夏日食瓜味最美

杨忠明

上海人喜欢吃瓜，旧时夏日大街小巷摆满了瓜摊，有西瓜、梨瓜、黄金瓜，小菜场里堆满了黄瓜、南瓜、大冬瓜。说到解暑美食西瓜，最近我从旧书橱里翻出我父亲1951年在上海广益书局出版的《马铃薯种植法》、《早熟番茄种植法》、《西瓜栽培法》、《甜瓜种植法》四册书，对了解上海人上世纪50年代吃西瓜、甜瓜等品种有研究价值。

《甜瓜种植法》一书中写道：“上海西瓜有花皮种，绿色皮上有像青蛙身上的花纹，俗称‘马铃瓜，瓤有深红色、淡红色、黄色等。乌皮种瓜皮厚且粗糙，皮呈黑绿色，瓤有红色、黄色等，种子红色、黑色，此種瓜品质较差。三白种，果皮淡绿色，无花纹，肉有黄、白两种，瓜子蝴蝶色，大的有15千克重。洋西瓜种，又名‘浜瓜，个体不大，子红瓤黄。日本‘嘉宝洋西瓜皮色浅绿，有深绿花纹，叫‘麻棱瓜，皮薄，子红色或褐黄色，圆形瓤红色，椭圆形瓤多黄色。此瓜日本引进，肉细汁多。还有子用西瓜，瓤不甚好吃，子大饱满，是上海人吃瓜子的主要来源。”

西瓜来自西域，干燥沙漠里的西瓜在烈日的暴晒之下，瓜内糖分更易聚集，所以新疆、宁夏种的瓜更甜。元人赵善庆在《西洋瓜》诗云：“竟传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”有研究认为，中国的西瓜原产于非洲撒哈拉沙漠，汉代从西域引入内地，故称“西瓜”。甘肃省酒泉市有个瓜州县，自古以产“美瓜”出名，据说瓜州蜜瓜有多个品种，脆甜汁多，诗曰：“冰泉浸绿玉，霸刀破黄金；凉冷消晚暑，清甘洗渴心。”网上流行一种搞笑的西瓜新吃法叫“醉瓜”，在西瓜上开一个瓶盖大小的洞，把一瓶伏特加斜插进去，自然渗透一晚上，第二天西瓜被灌醉了，香甜可口，据说吃四五块就能放倒一个壮汉。

南瓜原产美洲，《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。一本可结数十颗，其色或绿或黄或红……”老上海人喜欢吃较粉的南瓜，有小闸南瓜、蜜本南瓜、山东长南瓜、浙江十姐妹、江苏牛腿番瓜、蛇南瓜、砍瓜、常熟陆直番、梅李镇番瓜。以前在上海农村吃的美味番瓜饼、南瓜团子、番瓜面疙瘩，又香又甜又糯。上海旧有番瓜弄，大概有人在此种过番瓜？

菜场里的节瓜是冬瓜的变种，形状像个肉厚的微型冬瓜，广东、广西都有产，果实比黄瓜略长而粗。节瓜火腿汤、节瓜猪骨汤、节瓜干贝汤都是上海滩老广东吃客喜欢的夏日美食。endprint