胡颓子属5种常绿植物果实性状与食用价值

朱碧华，马雪梅，胡雪雁，裘雪梅，苏 伟

(1.江西科技师范大学，江西 南昌 330013； 2.江西赣州农业学校，江西 赣州 341005)

胡颓子属5种常绿植物果实性状与食用价值

朱碧华1，马雪梅2，胡雪雁1，裘雪梅1，苏 伟1

(1.江西科技师范大学，江西 南昌 330013； 2.江西赣州农业学校，江西 赣州 341005)

为综合开发胡颓子属常绿组植物果实的食用价值，于2016年4月中旬对胡颓子属5种常绿植物(胡颓子、长叶胡颓子、蔓胡颓子、巴东胡颓子、宜昌胡颓子)的成熟果实进行果实生物学性状、理化性质及矿质元素含量等指标的观测与分析。结果表明：百果重以宜昌胡颓子(145.03 g)和巴东胡颓子(102.95 g)最大，其它依次为蔓胡颓子(69.67 g)、胡颓子(58.55 g)和长叶胡颓子(58.30 g)；可食率以宜昌胡颓子(80.62%)和巴东胡颓子(80.53%)最高，其次为胡颓子(73.84%)、蔓胡颓子(73.26%)和长叶胡颓子(65.12%)；糖酸比以长叶胡颓子(6.95)和胡颓子(6.60)最高，其它依次为宜昌胡颓子(5.66)、蔓胡颓子(5.30)和巴东胡颓子(4.13)；Vc含量丰富，每克果实中达到0.1238～0.1816 mg；矿质元素以K含量最高，Ca其次；果核还含有较高的油脂和蛋白质。5种植物的果实均具有较高的食用价值和开发潜力。

胡颓子属；常绿植物；果实性状；食用价值

胡颓子科(Elaeagnaceae)胡颓子属(Elaeagnus)植物分为常绿组和落叶组2大类，其中常绿组一般为直立或攀援状常绿灌木，花期10月—翌年1月，果熟期2—4月[1]。常绿组植物花繁果多，果实营养丰富，根、茎、叶、果等均有较高的药用价值。目前对胡颓子属植物的研究大多集中于资源调查、药理研究，以及对单个种类的化学成分分析与繁殖技术的研究上，而对多种植物果实的营养成分和食用价值的比较分析研究较少。本文对胡颓子属常绿组结果性能较好的胡颓子(ElaeagnuspungensThunb.)、长叶胡颓子(ElaeagnusbockiiDiels)、蔓胡颓子(ElaeagnusglabraThunb.)、巴东胡颓子(ElaeagnusdifficilisServ.)、宜昌胡颓子(ElaeagnushenryiWarb.apud Diels)等5种植物的果实性状与食用价值的比较分析，以期为胡颓子属常绿组植物果实的综合开发与利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为胡颓子属5种常绿植物胡颓子、长叶胡颓子、蔓胡颓子、巴东胡颓子、宜昌胡颓子的成熟果实，均来自南昌市新建区溪霞镇七礁山庄，为10多年前从江西及周边地区移植过来的野生胡颓子属植物，除每年落果后对过长枝条进行适当短剪外，其它基本保持野生状态。2016年4月中旬分别从不同植株的不同部位采摘丰满成熟的果实，清洗干净后置4 ℃冰箱冷藏备用。BSA822和BSA124S电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)，722N型分光光度计(上海仪电分析仪器有限公司)，Lambda紫外分光光度计(珀金埃尔默)，SKD-100自动凯氏定氮仪，索氏提取器SXT-06，ELAN 9000型电感耦合等离子体质谱仪(美国PE-SCIEX公司)。

1.2 方法

采用目测法记录5种植物果实的果形、果色及果熟期等生物性状，然后每个样品随机选取100粒发育完好的成熟果实，电子天平称量获取百果重，游标卡尺测量果长和果径，精确到0.1 mm，用刀片刮取果肉称量得可食率。蒽酮比色法测定总糖[2]，滴定法测定总酸[3]，紫外快速测定法测定Vc[4]，采用凯氏定氮法测定果肉和种子蛋白质含量，按GB 50095—2010食品中蛋白质的测定进行[5]，矿质元素用电感耦合等离子体质谱法[6]，含油率用索氏抽提法测定[7]。

2 结果与分析

2.1 果实生物学性状与分析

从表1可知，5种植物的果熟期基本一致，清明节前后开始成熟，4月20日前后果实逐渐干枯脱落，比有“春果第一枝”美称的樱桃本地种(5月上旬才成熟)早熟半个多月。除巴东胡颓子的果色偏桔红，其它的果色均为艳红色，成丛成串密集挂满枝条，红果绿叶，风景独特。5种植物的果形比较接近，为椭圆形或近椭圆形；5种植物的百果重差异显著，宜昌胡颓子以145.03 g位居首位，巴东胡颓子以102.95 g位居其次，二者均明显大于其它3种，长叶胡颓子(58.30 g)和胡颓子(58.55 g)最轻。

表1 5种胡颓子属植物果实生物学性状

2.2 果实理化性质与分析

口感风味方面，一般认为，T值(糖酸比)8～20为酸甜适度，T值大于20时纯甜，极微的酸味，T值小于5，可明显感觉出酸味[8]。由表2可知，5种植物中，巴东胡颓子果的T值4.13，为5种植物中最低，与杏(4.1)相近；其它4种果实的T值均大于5，其中长叶胡颓果(6.95)最大，与柑橘(8.5)[9]接近；其他T值从大到小依次为胡颓子(6.60)、宜昌胡颓子(5.66)、蔓胡颓子(5.30)。巴东胡颓子T值低，作为鲜果食用时口感偏酸，但其总糖和总酸的含量均较高，风味上给人以酸酸甜甜的浓郁口感，适合作饮品、果汁等的原料。

可食率方面，宜昌胡颓子和巴东胡颓子果大肉厚且多汁，可食率最高，分别为80.62%、80.53%，高于枇杷(64.18%)[10]，与杨梅野生种(80.49%～91.11%)接近[11]；长叶胡颓子可食率最低，为65.12%。5种果实的Vc含量与樱桃(0.112～0.184 mg·g-1)相近[12]，明显高于杨梅(约0.074 mg·g-1)、枇杷(约0.024 mg·g-1)[13]和梨(0.0519 mg·g-1)[14]。其中，巴东胡颓子(0.1816 mg·g-1)最高，宜昌胡颓子(0.1678 mg·g-1)次之，长叶胡颓子(0.1479 mg·g-1)第3，蔓胡颓子(0.1238 mg·g-1)和胡颓子(0.1313 mg·g-1)二者比较接近，稍偏低；5种植物的果肉中均含有一定量的蛋白质，尤以种子中蛋白质含量(21.63%～28.60%)高，均接近豆类中的蚕豆(24.9%)和绿豆(24.0%)[15]，可作为蛋白质提取的原材料；5种植物的种子均含有较高的油脂(12%～13%)，其含量相近，均略低于大豆(18%～20%)[16]，可作为油脂提取的原料。

表2 5种胡颓子属植物果实理化指标

2.3 果实矿质元素含量及分析

从与人体健康关系最密切的7种矿质元素的含量测定结果(表3)表明，5种植物的果实中，K和Ca的含量均较丰富，微量元素Zn、Mn、Fe、Cu的含量也较高，并均含有一定量的Se。其中，含K量最高的是胡颓子(1052.23 mg·kg-1)，其次是长叶胡颓子(987.38 mg·kg-1)；Ca含量最高的是长叶胡颓子(213.33 mg·kg-1)，其次是蔓胡颓子(201.25 mg·kg-1)和胡颓子(197.48 mg·kg-1)。比较5种果实中各矿质元素含量，胡颓子的含量最丰富，除Ca稍低于长叶胡颓子和蔓胡颓子外，其它6种元素的含量均是最高。

表3 5种胡颓子属植物果实主要矿质元素含量 mg·kg-1

3 结论与讨论

供试的5种胡颓子属常绿植物以其果丰色艳、成熟期早的结果性能，果实甜中带酸的风味、皮薄汁多的口感、K、Ca、Vc、蛋白质等营养成分含量丰富，以及天然无污染等特点，均可作为第三代水果加以开发利用。在开发利用时，应针对每种果实在理化性质和营养成分含量上的差异性，采用相应的利用方式，使其利用效果最优化。

1)在鲜食方面，品质上宜昌胡颓子以果大肉厚，可食率高，糖酸比较高、口感好而居于首位；胡颓子虽然在果粒大小和可食率上次于宜昌胡颓子，但其糖酸比高、口感好，位居其次；巴东胡颓子粒大肉厚，可食率高，但糖酸比低、口感差；蔓胡颓子在大小和可食率上次于宜昌胡颓子和巴东胡颓子，糖酸比也偏低；长叶胡颓子虽然糖酸比高、口感好，但粒小肉薄，可食率低。在作鲜食开发利用时，要扬其养眼养体和营养丰富的长处，避其口感偏酸和成熟期集中的短处，结合生态旅游采取自助采摘，最好与木半夏、牛奶子、银果牛奶子等果熟期在5—7月的落叶组植物集中分片种植，以延长采摘期和丰富旅游资源。

2)5种植物的果实均含有丰富的Vc，且总糖和总酸含量均较高，可作为果汁或果酱加工的优质原材料。其中，巴东胡颓子最佳，宜昌胡颓子次之。5种植物的果实中，K、Ca含量均较高，K在所有已报道的水果中含量最高[17]，而且Zn、Cu、Fe等微量元素含量也很丰富，是开发矿物饮料的优质原材料。其中，最佳的是胡颓子，其次是长叶胡颓子。5种植物果实的果核中均含有较高的蛋白质和油脂，可从中提取蛋白质和油脂，提高产品附加值。

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Analysis on Fruit Characters and Edible Value of Five Evergreen Species ofElaeagnus

ZHU Bihua1，MA Xuemei2，HU Xueyan1，QIU Xuemei1，SU Wei1

(1.LifeSciencesCollegeofJiangxiScienceandTechnologyNormalUniversity，Nanchang330013，Jiangxi，China；2.GanzhouAgriculturalSchoolinJiangxi，Ganzhou341005，Jiangxi，China)

To better develop fruit′s edible value of evergreen Species ofElaeagnus，five kinds(Elaeagnuspungens/Elaeagnusbockii/Elaeagnusglabra/Elaeagnusdifficilis/Elaeagnushenryi) of plants′s biological character，physical and chemical index and the content of mineral elements were observed and comparative analysied in the middle of April 2016.Results show that one hundred fruit weight ofElaeagnushenryi(145.03 g) andElaeagnusdifficilis(102.95 g) are largest，followed byElaeagnusglabra(69.67 g)，Elaeagnuspungens(58.55 g) andElaeagnusbockii(58.30 g).The proportion of edible ofElaeagnushenryi(80.62%) andElaeagnusdifficilis(80.53%)is highest，followed byElaeagnuspungens(73.84%)，Elaeagnusglabra(73.26%) andElaeagnusbockii(65.12%).Sugar acid ratio inElaeagnusbockii(6.95) andElaeagnuspungens(6.60) is highest，followed byElaeagnushenryi(5.66)，Elaeagnusglabra(5.30) andElaeagnusdifficilis(4.13).Vc content is rich，each gram reached 0.1238 mg to 0.1816 mg in fruit；the highest content of mineral elements in K，Ca and second；stone of the fruit contains high fat and protein.The fruits of five kinds of plants has high edible value and development potential.

Elaeagnus；evergreen species；fruit characters；edible value

2016-08-29；

2016-11-10

江西省科技厅2013科技支撑项目(20133BBF60018)

朱碧华(1964—)，女，江西修水人，江西科技师范大学生命科学学院副教授，从事城市园林教学与科研工作。E-mail：zbh832@sina.com。

10.13428/j.cnki.fjlk.2017.02.014

S665.9

A

1002-7351(2017)02-0073-04