中草药微生物调理剂对湘沙猪配套系肉质及肉的成分影响

张善文，吴买生，李朝晖，向拥军，刘 伟，吴攀峰，张 兴，李玉莲

（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭县畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411228）

中草药微生物调理剂对湘沙猪配套系肉质及肉的成分影响

张善文1，吴买生2，李朝晖1，向拥军1，刘 伟1，吴攀峰1，张 兴1，李玉莲3

（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭县畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411228）

本试验在日粮营养水平相同的条件下研究了2种中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉质及肉的成分的影响。结果表明：在湘沙配套系猪后期日粮（消化能12.66 MJ/kg、粗蛋白13.03%）中分别添加1%的复方中草药及中药微生物调理剂，对肉色、大理石纹、pH1、pH24、熟肉率、贮存损失、滴水损失、失水率、系水力、水分、肌内脂肪、氨基酸、嫩度无明显影响。中药微生物调理剂有利于提高熟肉率（比对照组高3.29%）、肌肉嫩度（比对照组嫩度值低16.12%）以及肌肉中油酸（比复方中草药调理剂组高10.32 %，P＜0.05）和镁含量（比对照组高7.09 %，P＜0.05）；复方中草药调理剂能显著提高肌肉中珍珠酸、硬脂酸含量（分别比中药微生物调理剂组高18.18 %、10.92 %，P＜0.05）以及微量元素钠和钙含量（比对照组分别高10.29%、21.35%，P＜0.05）。

湘沙配套系；中草药微生物调理；肉质；肉成分

研究证明，品种、营养和饲养方式是影响猪肉品质的主要因素，地方猪种的肉质显著优于外种猪，采用营养调控手段可改善猪肉品质。目前，养猪生产中纯地方猪种的饲养量很少，主要是饲养利用外种猪杂交改良后的二元、三元杂种猪或我国培育的含地方猪血统的新品种（配套系）。近年来，我们在通过营养调控改良肉质方面开展了一些研究，并取得了一些初步成果[1-5]。本试验探讨肉质改良调理剂对湘沙配套系猪肉质的影响，为湘沙配套系猪生产中推广应用肉质改良调理剂提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择体重60 kg左右生长发育正常的湘沙配套系猪30头，随机分成3组(对照组、试验1组、试验2组)，每组10头，公母比例一致。对照组饲喂基础日粮，试验1组、试验2组分别在基础日粮中添加1%复方中草药调理剂、1%中药微生物调理剂，分组处理情况见表1。试验从2016年12月1日开始至2017年1月15日结束，为期45 d。

表1 试验分组处理

1.2 试验猪基础日粮配方与营养水平

试验猪基础日粮配方和营养水平见表2。

表2 基础日粮配方及营养水平

1.3 饲养管理

试验在湘潭市沙子岭猪资源场进行。试验预试期7 d，期间进行驱虫、健胃、防疫注射(猪瘟、猪口蹄疫、猪蓝耳病等)和饲料过渡。正式试验期间自由采食、自由饮水，消毒、卫生、防疫和日常管理按照常规方法进行。试验猪平均体重达60 kg时开始，100 kg时结束试验。按栏分组每天详细记录饲料消耗量。

1.4 中草药微生物调理

试验1组调理剂由本项目组研制，湖南继蒙生物饲料有限公司生产：该调理剂以黄芪、淮山、葛根、茯苓等草本植物为主的组方经超微粉碎，辅以维生素、微量元素混合而成。

试验2组调理剂由本项目组研制，湖南圣雅凯生物科技有限公司生产：该调理剂主要以绞股蓝为主要原料，同时辅以黄芪、首乌藤、党参、乌梅等中药材组方，经微生物发酵后制成。

1.5 测定指标

试验结束后每组随机选择4头试验猪，空腹24 h，宰前称重，屠宰测定、样品采集保存及肉品质分析均按全国统一标准进行。肌肉中化学成分测定在泰高营养公司（湘潭）化验室进行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金属含量测定在中国科学院亚热带农业生态研究所进行。

1.6 统计分析

采用Excel和SAS 9.4统计软件对数据进行方差分析和Duncan多重比较。

2 结果与分析

2.1 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肌肉品质的影响

中草药微生物调理对湘沙配套系猪肌肉品质的影响见表3。

表3 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肌肉品质的影响

从表3可以看出：除2个试验组的肌肉色值a*和b*均小于对照组、且差异显著(P＜0.05)外；其他肉质指标肉色、大理石纹、pH1、pH24、熟肉率、贮存损失、滴水损失、失水率、系水力、水分、肌内脂肪、嫩度，从统计学上分析，三组之间差异不显著(P＞0.05) 。但单纯从数值上分析，熟肉率，试验2组较高比对照组高3.29%，从嫩度值看，试验2组最好，分别比试验1组、对照组低16.12%、15.53%。

2.2 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉营养成分的影响

中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉营养成分的影响见表4。

表4 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉营养成分的影响

从表4可知：水分和粗脂肪含量，3个组之间差异不显著(P＞0.05)；粗蛋白含量，对照组分别比试验2组和试验1组高1.13%和1.20%，差异显著(P＜0.05)，试验2组和试验1组之间差异不显著(P＞0.05)；粗灰分含量，试验2组和试验1组分别比对照组高0.43%和0.26%，差异显著(P＜0.05)，试验2组和试验1组之间差异不显著(P＞0.05)。

2.3 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中氨基酸含量的影响

中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中氨基酸含量的影响见表5。

从表5可以看出：肌肉中各种氨基酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸以及风味氨基酸含量，3个组之间差异不显著(P＞0.05)。

2.4 中草药微生物调理对湘沙配套猪肉中脂肪酸含量的影响

中草药微生物调理对湘沙配套猪肉中脂肪酸含量的影响见表6。

从表6可以看出：所测的12种脂肪酸中只有3种存在差异，其中珍珠酸试验1组比试验2组高，且差异显著(P＜0.05)；硬脂酸，试验1组比试验2组高1.43%，且差异显著(P＜0.05)；油酸，试验2组和对照组均高于试验1组，且差异显著(P＜0.05)，试验2组与对照组之间差异不显著(P＞0.05)；三组肌肉中均是不饱和脂肪酸含量高，占58.93%～60%，饱和脂肪酸含量低，占39.45%～41.08%，不饱和脂肪酸含量高有利于提高猪肉的芳香风味。

2.5 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中微量元素含量的影响

中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中微量元素含量的影响见表7。

从表7可以看出：钠含量，试验1组比试验2组高51.5 mg/kg(15.05%)，差异显著(P＜0.05)；钙含量，试验1组比对照组高6.20 mg/kg(21.36%)；镁含量，试验2组比试验1组和对照组分别高21.25 mg/kg(8.24%)和18.50 mg/kg(7.09%)，且差异显著(P＜0.05)；钾、铜、锌含量，3组之间差异均不显著(P＞0.05)，汞、砷、镉、铅等重金属残留量远低于农业部无公害食品猪肉标准，表明猪肉是安全无害的。

3 讨论与结论

复方中草药调理剂以黄芪、淮山、葛根、茯苓等草本植物经超微粉碎并添加多种维生素和微量元素混合而成，具有增强动物肝脏解毒、排毒，增强抗病力、抗应激力，提高饲料转化率，改善肉质等功效；中药微生物调理剂以绞股蓝为主要原料，以黄芪、首乌藤、党参、乌梅等中药材为辅材，用草分枝杆菌等菌种发酵后制成，具有增强机体免疫力，降低发病率，调节肠胃，促进生长，改善肉质等功效。通过本试验可以得出以下结果：

表5 肉不同中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中氨基酸含量的影响 %

表6 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中脂肪酸含量的影响%

表7 中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉中微量元素含量的影响

1)在日粮营养水平相同的条件下，在湘沙配套系猪后期日粮中分别添加1%的复方中草药及中药微生物调理剂，肌肉的肉色、大理石纹、pH1、pH24、熟肉率、贮存损失、滴水损失、失水率、系水力、水分、肌内脂肪、嫩度均处于正常范围，且添加中药微生物调理剂有利于提高熟肉率和肌肉的嫩度，重金属汞、砷、铅、镉的残留量远低于农业部NY-5029无公害食品猪肉标准，猪肉安全优质。

2)日粮中添加复方中草药及中药微生物调理剂，对测定的16种氨基酸及总氨基酸、必需氨基酸、风味氨基酸含量没有明显影响。日粮中添加复方中草药调理剂，能显著提高肌肉中珍珠酸和硬脂酸含量；添加中药微生物调理剂，能显著提高肌肉中油酸的含量。测定还表明，无论是否添加调理剂，湘沙配套系猪肌肉中均是不饱和脂肪酸含量高（占58.93%～60%），饱和脂肪酸含量低（占39.45%～41.08%），而不饱和脂肪酸含量高有利于提高猪肉的芳香性风味。

3)日粮中添加复方中草药调理剂，能显著提高肌肉中微量元素钠和钙含量（比对照组分别高10.29%、21.35%），添加中药微生物调理剂，能显著提高肌肉中镁含量（比对照组高7.09 %）。

受经费限制，屠宰头数太少（每组4头），试验结果有待今后进一步研究验证。

[1] 吴买生，彭英林，陈斌，等.不同肉质改良调理剂对沙子岭杂交猪肉质的影响[J].当代畜牧， 2013(9)：30-33.

[2] 吴买生，左晓红，胡德忠，等.中草药微生物调理对杜长大杂交猪肥育性能、胴体特性及肉质的影响[J]. 饲料与畜牧-规模养猪，2013(6)：9-12.

[3] 吴买生，胡德忠，戴求仲，等.中草药微生物调理对杜长大肥育猪肉质成分的影响[J].家畜生态学报，2014，35(2)：25-28.

[4] 左晓红，吴买生，刘冬明，等.不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质特性的影响[J].中国猪业， 2015，10(8)：59-63.

[5] 张善文，吴买生，康建南，等.中草药微生物调理对大巴沙杂交猪肥育性能和胴体品质的影响[J].中国猪业，2016，11(8)：69-72.

[6] 张善文，向拥军，李朝晖，等. 中草药微生物调理对大巴沙杂交猪肉质及肉成分的影响[J].饲料与畜牧-规模养猪，2016(10)：44-47.

2017-05-29）

湖南省农业委现代生猪产业技术体系建设项目( 2015-2019年) ；湖南省科技厅重大科技专项“优良种猪繁育关键技术及产业化示范”(2013FJ1005)；湖南省科技厅重点研发计划“优质湘沙猪配套系选育研究”(2016NK2037)。

张善文(1988-)，男，湖南浏阳市，硕士，畜牧师，主要从事猪的遗传育种工作。

吴买生(1962-)，男，湖南涟源市，研究员，主要从事猪的遗传育种与动物营养研究工作。E-mail:wms621220@hotmail.com