肉包子的制作过程

程静文

我最喜欢吃的小吃是包子。于是，妈妈常常做包子给我吃，在耳濡目染下，我也学会了做包子。现在，就让我这个小师傅教你们制作肉包子吧。

第一步——发面。在室温下，取200克面粉，放入面盆中，再取5克酵母融于温水中。静置5分钟后做成发酵水，接着慢慢分次将发酵水倒入面粉里。每次加入约100克水，边加边用筷子搅拌，直至没有干粉，面粉呈絮状。然后将面团放在案板上，充分揉捏，直至面团筋道表面光滑，就可以重新放入面盆，盖上盆盖或保鲜膜，进行第一次发酵了。40分钟后，等面团膨胀到原来的两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，第一次发酵就成功了。

第二步——做肉馅。在等待面团发酵的时间里，我们可以来准备肉馅。我的做法是将准备好的半肥瘦肉剁成小丁状，放入适量的花生油、食盐、酱油，然后搅拌均匀腌渍。在这段时间里，我们可以将已经用热水发好的木耳、洗净的鲜蘑菇都剁碎，还可以依照口味加一些剁碎的胡萝卜、青萝卜、海带、菠菜等菜料。接着，把菜拌进腌好的肉馅里。最后加上葱末、姜末和鸡精调味，再顺着一个方向快速搅拌均匀。这样包子馅就做好了。

第三步——蒸包子。肉馅备好了，等面团发酵好以后，就取出来放在面板上再揉一会儿，然后将面团搓成长条，再揪成大小均匀的若干个剂子，再把剂子擀成中间略厚四周较薄的圆片。包入肉馅，用右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏拢封口。往蒸笼里放包子时，箅子上要垫一小块油纸，静置25分钟左右，进行第二次发酵。这时候，锅里的水也基本烧开了，就放入锅中蒸。先用小火蒸5分钟，接着用大火蒸15分钟，这样美味可口的包子就蒸好了。关火后，不能马上开锅，要虚蒸2至3分钟，这样包子的口感才好。等我们取出白白胖胖的包子，咬一口尝尝吧，那简直就是人间美味啊！

“小吃货”们，赶快行动吧！真的好期待你能做出一笼美味可口的包子与家人一起品尝呀！

安徽界首市顾集中心学校

（指导老师 李仰臣）

点评

这篇说明文按照制作肉包子的程序的先后顺序，逐一展开介绍，从和面、发面到做肉馅、擀面皮，再到蒸制包子，条理清晰，详略得当，重点突出，有很强的可操作性。作者还恰当地使用了列数字（如“200克面粉”“5克酵母”）、打比方（如“呈絮状”）、分类别（如做肉馅的各种菜料）等说明方法，表述准确生动，注意事项也交代到位，让不会蒸肉包子的读者看了这篇文章后，也可以做出一笼美味可口的包子啦！