巴厘岛“脏鸭餐”

■ 文 王雪梅

巴厘岛“脏鸭餐”

■ 文 王雪梅

对于热爱美食的人来说，吸引他们的除了味道，那就是那些好听的名字了，比如“香茅草烤鱼”“清炖蟹粉狮子头”“鸳鸯火锅”，等等。无一例外的有着一个诗意且撩人食欲的名字，而巴厘岛的“脏鸭餐”为什么要反其道而行之呢？

提起巴厘岛，人们常常会想到它的热带丛林和旖旎的海岛风光，而作为享誉世界的旅游胜地，巴厘岛的特色却远不止这些。这次巴厘岛之行，我就有幸品尝到了巴厘岛的特色美食——脏鸭餐。

刚刚抵达巴厘岛，当地的朋友就热情地要为我接风洗尘，她告诉我，脏鸭餐之于巴厘岛就好比烤鸭之于北京，是不得不尝的美食，而乌布就是盛产这种美食的地方。

听了朋友的话，我心里却满是狐疑，对于热爱美食的人来说，吸引他们的除了味道，那就是那些好听的名字了，比如“香茅草烤鱼”“清炖蟹粉狮子头”“鸳鸯火锅”，等等。无一例外的有着一个诗意且撩人食欲的名字，而巴厘岛的“脏鸭餐”为什么要反其道而行之呢？

到了乌布，我们兜兜转转终于找到了那家坐落在稻田边的餐厅，落座后，朋友就开始给我普及脏鸭餐的由来。原来，这里的鸭子是散养在巴厘岛水稻田里的，专吃野外的小虫小鱼，常常搞得浑身泥巴，看起来会很脏；二是因为鸭子在烹制过程中，要经过油炸、烧烤等多重工序，表皮看起来颜色很重；三来呢，据说多年以前，餐厅建成后，老板想不出特别合适的名字，直到有一天，一群浑身泥巴的鸭子大摇大摆地走进了餐厅，在光洁的地板上，留下了一串串沾满了泥水的脚印，老板灵感突发，给餐厅取名“脏鸭餐厅”，特色菜便是这道“脏鸭餐”了。

朋友告诉我，巴厘岛的“脏鸭餐”，选料非常考究，要选4、5个月大，刚生第一个蛋的小母鸭作为食材，鸭子宰杀洗净后还要做1个小时左右的浸渍和按摩处理，再以特制的香料水煮上2～3个小时，等入味后炸至半熟，待客人点餐时再炸至全熟上桌。而搭配脏鸭的蘸酱要以番茄、洋葱、辣椒、虾粉、大蒜、香茅、夏威夷豆末、黑糖等十几种香料和调味料熬制而成……

正说话间，突然飘来一阵香味，原来，今天的主角——“脏鸭餐”终于粉墨登场了。鸭子体积很小，皮很薄，闻起来有焦脆的香气，和鸭子一同上桌的还有好几种小菜和蔬果，放在翠绿的芭蕉叶上，透着撩人的气息，让人垂涎欲滴。

用手撕下一片烤成棕色的鸭肉，放进嘴里慢慢咀嚼，口感酥酥的，却并不油腻，更难得的是，丝毫没有鸭子的腥味，而且脂肪极少，肉质鲜美，吃到里面连骨头都炸得香酥入味，再配以特制的蘸料和蔬果配菜，真的是美味至极，醇香无比。

品尝着巴厘岛的特色美食“脏鸭餐”，再望一眼餐厅外那独特的热带风光，蓝天、白云、丛林、稻田、满目葱茏，美景如画，我不禁深深沉醉其间……

（编辑 赵曼）