井喷式发展的华中虾蟹产业，引发专家、企业的集体思考：看上去很火爆，不是人人能挣钱

■《当代水产》陈莉莉 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

井喷式发展的华中虾蟹产业，引发专家、企业的集体思考：看上去很火爆，不是人人能挣钱

■《当代水产》陈莉莉 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

第二届华中虾蟹论坛嘉宾合影

2016年全国小龙虾产量为72.3万吨，其中湖北占到48.9万吨，总养殖面积465万亩。如今的湖北水产市场，不再单一以四大家鱼论成败。作为小龙虾的第一主产区，河蟹的第二主产区，湖北的水产养殖发展备受行业瞩目。

对于华中快速发展的虾蟹产业，在4月初第二届华中虾蟹论坛上，12位业内专家学者、行业大咖、还有诸多技术实战派共聚一堂，自由交流和提问，共同探讨华中虾蟹产业当下所面临的问题和未来的突破口。

透过大家的交流，我们不仅感受到这两个品种的巨大前景，同时也更加意识到，眼下红火的虾蟹产业，并不是挖个塘，养个虾和蟹就能够轻轻松松挣大钱，扎实的养殖技术和理念才是成功的保证。

江苏省淡水水产研究所教授唐建清：小龙虾的发展前景或超螃蟹

小龙虾这几年很火爆，从消费市场来讲，我们现在吃小龙虾比欧美人更多，所以价格越来越高。小龙虾在养殖过程中，存在几个问题：一是苗种问题；二是产量不稳定，这两个是困扰着小龙虾养殖的主要问题。第三是病害问题，尤其是季节性病害，白斑综合征病毒病对养殖效益影响较大。至于销路，不仅仅长江流域的人吃小龙虾，新疆、内蒙、东北、海南、广东等地方都在吃，所以小龙虾的销路可观。

我认为小龙虾将来的发展，在水产领域可能超越螃蟹。

宁波天邦股份有限公司饲料事业部两湖大区副总经理马志明：好效益需要有好的模式

如何使用好模式给养殖户带来效益？小龙虾面临养殖过程中的模式问题，包括虾稻混作。小龙虾并不好养，须把它当作特种水产来做。在养殖的过程中怎么做？答案是生态养殖。

在生态养殖过程中，现阶段最大的问题，是对小龙虾的生态，还没弄清楚。小龙虾的孵化环节是很难的功课，小龙虾是要抱籽虾，这个环节大大压制了苗种生产。小龙虾面临的第二个问题，是养殖过程中，不知该跟什么养。

什么叫模式？模式是指主养和次养要区别开，用次养调节主养。主养小龙虾要注意主养品种和次养品种。有个案例是，螃蟹塘里养小龙虾，像去年七月份时，由于连续阴雨，而无法投喂。不能投喂饲料，小龙虾就开始攻击刚脱壳的螃蟹，然后使螃蟹减产。我们如何去做模式，怎样发展，要不断探讨新的模式，但我相信在湖北地区一定能找到适合湖北地区养殖的新的发财的模式。

武汉九州神农药业有限责任公司总经理王建华：小龙虾不可步南美白的后尘

小龙虾产业在华中地区的发展势头比较快。小龙虾目前的问题是，在养殖过程中，调水改水这方面，有点往南美白对虾发展的趋势。目前全国小龙虾改水调水系列产品的产值占据动保行业的3成左右。

动保行业，国际上认定的动保行业是关于药品（预防、治疗、提高免疫力）的行业叫动保行业，但改水不算动保行业。国内最大的问题是，动保企业如何真正为从业者服务。从这几年小龙虾和河蟹的养殖情况来看，很多养殖户在不必要的地方投入了很多钱，造成巨大浪费，其中有点像南美白对虾是目前的状况。

无论是精养或是稻田养小龙虾，改水剂的滥用影响了虾蟹的正常生态规律，一味地强调改水调水而忽视虾蟹的生态规律是不可取的。

山西康洁药业有限公司虾蟹技术顾问方文博：小龙虾未来行情值得看好

小龙虾、河蟹两个品种与南美白对虾养殖的最大的区别是，它们依赖水草的合理搭配与种植，形成仿生态环境。其中小龙虾相对于河蟹又有独特的优势。小龙虾从虾苗到50g以上、100g以上，是全规格都有市场，全规格都可以销售。再就是除了极少数寒冬，几乎一年四季都能够销售。全规格销售和全季节销售，是小龙虾碾压河蟹的最大两个优势。

今年小龙虾新手养殖户大部分会亏损，但坚持下去会看到前景。小龙虾这两年的势头盖过了螃蟹，比较直观的分析，同样的钱买螃蟹和小龙虾，小龙虾的数目更多，价格更亲民。小龙虾目前的烹饪方式也更能满足广阔市场的不同口味需求，其未来行情值得期待，希望年轻的养殖户能够坚持下去，把小龙虾养殖作为一个职业。

武汉正大水产有限公司销售副总经理张旺：小龙虾精养模式做到“三个6”

市面上存在两种模式，一个是稻田养虾，另一个是精养模式。去年及今年，稻田养虾的虾苗价格居高不下，很多养殖户因此获利，但行业要想持续性、健康性的发展下去，得做到以下两点。

一是，居安思危。这几年，新增稻田养殖面积在不断扩增，但2～3年以后，如果面积不扩增，稻田养虾提供的虾苗该往何处卖？

二是，未雨绸缪。在精养模式上，一定要做到预防，还要做到“三个6”，第一个“6”是控制虾苗，一亩田放6,000只左右。第二个“6”是保持水体的6分肥度；第三个“6”是60%的水草。

要想这个产业健康的发展，一定要研究模式，将好方法总结分享出去。

荆州市天佳饲料有限公司水产养殖管理高级工程师伍洋：对于小龙虾我们还有很多困惑

湖北小龙虾产量占到全国总产量的60%，实际则是非常低的水平。究其原因，是养虾的居多，但养虾的整体水平不高。虾这个产业绝对有增值空间，未来会有很好的趋势：第一，消费有很好的趋势，全国都在吃小龙虾。第二，许多养殖户企业做得非常好。

我们的困惑是，第一，小龙虾繁殖和对虾的生理习性摸不透；第二，很多人不了解模式；第三，小龙虾养不大或养失败。虾容易发病，还有一个至关重要的原因是对苗种的培育，这个还没引起当前很多人的意识。第四，日程管理，包括水、草和投放等一系列的管理还没完全规范好。

很多模式看起来很好，但行业存在风险，所以无论是做技术还是经营企业，都有责任给大家提供先进的模式以作参考。

青岛根源生物技术集团有限公司湖南湖北大区经理李家文：推崇生态养虾，重预防

这些年来我一直在努力推广生态健康养殖，有3个重要的心得和大家分享。

一是，方向。以前环境较好，水不是养殖过程的主要矛盾，而随着这些年的发展，水污染越来越严重，食品安全也越来越受到威胁，所以我们不得不重新选择方向。

我在推广生态健康养殖这方面是有机缘的。从养娃娃鱼的事件开始，由于老板深信70m的深井水，最后导致娃娃鱼死亡惨重。检测时发现水中农残严重超标，我开始意识到养殖中，水的重要性。

水产品出口很容易被检测出农残药残，会面临退柜的风险以及退柜的东西由出口转内销的无奈。使我意识到食品安全的迫切性。这些年我致力于推广生态健康养殖，认为我们不应朝努力治病的方向发展，而应该努力朝如何不得病和少得病的方向去发展。

二是，因果：种善因得善果。小龙虾的发病都有原因，只要我们找到原因，提前消除这些因素，发病情况一定会得到改善。我就是用这个思维打破了四大家鱼养殖中出血病必然爆发的传说，并破解了小龙虾的五月魔咒。相信只要我们努力调理好水环境这个因，小龙虾发病的果自然迎刃而解。

三是，心态。很多养虾人认为虾很好养就盲目进来，其实小龙虾并不简单。也有人第一年养殖赚了钱就认为自己掌握了技术，导致最后失败，他不知道环境等都发生了变化。还有人是害怕虾得病，盲目预防而不得要领。

要想养好虾，心态要好，要重视它，而且要往生态健康的方向走，用因果的思想去指导我们日常的管理工作，每走一步都要思考前面会对后面造成什么影响。有了这样的理念，相信不论养殖什么，都会成功。

山西恒达蕾傲生物科技有限公司湖北片区技术经理史宜兵：养殖需管理草和底

螃蟹养殖，总结起来就是草与底的科学管理。坚持“以防代治”的理念，以诚信如金的做人宗旨，为广大养殖朋友致富兴旺，健康绿色养殖中国梦，奉献自己的力量！

上海泓宝绿色水产股份有限公司董事长邹国忠：绿色有机蟹很有市场

这几年我们公司在做绿色有机河蟹的生产和营销。现在河蟹市场比较稳定，以前我们说养大蟹能挣钱，养小蟹挣不了钱，其实现在养大蟹的技术已经很成熟。但由于自然环境，如养殖区域环境的雨水多少，会对河蟹的规格造成影响。湖泊养蟹这几年的质量还可以，但现在太湖、阳澄湖的河蟹围网养殖面积一直在减少，这样一来我们如何在池塘里养出好的、高质量的螃蟹？这就涉及到了生态养殖，目前对河蟹养殖影响较大的是近几年在江苏、安徽河蟹养殖区域发生的河蟹水瘪子病，有研究认为河蟹水瘪子病是由微孢子虫引起的，也有人认为是环境毒素因子造成的，由于在养殖过程中使用了农药而导致病害发生。河蟹养殖要盈利，还涉及到市场营销模式问题，如果河蟹养出来了，但上市时间不对，就不一定挣得到钱。但总的来说，市场上仍然缺少优质大规格的河蟹。

所以在河蟹养殖上，我们要养生态河蟹，绿色河蟹，大规格河蟹，就会有市场。

上海泰缘生物科技股份有限公司水产事业部销售经理彭毅：改底调水需要好产品

小龙虾是底栖生物，良好的底部环境是小龙虾健康快速成长的基础。虾对底质和水质的要求比鱼高很多，底部恶化会积累大量的有害物质，直接影响虾的健康和生长；池底大量的有机质积累得不到有益菌的分解，会滋生病原细菌，有害细菌大量繁殖则极易引起虾的疾病的发生，所以改善底质环境、调节水质就显得尤为重要。

常见的改底调水方法有物理、化学和生物等方法，物理方法通常耗时费力、效果也不十分显著；生物法中对微生物的生长条件限制诸多往往达不到预期的效果；而传统的化学方法往往对水产动物或刺激性较大或有毒副产物残留，一方面累积在生物体内影响水产品品质，另一方面对水体造成二次污染。

随着科学研究的不断发展和进步，堪称“绿色化学”集“安全和高效”于一体的“第五代新型消毒剂”单过硫酸氢钾复合盐应运而生，不仅具有高效的抑菌解毒能力，其最终氧化分解产物与微生物降解产物一样为二氧化碳、水和无机盐，而且不像微生物受诸多生长因素限制，成为了水产养殖上的新宠。

江苏众乐生物科技有限公司技术总监赵军：池塘承载量和效益有密切关系

小龙虾和河蟹的养殖问题，涉及到池塘承载量的问题。养殖户养殖的品种最主要考虑的是效益问题。一个池塘的承载量有多大，值得我们关注。只有池塘承载量大了，我们才会有效益。

武汉楚天艾科技术总监、小龙虾事业部总经理罗卫国：市场火爆是暂时的，理性方能盈利

小龙虾现在非常火爆，可谓如火如荼。有三方面因素需提醒大家，望引起重视。第一，我们现在有一种心态，就是沾沾自喜，大部分做苗种的赚了很多钱。存在的担忧是，未来增长的面积肯定有限，那未来苗种怎么办？

第二，犹豫不决。目前小龙虾非常火爆，不管是虾苗还是成虾，价格都非常好，可赚钱和亏损的基本持半。

当然，我对小龙虾的养殖非常有信心，产业未来会发展得很久很好。价格回到理性的价格，需要多长时间，所谓理性价格在哪里，这是未来我们思考和遇到的问题。

第三，未雨绸缪。今年的苗种价格非常高，但未来的价格会掉到理性的价格。

我们的盈利点在哪里，一是模式，二是产量、规格，三是品质。