现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

胡志高

摘 要：随着我国社会主义经济的不断发展和进步，人们的物质生活水平也有了质的飞跃，因此，也更加关注食品安全问题。目前出现的绿色食品，和人们要求的健康食用标准极为相符，进一步发展现代食品工程，不仅可以促进食品食用安全性的提高，还可以促进企业经济利益的增长。在高效经济发展的道路中，食品产业结合了很多高新技术，进而有更多的乳制品被生产出来，而且还具有很高的质量。

关键词：现代食品工程；高新技术；乳品工业；应用分析

1导言

高新技术的应用可以明显改变食品的综合品质，所以在技术革新的过程中，技术人员也要不断探索技术应用的新形势，使其可以实现全方位的普及应用。我国乳品工业生产中，还是存在很多技术应用的问题，只有运用现代化技术才能加大食品的安全性和稳定性，为生产企业带来更多的经济利益。

2现代食品工程包含的高新技术

2.1微胶囊技术

微胶囊技术是现代研发的新型技术，其使用之后，在很大程度上改善了食品的质量，微胶囊技术运用天然或者人工合成的新型高分子材料，利用其来保存食物可以加长食物存储的时间并维持食品的原有状态。微胶囊技术的应用可以提高食品的新鲜度，通过微胶囊技术的不断革新，也成功应用在乳业工业生产中，在新型乳品开发过程中，实现了规模化生产的目标，微胶囊技术也大大简化了生产的步骤。微胶囊技术与乳品本身的特性紧密相连，其提供的稳定性可以保持乳品原有的风味，也提高了乳品保存的效果，避免了乳品出现异味或者产生结块，近几年，在乳品生产的过程中，商家通过添加益生菌的方式来延长乳品保存时间，益生菌与微胶囊技术的配合，可以将两种物质一起包埋在胶囊里，提高了技术应用的水平。

2.2超高压技术

超高压技术就是在高压的环境下，对食品进行杀菌，使其可以提高食品安全性，延长食品保存时间，超高压技术可以通过给液体加压，产生能量因子，能量因子作用在食品上，就会提高食品本身的温度，产生杀菌的效果。超高压技术的应用，也提高了食品食用的安全性，维持了食品本身的物质含量，保持食品内部成分的稳定性，进而延长食品的食用时间。乳制品的生存就可以利用超高压技术对于进行后期处理，在乳制品食品中，最重要的就是保留住内部的蛋白质以及糖类等有效物质，超高压处理就可以稳定食品成分，使其不容易受到破坏。通过超高压处理过的乳制品，食品外部的品质也大大提高，可以很好的避免乳品脱水现象。

2.3生物技术

在生物技术中，笔者研究的技术包括：生物荧光技术、固定化技术，目前，生物荧光技术已经可以成功应用在乳品食品制作过程中，通过对乳品食品的检测，发现其可以严格控制细菌的滋生。生物技术的检测优化了传统的检测技术，同时也提高了检测的准确性，大大提高了乳品检测的效率，生物荧光技术利用荧光酶复合物转变为光，在发光光度计的作用下，可以得到准确的检测结果。固定化技术非常适合多种乳品检测的工作，在物理或者化学技术的协助下，会保留乳品食品中有机成分，最后在固定化细胞下，乳品可以实现长时间的保存。

3高新技术在现代食品工程中的应用

3.1微胶囊技术在现代食品工程中的应用

微胶囊技术是一项新研发的技术，通过对其的使用，食品的质量可以得到明显的改善，这种技术主要是运用人工合成或者是天然的分子材料，可以在维持食品原有状态的同时延长食物的存储时间。应用这种技术，可以提高食品的新鲜度，通过不断革新微胶囊技术，其在乳业工业生产中得以成功的应用，规模化生产的目标得以实现，而且还有效简化了生产步骤。乳品本身和这种技术之间的联系是很密切的，不仅有助于乳品保持原有风味，还有效提升了乳品保存的效果。在最近的几年中，企业将这这种技术和益生菌相配合使用，促进了技术应用水平的进一步提高。

3.2超高压技术在现代食品工程中的应用

超高压技术主要就是指将食品在高压的环境下杀菌，进而有效提高其安全性，使保存时间得以延长，液体通过这种技术得以加压，会有能力因子产生，并作用在产品上，会提高产品本身的温度，最终实现杀菌的效果。通过应用超高压技术，食品食用的安全性得以提高，本身的物质含量和稳定性得以保持，进而延长了食用时间。通过利用超高压技术可以对乳制品进行后期的处理，主要就是要保留糖类和内部的蛋白质，食品经过超高压的处理其成分得以稳定，很难遭到破坏。乳制品通过超高压的处理，在很大程度上提高了食品的品质，而且还可以有效避免乳品脱水现象。

3.3生物技术在現代食品工程中的应用

笔者在本文中探究的生物技术主要有固定化技术和生物荧光技术，乳品食品在现阶段的制作中已经成功应用了生物荧光技术，通过检测乳品食品，发现其对细菌滋生有严格控制的作用。传统的检测技术通过生物技术检测得以优化，还进一步提高了检测的准确性，有效提高了乳品检测的效率，通过对荧光酶复合物的利用，生物荧光技术转变成了光，通过发光光度计的作用，得到的检测结果更加准确。在多种乳品检测的工作之中，固定化技术是非常合适的，通过化学或者物理技术的帮助，有机成分在乳品食品中得以保留，通过固定化细胞，可以更长时间地保存乳品。

4现代食品工程高新技术的发展前景

4.1会有更加广阔的应用范围

通过笔者对上文的分析，可以清楚地掌握乳品工业中现代食品工程高新技术的应用现状，通过技术的指导，乳品食品的加工质量得到了进一步提高，不管是营养还是外观，都和消费者的标准要求相符。针对这种现象，我国食品在未来的发展中，应用高新技术的力度需要进一步加大，使其在乳品产业中不断深入，进而在其他的食品领域中也能得到重用，促进食品抵抗细菌能力的提高，使食品得以长期的保存。

4.2会有更加成熟的技术

在乳品产业中应用现代食品工程高新技术还存在缺点和漏洞，这和我国食品产业整体的发展结构有着紧密的联系，因此，随着经济快速增长，食品生产企业还需要进一步加大研发高新技术的力度。和食品企业实际的生存要求相结合，调整技术应用和控制的过程，使技术人员在切换技术时可以更加便利，使不同的加工在最短的时间内得以完成，不仅促进了长期保存目标的实现，还将营养成分保存在了食品内部之中。

5结语

食品产业的发展和进步是我国整体经济水平提高的重要部分，基于人们对食品安全的相关要求，食品生产部门就更应该加大对食品质量的控制力度。现代食品工程高新技术的应用，可以在物理技术结合化学技术的过程中，对乳品食品进行处理，进一步提高了乳品食品的保存期限，也丰富了乳品品质，高新技术的使用也有一定的标准，乳品食品的整体质量还需要高新技术进行控制。因此，技术人员也要采取合适的方式对其进行操作，进而提高乳品后期处理的效率，为商家赢取到更多的销售机会，提高全方面的经济收入。

参考文献

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（作者单位：咀香园健康食品（中山）有限公司）