂炉烤鸭——全聚德。）

三、 深入读文，理解感悟

师：焖炉烤鸭是怎么制作出来的呢？请同学自由读第二自然段，划出重点语句，简要说说焖炉烤鸭的烤制方法。

（生小声读书，边读边画，交流。）

生：用秫秸先将炉体烧热，然后將清理好的白条鸭放入炉内，关上炉门不见明火，靠炉体的热量将鸭子烤熟。

了解“挂炉烤鸭法”

师：和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色。（出示挂炉烤鸭图片。）老北京人都知道这句话：“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国。”那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家带着课后第一题在课文中找到相关段落，先仔细默读思考，然后在小组里交流一下。

（生按要求自主学习后在小组内交流。）

生：挂炉烤鸭的烤制非常讲究，烤鸭用的是北京填鸭。其鸭体肥、肉嫩。烤制时，油脂渗出，将鸭皮炸脆；鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟。烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木，烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰，可避免烤鸭被污染。烤鸭的烹制过程既繁杂，又简单。烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天屠宰的鸭，去净鸭毛和内脏后，在皮和肉间吹进（压进）空气，在鸭外涂满麦芽糖浆，晾干。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍，然后才入炉。烤鸭的关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。烤鸭师傅用一根长长的烤杆，挑起肥鸭，放进炉膛，挂在炉梁上，其间还要有规律地转动鸭体。

师：挂炉烤鸭的烤制过程真的有点麻烦啊，听来有什么感受？

生：我觉得这样烤制出来的烤鸭一定很好吃。

师：我也是这么觉得呢！那就快让这只烤鸭出炉吧，可别烧焦了！

生：请同学们看第四自然段最后一句话——如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。

师：这就是全聚德挂炉烤鸭的特色。看到这句话，我们好像看到了这令人垂涎欲滴的烤鸭就在眼前，谁想再给大家读一遍，读出香味来？

（3名学生依次读。）

师：读得真好！从这几名同学的描述中，我似乎都已经看到烤鸭的样子并且已经闻到烤鸭的香味了！其实，我今天还给你们带来了两只烤鸭呢！

（在学生期待的眼光中，教师点开了课件图片——一只焖炉烤鸭，一只挂炉烤鸭。）

生：老师，我还以为能吃到呢！

师：别急啊，你们看看这两幅图，看谁先分辨出它们的做法，就让谁先吃。

（生争先恐后举手，并根据烤鸭颜色顺利分辨出两只烤鸭的做法。）

师：同学们真厉害，一下子就找到了挂炉烤鸭。你之所以能这么快分辨出来，是因为课文中的哪句话？

生：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人。

师：你很会在课文中寻找有用的信息。作者把烤制挂炉烤鸭的过程说得很清楚，读者也读得明白，想想作者为什么能写得这么清楚？他是按什么顺序来写的？endprint

生：作者在介绍挂炉烤鸭时，先介绍原料，再详细介绍烤制的过程，最后写烤鸭出炉时的样子。

师：你很善于观察，我们就是要和作者学习仔细观察、有序表达的方法。

研究烤鸭的吃法

师：我们这里虽然买不到正宗的北京烤鸭，但也有很多卖烤鸭的小店。同学们，平时家里买的烤鸭都是怎么吃的呢？

生：我家买回的烤鸭都是店里切成块的。

生：老师，我家吃的烤鸭是妈妈把鸭肉撕成一块一块的。

师：北京烤鸭的味道驰名中外，它吃起来也大有讲究，和咱们的吃法可不一样。请刚刚那位最先分辨出不同烤鸭的同学来说说北京烤鸭的吃法。

生：老师，不是让我来吃啊？（众生笑。）

师：这不是叫你先来研究“吃”吗？

生：据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。由于火候掌握得好，吃起來肥而不腻，瘦而不柴，香酥可口。吃时，一般用荷叶薄饼抹上甜面酱，铺上葱白丝，卷起来吃；也有用空心烧饼夹着吃的。根据季节不同，还要配着萝卜条或黄瓜条。

师：同学们，听了这段介绍，咱们这些把烤鸭掰开、撕碎、切块吃的人有什么感受？

生：片鸭师傅技艺太高超了！

师：用课文中的话就是——

生齐：技艺娴熟。

师：从哪能看出片鸭师傅“技艺娴熟”？

生：据说，技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。这句话中“均匀，大小薄厚一致，每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”和“108”这些词语都生动地写出了片鸭师傅的“技艺娴熟”。

师：说得好！

生：老师，我还能看得出来北京人对吃很讲究。

师：的确是啊，我们也应该学习他们这种生活态度，那就从吃烤鸭开始吧！请同学们有感情地朗读第五自然段，边读边想象烤鸭的味道和吃烤鸭的情景，看看谁能真的读出烤鸭的味道来。

（生自由练读第五自然段。）

四、总结板书

师：两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（引导学生体会文章材料安排详略得当，并理解对比的说明方法。）

五、拓展延伸，强化能力

师：这节课，我们深深地沉醉在烤鸭那诱人香味中的同时，也在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深。课堂上见到的毕竟有限，课后大家都去找找袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》（课件出示文章题目），相信一定会让同学们大开眼界。另外，学过这篇文章，我们今天也来调查一下我们家乡安达的特色小吃，仿照《烤鸭》来写一篇作文给大家介绍一下，明天我们一起交流。

（作者单位：安达市安化小学）

编辑/赵卓然endprint