九兴小馆弄堂里的好味道

大白妹妹

从上海浦西古羊路的“九兴里”到浦东张杨路的“九兴小馆”，纵然从事餐饮已七年，还是让这位跨界的“掌门人”胡程晟甘之如饴，从文化人到餐饮人，依旧可以拥有纯真和少年的心。

上世纪60年代初，胡先生出生于书香门第之家，父亲是著名的编曲家，祖父也是上海有名的医药名家。他小学毕业就进入了工艺美校，学了6年的红木雕，大学里又主修广告设计。1995年他留学美国，在美国洛杉矶大学攻读美术，回国后曾投资传媒行业多年，先后创办过多份时尚报纸和杂志，举办过多届环球小姐选美和时尚奥斯卡，是上海时尚联合会的执行副会长，活跃于沪上时尚界。

2009年，胡先生在古羊路创立“九兴里”品牌，经营经典本帮菜，美国CNN美食栏目曾去专访。他的餐厅特别注重文化氛围，特别是老上海情节，给人一种亲切怀旧感，这也与他的经历和艺术气质息息相关。

今年2月，由于市政建设拆迁，“九兴里”被迫关店。从备受瞩目的古北“九兴里”店到今天的“九兴小馆”，一样的上海味道，不一样的美食气质。

这间文艺而小巧的店铺是胡先生自己设计的，就连门口的“九兴小馆”四个大字也是他兴之所至，提笔成匾，挂作招牌。店内是上海石库门风格的现代小清新，开放式的透明点心厨房，木质结构的桌椅与藤制家具相得益彰，石库门的黑色窗棂、优雅的原木颜色和湖蓝凳椅，古典的算盘，擀面杖小笼的立体墙画，清雅秀丽。

最爱小笼包

小笼包皮薄而韧，汤汁丰盈，秘密在于小笼皮子的做法特别讲究，用高级精白面粉擀成薄皮，肉馅选用上好猪肉手工打成肉酱，再用鸡汤煮肉皮冻拌入。

鲜肉锅贴

保留了上海街邊手工现包、大锅制作的方式，锅贴底部香脆金黄，表面撤上芝麻和香葱，皮脆肉香有汤汁，放在长方形小铁锅里上桌，充满摩登小清新。

葱油饼

还原上海老街石库门味道，葱香四溢，饼身松脆，放在特别的竹篓里，身形精致，味道隽永，儿时复刻。

妈妈红烧肉

白瓷兰花纹盛载着酱色的红烧肉，感觉就是弄堂里的美好食光。浓油赤酱，香醇味甜，具有浓浓的本帮特色。撇一点点桂花，清香又解腻。

石锅泡饭

这是一道需要隆重推荐的创意菜。一般店家是用米饭制作泡饭，而“九兴小馆”用锅巴制作，吃起来很有现场仪式感和场景体验。石锅烧热端上来，放入锅巴，倒入鲜鸡汤，加入小青菜、虾米，热锅沸腾着锅巴青菜，馋涎欲滴，吃起来热烫可口，鲜美无敌。endprint