古法侉炖鱼溪翁庄鱼王美食街

2017-09-02

旅游 2017年9期

密云侉炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量作料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到渔街，开起小饭馆，最受欢迎的就是侉炖鱼。许是原生态的吃法最能体现出食材特色的原因吧，侉炖的鱼不直接与油接触，蛋白质也不易被破坏，可以减少鱼肉的營养损失，至今这种最“土”的做鱼方法，依然大受游客的欢迎。

“古法”做鱼的由来，其实不外乎又是一个稀缺点亮智慧的故事。很久以前，这里的渔民坐船出去打鱼，一去就是两三天。仅外带锅、盐、葱等必备烹饪物料。在岸边用餐时便点一堆火，支起锅，里面盛上密云水库的水，将盐和葱段儿放进去，再把打上的各类鱼放里面一锅炖，如此便是“侉炖”。“这是最原生态的做法。”而回到家里，由于没有更丰富的调料，只得在大柴锅里放一大勺黄酱、油，加水煮开，放进新鲜的水库鱼，这就是“酱炖”。

到渔街吃鱼的游客几乎都品尝过侉炖鱼头。这个俗称“胖头鱼”的大家伙可是为净化水库水质做出最大贡献的鱼种，学名叫“鳙鱼”，是一种吃浮游生物为生的滤食性动物。鳙鱼鱼头大概能占体长的三分之一，鱼脑营养丰富，富合多种不饱和脂肪酸的鱼油，是一种人类必需的营养素。另外，鱼鳃下面的肉里透明的胶状，富合胶原蛋白，胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入侉炖老汤。临出锅前在锅沿贴上一圈玉米饼，鱼头带着浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究从鱼唇吃起，接下来的鱼脑、鱼眼睛、螺丝转，都是特别有营养的部位。口味可以根据您的需求做出微辣、香辣、麻辣或不辣。常吃柴锅鱼能增强人体免疫力，补充人体所需的蛋白质、钙、铁、锌等多种元素，形成当今集健康、滋补于一体的灶台鱼。另外柴锅柴鸡同样颇具特色，柴锅鸡用料讲究，选用农村散养两年以上的上等柴鸡，用农家土法烹制、炖煨，肉质鲜香软烂，鸡肉营养丰富，合有大量的氨基酸、有机物、磺、磷、钙、铁、蛋白质等，易被人体吸收；在您品味美食的同时吃出健康，吃出长寿。

北京密云溪翁庄镇鱼王美食一条街藏着一家超多明星名人最爱光顾的农家院——金鼎鱼香生态渔村。这里的座上宾有影视红星、电台名嘴、世界九球冠军，甚至还有联合国官员。他们中有很多人每年都不只一次地来到这里，那么是什么吸引了他们，让他们对这里如此钟爱？答案就是这里的“鸳鸯柴锅灶台鱼、柴鸡”。这道菜被北京市餐饮协会评为镇店名菜，一边是香气四溢的柴鸡，一边是滋滋入味的鱼儿，每每想起都让人食指大动。老板徐会强于2008年在密云鱼王美食街上首创了灶台鱼，从此便势不可挡，声名远播。灶台鱼滋补河珍火锅，始源于民间灶台烹饪，经名厨研发和秘制，选用多种密云有机鱼，数十种炖料、补料，再加上密云水库山泉水煲制出滋补老汤；加上农家铁锅，鱼肉越炖越嫩滑、越炖越鲜香，食后回味无穷、唇齿留香。

吃完鱼肉或柴鸡剩下的鲜汤涮食各种蔬菜，比如鲜豆腐、萝卜片、油菜、木耳、香菇、茼蒿、年糕、海带等，等涮完蔬菜后在锅边贴上玉米饼子或卷子，再泡上一份家常饼，让您在享受农家饭菜的同时领略返璞归真，体味岁月的痕留和隽永。

还有杏仁山野菜、小葱茉莉芽、自制风干肠、石磨豆花、黑豆浆、开苞豆腐、农家扣肉、农家坛焖肉、熬葫芦条、炸河虾、焖小鱼、鹿肉生煎蛋、捞米饭、红薯焖饭、贴饼子、粘卷子、手抓饼、棒渣粥等。另外，还代销密云各种土特产和农副产品，如纸皮核桃、板栗、有机蜂蜜、有机蔬菜、杏仁油、新城子有机苹果、黄土坎有机梨、小白旗柴鸡蛋等。如冬天过来玩有农家火坑，夏天院内有烧烤、烤全羊，后院靠山有吊床休息或爬山、摘野果都可以，真能让您高兴而来满意而归。