茼蒿 原来这么有营养

文/国家二级公共营养师张宁宁

茼蒿 原来这么有营养

文/国家二级公共营养师张宁宁

茼蒿，又名桐花菜，菊花菜，在我国古代，为宫廷佳肴，所以又称为皇帝菜。茼蒿性味甘平，有清血、养心、润肺、清痰的功效。蒿之清气，菊之甘香说的就是它，那么今天我们就来说一说茼蒿。

茼蒿是吃火锅的“首席”蔬菜，营养价值十分丰富。

皇帝菜营养价值真不低

茼蒿里面含有大量的营养物质，包括丰富的维生素以及多种氨基酸，经常食用茼蒿可以起到养心安神、补脑化痰的作用，同时还可以稳定情绪，防止记忆力减退。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，使茼蒿气味芬芳，可以消食开胃，宽中理气。

茼蒿中还富含膳食纤维，其纤维细嫩，容易消化吸收，对老年人胃肠吸收不良有好处，膳食纤维可以促进肠道蠕动，达到通便润肠的作用。

茼蒿富含维生素A，有利于抵抗呼吸道感染，润肺消痰，再加上茼蒿特有的芳香气味，可以平喘化浊，与肉、蛋等同炒，可提高其维生素A的吸收率。

茼蒿里还含有多种矿物质，有利于调节体内代谢，消除水肿。其钙、磷、铁等含量丰富，所以也被称为铁钙的补充剂，建议容易缺钙贫血的女性可以适量食用。火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益，还有助于脂肪的分解。

皇帝菜走进百姓餐桌

茼蒿已成为普通老百姓餐桌上的常客。下面，就给大家介绍三款家常菜做法，看看哪款更适合你。

1.茼蒿豆腐丁

食材：茼蒿一小把，豆腐一块，盐、油少量。

制作方法：将洗好的茼蒿与豆腐切丁，热锅凉油，油热后放入豆腐丁翻炒，呈金黄色时放入适量盐继续翻炒，最后放入茼蒿翻炒几下就可以出锅了，全程不需要加水，最好用不粘锅。

2.茼蒿炒鸡蛋

食材：茼蒿一把，鸡蛋一个，盐、油少量。

制作方法：茼蒿洗净切段，鸡蛋去壳打散。锅中放油，待油热后倒入鸡蛋液炒碎，盛出备用。锅里再放少许油，油热后，入茼蒿翻炒，再倒入鸡蛋炒匀，加适量盐即可出锅。

3.茼蒿丸子

食材：茼蒿两把，鸡蛋一个，盐、油、面粉少量。

制作方法：茼蒿洗净切碎末，放入容器中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉与少许盐拌匀。锅中倒入油，待油烧至八成热，将拌好的菜糊用手挤成丸子，放入油锅中炸至表皮变黄松脆时捞出，沥干油后，即可食用。