西南地区羊肚菌无基料栽培技术

耿新翠

羊肚菌具有极高的营养价值和药用价值，国内外对羊肚菌的需求量远远大于供应量，价格居高不下。近几年，羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，但是在实际生产中，由于环境条件和栽培技术等多方面原因造成不同地区、不同生产者栽培羊肚菌产量差异很大，经济效益不稳定。笔者通过对羊肚菌无基料栽培管理，总结出实现高产与稳产的几方面要求。

一、环境条件

1.土壤条件

羊肚菌在腐殖土、壤土、沙质混合土地块均能栽培，但理想的土壤是腐殖质含量高、疏松肥沃的壤土。栽培場所可以是林地、菜园、果园、耕地等。黏土栽培时土壤透气性差、原基形成困难，羊肚菌产量低、子实体畸形率高、品质差，经济效益难以达到预期目标。

2.温度和水分

羊肚菌是低温喜湿型食用菌。菌丝生长期间要保持土壤湿润，子实体在温度较低、湿度较大的条件下形成，当气温在10～12℃时，要保证土壤有足够的水分。

3.光照与通风

羊肚菌生长期应避免阳光直射，应利用遮阳网适当避光。子实体形成时要求有散射光，黑暗条件下子实体形成困难，生长势弱；阳光直射时子实体失水快，容易干枯死亡。无论是菌丝生长期间还是子实体形成期间都要求通风良好，原基形成和生长时如果通风不良就容易死亡和感染病害，严重影响羊肚菌的产量和品质。

二、栽培管理要点

1.播前处理

播种前，要清除杂草。耕地播种时，搭建遮阳棚可以因地制宜，高棚、矮棚均可。如果土壤偏干，播前要适量浇水，保证土壤潮湿。羊肚菌出菇容易呈现边缘效应，做畦时要求畦宽80～120厘米，畦与畦间隔30～50厘米，以采收方便为准。

2.播种养菌

在四川省，秋末冬初气温在10～15℃时，开始播种。每亩播种500～600瓶（0.5公斤/瓶，四川省农科院供种），沟播、畦播均可，播种方式有点播、撒播。播种后覆土厚1～2厘米。如果土壤潮湿，菌种萌发生长迅速。播后3～4天灌一次重水，水深4～5厘米。要小水漫灌，以防水流冲积土壤。菌丝生长后期，土面上可以看到“菌霜”，即羊肚菌的分生孢子。

3.摆放转化袋

转化袋配方：（1）小麦100%，添加1%的石灰和石膏。（2）小麦90%，谷壳10%，谷壳中也可以有部分木屑，添加1%石灰和石膏。（3）小麦85%～88%，谷壳（木屑）12%～15%，添加1%石灰，1%石膏和0.2%过磷酸钙。

转化袋制作：小麦要提前预湿，冬天浸泡时间要达到48小时以上，以麦粒没有白心为宜。谷壳也要浸水泡透。把麦粒、谷壳等与石灰、石膏充分搅拌，然后装袋。每袋干料0.15～0.2公斤，湿料0.4～0.5公斤，常压灭菌10小时。

转化袋摆放：播种后20～30天开始摆放转化袋。具体做法是：转化袋不烫手时，在袋子一面打孔，然后将打孔面朝向土壤摆放于畦面或沟面，袋与袋间距50～60厘米，每亩摆放1500～2000袋。

4.追肥和撒播

在菌丝生长时，每亩施磷肥和钾肥各25公斤，补充菌丝和菌核形成时所需的营养成分。冬季每亩撒播小麦种子2.5公斤，模拟羊肚菌出菇时的杂草环境，起到保湿、遮阳的作用。撒播小麦不宜过密，以免出菇时影响空气流通，降低出菇品质。

5.促原基形成

富营养不利于形成子实体，出菇前10天淋水转化，促进原基形成。在四川地区，一般于翌年2月下旬至3月上旬，气温稳定在10～12℃前10天左右，连续喷水3～5天，逐步加大喷水量至喷重水一次，形成高湿环境，促进子实体形成。子实体形成后，要保证通风良好，保持空气相对湿度80%～90%，以促进子实体顺利生长。

6.采收与干燥

当羊肚菌黑褐色的网孔基本张开时即可采收，不宜采收过晚。采收后削去菇脚泥土，晒干或烘干即可。