浅谈夏季饮食调养

刘锋+章文春

【摘要】 时代在变迁，医学在发展，随着疾病谱的变化，有研究显示，现代人所患疾病中大约有45%与生活方式有关，而死亡因素中有60%与生活方式相关，而伤于饮食是生活方式病最主要的致病原因。夏季是一年四季中气温最高、阳气最为旺盛的季节，天气炎热人体新陈代谢最旺盛，宜耗气伤津，人体的阳气外发容易外泄，稍不注意饮食即会损耗阳气，从而损害自己的身体健康；中医作为中国的传统医学，在长期的实践中探索、积累、总结、提炼形成了丰富的饮食之道，中医更有着自己独特的饮食调养思想，因此，可以有效地指导人类的饮食调养，本文从中医的养生思想来指导夏季的饮食调养。

【关键词】 夏季；中医；饮食调养

1 古代对饮食调养的认识

《素问·六节藏象论》说：“天食人以五气，地食人以五味”，食物是人类生存不可缺少的物质基础，是机体化生水谷精微及气血精津、维持生命活動的最基本条件。但是，饮食失宜，又常常成为重要的致病因素[1]。其中《素问·脏气法时论》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明了五谷为人体赖以生存的主食，五果作为辅食，五畜有益于五脏精气，五菜对五脏精气有充养作用，各种食物合理搭配会对人体的精气有补益作用，保证供给用膳者必需的热能和各种营养素。

《黄帝内经》也将五味（酸、苦、甘、辛、咸）分别归属于五行（木、火、土、金、水），并与五脏相连（酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾）。食物的性能和药物的性能一样，也包括性味归经、升降沉浮、补泻等内容，也可依据阴阳五行、相生相克的变化规律对人体产生作用与影响。也可依据食物或药物性味的特点，在预防疾病、治疗疾病的过程中，纠正或调和人体各部分不协调的状态。

在《黄帝内经》时期就认识到四时季节气候的变化，对人体生理功能和病情变化均产生不同的影响；应依据春、夏、秋、冬四季阴阳消长的变化来调节人的饮食，以适应自然规律，保持人体阴阳的平衡协调[2]；人的五脏和四季变化也是相通的，根据五行学说春季属肝，夏季属心，秋季属肺，冬季属肾；因此，饮食调养也应根据季节的变化而改变，这样才能不断顺应自然的变化，天人合一，保生常全。

2 夏季的气候特点

夏季指立夏到立秋前，即立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。夏季在五行中属火，是一年里阳气最盛的季节，气候炎热.炼石流金于外，心火焚炽于内；人体要顺应夏季阳盛于外的特点，注意做到保护体内的阳气。防止因为避暑热而过分贪凉，从而损伤体内的阳气，而暑为夏季的主气，为阳邪，其性升散，容易耗气伤津，使腠理开而多汗，故在盛夏应重在防暑邪。湿为长夏的主气，尤其在南方，炎热而多雨，或因居处潮湿，或因汗出沾衣，或因淋雨涉水，感受湿邪而阻滞气机，好伤脾阳致使大便稀溏，食欲不振，故在长夏应重在防湿邪。

3 夏季的伤食因素

结合上述夏季的气候特点，夏季伤食主要由以下三个因素导致：其一，过食寒凉。夏季适当的食用一些寒凉之品可以帮助人们抵挡酷暑，但过食寒凉则会损伤人体脾胃之阳气，甚则伤及五脏六腑之阳气，且随着生活水平的提高，家家户户都有空调，两寒之邪内外相引，更容易损伤人体阳气；其二，过食辛热之品。我国自古以来就有根据时令进补的传统，不能否认的是，在夏季适当进补一些助阳之物与人是有益的，但是当下之人以妄为常，在暑气酷烈之时，过食辛热助阳之品，无异于火上浇油，耗伤人体之阴液；其三，过食苦。夏季除暑气酷烈外，湿气也很重，苦能清热燥湿，故人们在夏季大量食苦以清热燥湿，殊不知味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；心火正旺，苦味属火，肺属金，恐苦味助火克金，令肺受病。因此，用中医理论来指导夏季饮食调养是迫切需要的。

4 夏季的饮食调养原则

4.1 养心健脾

多吃一些清热解暑的食物以清泄身体产生的内热，可用一些辛凉散发或苦寒清暑的中药泡茶饮，如：菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘、鱼腥草以利心火，散暑热；也可服用健脾的中药如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆之类，既健脾胃，又可祛暑湿。

4.2 省苦增辛

少食苦味以免心火过旺，多吃辛味的食物如辣一些的萝卜及葱白、姜、蒜具有发散、行气、活血、通窍、化湿等功用，可补益肺气。夏季人体出汗多，腠理发泄，可适当食用一些酸涩、咸凉之品，如绿豆汤、酸梅汤均可消暑解渴之品，或凉拌菜中适当加点酸，酸味起到收敛作用，防出汗过多，以固肌表，并有生津止渴开胃的作用。

4.3 清淡饮食

适当的冷饮如冰淇淋、冰镇西瓜、饮料等能消暑解渴，帮助消化，促进食欲，但需节制，不可贪食以免胃部不适。新鲜蔬菜瓜果如西红柿、绿豆、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜之类清淡宜人，如苦瓜清热解暑，明目解毒；绿豆清热消暑，利水解毒；西瓜清热解暑，除烦止渴，利小便；黄瓜清热止渴，利水，解毒；番茄生津止渴，健胃消食，既有营养又有预防中暑的作用。

4.4 合理搭配，膳食均衡

高温会导致蛋白质加速分解，所以要保证蛋白质供给：瘦肉、鱼、虾、蛋、奶、大豆含有优质蛋白。出汗多会导致水溶性维生素、水分及钠、钾等元素大量流失，因此，应适当补充维生素，多食猕猴桃、橘子、番茄等富含维生素C的水果，运动出汗多时可饮用淡盐水。

4.5 夏季养生食谱

绿豆粥、莲子粥、银耳粥、凉拌莴笋、荷叶茯苓粥、奶油冬瓜球、西红柿炒鸡蛋等具有清热解暑、生津利湿的功效。夏季应多补水，还可以多选用菊花茶、赤豆汤、莲子粥、荷叶粥、百合汤、皮蛋粥等，亦可清暑热、又可生津开胃。忌过食冷饮，不宜一次饮水过多，以免胃部出现不适。

5 小结

不论哪个季节，都应做到饮食宜暖，胃喜暖而恶寒。在夏季更应注意保护人体的胃阳之气，补充津液，另外，还要注意防暑防湿，少食厚味辛辣助火之品，也不宜为清暑热而过分贪凉。凡饮食中的生冷、凉食均应少食，以免损伤脾胃之阳而引起腹痛、腹泻等症。进食时宜细缓，不宜粗快，否则将损脾。同时进食的时候不宜说话过多，因为进食时专心有利于纳谷和消化。孙思邈在《千金要方》中说：“饮食以时，饥饱得中”，讲的就是吃饭要定时定量。一般日以三餐为宜，但若幼儿脾胃稚弱，老人脾胃虚弱时，则可适当地斟加一二餐。倘若过饥不进食或随时随意进食，则会打乱胃肠消化的正常规律，使消化能力下降。人类生活在大自然当中，自然界有季节变化。每天的时辰也在更替，人的身体应在不同的环境中变化着应对，通过适时调整饮食，让中医养生之道为我们的健康服务。通过饮食调节身体与自然的和谐平衡，使我们生活质量不断得到提高。

参考文献

[ 1 ] 刘红宁，何晓辉，王茂泓.重视伤食研究应对疾病谱变化[N].中国中医药报，2012，09.07.

[ 2 ] 李利娜.中医四季饮食养生[J] .中医中药，2013，7（11）：59.