酒店专业实习指导计划的制定与实施

刘茵

摘 要：中职学校对学生的要求除了有基本的理论知识，还要有较强的动手操作能力，尤其是酒店服务与管理专业，更加要求让学生在具体的酒店环境中亲身体验学习。而在酒店实习不同于在学校的实训中心上课，为保证旅游与酒店管理专业实习工作的顺利进行，需要制定行之有效的实习指导计划。

关键词：酒店专业；实习指导计划

1 目前实习计划安排存在的问题

1、学校实习目的与酒店用人政策的冲突。

从学校角度来说，实习的目的就是让学生熟悉酒店各个岗位的技能操作，系统地了解酒店的经营运作规律，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后迅速适应新的工作岗位奠定基础。因此，学校总是希望能让学生在实习期间被安排到多个岗位实习，最大限度地了解酒店的整个运作。但对于酒店来说，经济效益是其首要目的，如果在学生熟悉不久又调去另一个部门，部门意见会很大。调岗对酒店而言意味着增加经营中的培训成本。另一方面，酒店使用实习生是要付酬金的。因此，从酒店的角度来看，学生在实习期内就只能在一个部门锻炼，换部门、换岗的情况少之又少。这就是学校实习目的与酒店用人政策的冲突。

2、实习指导教师=带队教师。

很多时候，学校会安排带队教师兼顾实习指导教师的任务。从表面上看，这可以更好地管理实习队伍。但是，这种安排却很容易忽略对学生的专业技能指导。因为带队老师的任务很多，要清点学生的人数，在学校和实习生、酒店之间建立信息沟通的桥梁，要解决学生之间的问题有的甚至还要回学校上课。那么，虽然挂名是实习指导老师，往往很难在学生的实际工作中给予什么专业技能的指导。

3、只重视岗位实习，忽视实习体系的建立。

学生实习的时间通常安排在酒店最需要人手的时候，要么是在旅游旺季要么是酒店有大型的接待任务之时。学生通常是一到酒店报到就马上上岗实习，这个时候的酒店，工作任务重、原有人手少，学生来到后馬上就要面对繁重的工作。这时候，学生无论是生理上还是心理上都会很难适应。由此产生了许多服务质量下降、士气低落、甚至旷工等不良现象。针对这一问题，学校应该与酒店建立完整的实习体系，包括参观访问、岗位见习、现场教学、岗位实习，而不仅仅是重视岗位实习。那样就会使学生更好地适应实习，也有利于岗位实习的顺利开展。

4、实习成绩评核流于形式。

实习成绩的评定者通常是带队教师和实习单位的相关领导，评定标准大多是学生在实习期间的考勤情况和对学生的印象。但是，出勤率高的学生不一定意味着他的专业技能也高；表现乖巧的学生也不一定意味着他的服务技能很好。所以很多时候，对于学生实习成绩的评定都流于形式，没有一套完善的评核标准。

2 目的和要求

为了更好适应中职学校培养实用性人才这一目标要求，促进学生综合应用旅游与酒店管理等相关理论知识去分析、解决实践问题能力的提高，我校对旅游与酒店管理专业教学实践环节进行改革，取消自主分散到酒店实习，改为学年集中实习（实训），实习安排在高一下学期。这对于提高中职学校的教学质量，培养应用型人才更具有现实意义。

3 旅游与酒店管理专业教学实践环节进行改革的内容和要求

1、旅游与酒店管理专业学生的取消见习性参观和分散进行的社会调查，改为学年集中实习（实训），并要求学生实习结束后在指导教师指导下完成实习报告。实习是学生提高实操能力，培养职业素养的重要环节。不同的安排方式，不同的实践内容，效果是不一样的。实习体系就是专业学生到企业实践的模式。

2、旅游与酒店管理专业学生的学年实习对口单位包括星级酒店、饭店、宾馆；市级以上大中型招待所、渡假村；旅游公司、旅行社等旅游相关服务行业单位。

3、学校在组织学生外出实训前，应该对学生进行评估分层，由班主任和专业老师对学生的平时学习表现、礼貌、考勤、专业技能掌握情况等进行评估，根据不同学生的情况安排到不同岗位，尤其一些对专业要求相对较高的岗位，那样一方面可以用实训安排激励同学们的在校表现，一方面也尽量减少个别平时表现差的学生去到实训单位造成不良影响。

4、学校实训处应对指导教师和学年实习单位资格进行审查，对指导教师提交的“学年实习安排计划”进行审批，通过审批工作力求计划的规范性、可操作性，从而在统筹安排各计划的基础上制订“学生学年实习单位意见反馈表”、“学生学年实习成绩鉴定表”和“学年实习成绩评定标准”。同时，实训处应与各学年实习单位建立信息反馈和交流系统，确保随时了解掌握学生实习进展情况。

6实习报告要求在实习结束后一周内完成，字数在800字左右。每名学生的实习报告必须经指导教师评阅并写出简单评语，然后同填制完毕的“学生学年实习单位意见反馈表”、“学生学年实习成绩鉴定表”等按学号分别装订入学生的档案。

4 指导教师

指导教师原则应该是学生的专科课教师，指导教师主要负责带领和指导学生学年实习操作过程，规范学年实习操作方法，对学生在实习过程中遇到的问题予以解决。指导教师应特别注意保证学生学年实习的真实性，认真检查学生学年实习操作的每一个环节，认真做好每个学生的学年实习记录并给每个学生写好鉴定评语。

指导教师的指导工作主要分三部分，首先是与酒店餐厅的主管沟通好，具体了解餐厅既有的一套操作程序，便于有针对性地指导学生更好地按餐厅的要求去做；另外，在学生操作的现场巡视，视餐厅的用餐情况适当给予现场指导，最重要的是把学生的主要问题和不足具体记录下来，在学生的班后会或班前会指出，让学生能及时改进。最后，指导教师还可以根据酒店的需要，提供相关的意见和员工培训。

所以，安排指导老师是三赢的选择：既有利于学生能力的提升、又有利于企业业务的发展，同时对专业教师而言也是一个难得的学习提高机会。

5 成绩的评定

在实习过程中应及时定期对学生工作进行评估，量化实习成绩。

最好对学生的实习评估在实习中至少两次，一般在在实习时间进度的三分之一的时候作一次评估，指出他们的优缺点，使他们在剩下的实习时间里注意把好的发扬，不足的改进。实习评估分服务态度，仪容仪表，专业技能，应变能力，团队合作意识五项进行（比例分别是20%、10%、30%、20%、20%），分很好，较好，一般，合格，和差五个层次。不同部门可根据各部门特点再细分。评价的步骤分别是：1、学生自评，2、小组测评，3、部门直接管理者评分，最后由指导老师加意见。

实习结束，学年作业的成绩评定，分为优、良、及格、不及格四等。

为了保证学生学年实习过程的真实性和实习质量，最终成绩的评定应以实习单位书面评定意见和实习报告完成情况为主。若无加盖学年实习单位公章的书面评定意见，既使该学生完成了学年实习报告以及其余表格填写完整，也应视作不及格处理。学年实习每个等级评分基本标准如下：

1、优

实习符合规定时间长度，实习期间表现突出，实习单位公章的书面评定意见优秀；熟悉掌握实习业务处理过程，具有实际业务应变能力，指导教师反映业务情况优秀；按规定按时完成实习报告、实习报告逻辑清晰，表述准确。

2、良

实习符合规定时间长度，实习期间表现良好，实习单位公章的书面评定意见良好；熟悉掌握实习业务处理过程，具有一定的实际业务应变能力，指导教师反映业务情况良好；按规定按时完成实习报告、实习报告逻辑清晰，表述准确。

3、及格

实习符合规定时间长度，实习期间表现一般，实习单位公章的书面评定意见一般；基本掌握实习业务处理过程，指导教师反映业务情况一般；按规定按时完成学年实习报告、实习报告逻辑较为清晰。

4、不及格

凡有下列情況之一者，应评为不及格：

（1）未参加实习或实习时间少于规定时间一半以上者；

（2）未按规定完成实习报告、实习报告系他人代做或抄袭他人者；

（3）无加盖实习单位公章的书面评定意见，或学年实习单位公章的书面评定意见极差者。

6 需要注意的问题

1、实习前要对学生做好充分的岗前培训工作，如职业道德教育，强调纪律性和服务意识，讲清楚学校对学生的实习要求。并要对学生将要去的实习单位做相关的介绍，如酒店的背景、经营理念和发展目标、组织结构、各级管理人员及员工餐厅管理条理和员工宿舍管理条例等等。那么会让学生消除对实习单位的陌生感，尽快建立一种作为酒店员工一分子的意识，更利于实习的顺利开展。

2、学生遵守纪律的自觉性不够。在学校有学校的规章制度，违反了就要受到学校的处罚，在酒店有员工守则，违反了，最直接就是扣工钱。但学生实习同酒店不存在酬劳关系，所以对他们的约束力不够，时有迟到、偷懒，甚至旷工。这个就要加强与酒店管理的相互配合，细分每个实习生的责任和工作任务，和制定相关奖罚制度。

3、作为中职学校的专业课老师，对学生的培养的方向就是让学生学会一技之长，成为社会需要的人。那么对老师就有更高的要求，除了有扎实的专业理论知识还要有对社会应有敏锐的触觉，可能很多的专业老师在到学校工作之前都有曾到相关其实工作实习的经验，但随着教龄的增加，当初的实践经验很可能已跟不上先今社会的实际情况了，尤其旅游酒店专业，更是日新月异。所以作为酒店服务与管理专业课的老师很有必要定期到酒店去实习，多实践，才能在课堂把学生教好。虽然现在获取知识的途径很广，尤其网络的普及化，但是只有在具体的企业中锻炼自己的动手操作能力和更新自己的专业知识，所以老师到相关企业实习还是很必要的，多到社会实践，才能在课堂把学生教好。