信息服务平台在高校餐饮行业中的应用研究

夏慧婷+赵洋+张红伟

摘 要：随着各种网上订餐APP的出现，食品安全问题也随之而来。高校学生逐渐把目光转移到学校的食堂，但是食堂人多拥挤，导致很多学生宁愿选择“有毒”的外卖，也不愿意去食堂跟别人“抢饭”。针对这一现象我们推出了高校餐饮信息服务平台，使高校餐饮结合线上的平台，为高校学生的饮食提供方便。

关键词：信息服务平台；高校；餐饮行业

中图分类号：TP39 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2017）22-0024-02

随着社会的快速发展，科学技术的快速更新，人们需要每天获取大量的信息来满足自己的工作生活需求。为了与社会节奏相适应，有些人便开发出信息服务平台来帮助人们即便不行万里路，也能及时地获取信息。并且随着人们生活水平的提高，餐饮业已经成为我国消费需求市场中增长幅度最高，发展速度最快的行业之一。随着高校不断扩招， 2017年我国在校大学生有2682.3万人，并且在未来我国教育体制将会再继续完善，将会有更多的人接受高等教育。而随着在校大学生人数的增加，大学生在就餐时间便会出现排队拥挤，餐位不够，饭菜不足等情况。传统的高校餐饮模式已经无法满足人们的生活需求。因此，本课题研究在高校餐饮行业中应用信息服务平台技术来解决传统高校餐饮模式中存在的问题。

1 高校餐饮的问题分析

1.1 高校餐饮运营模式分析

高校食堂主要采取外包方式经营管理，将小面积店铺租给各个商户，由商家制定餐品价格等，学校进行卫生检查，所有商户共用同一的餐具，并有专门的清洁工去清洗这些餐具，不用商户费心。学校会有统一的定菜渠道，既安全又实惠。学校提供餐饮区域，即饭桌饭椅，并且使用面积巨大，可供上千人同时用餐。

为了确保食品安全，学校会定期检查各个商户的厨房卫生，并且厨房属于半开放式状态，学生在排队买饭时，也可看到厨师的烹饪过程，实现监督的作用。商户自行应聘工作人员，可为社会人员，也可为在校大学生，以确保供餐时间段工作的正常运行。学校会有统一安全的进货渠道，以防止商家为了降低成本而使用不健康食材。为了防止商家贪图方便不认真清理餐具的情况发生，学校统一餐具规格，并进行统一的清洗，保证了餐具干净程度。

同学可在买饭的时候统一用校园卡进行消费，既防止了供餐时间段因工作压力大而产生收银差异，也让工作效率有大幅的提高，并且方便学生的购买。

在早、中、晚這三个供餐高峰期，同学会有序排队，商户会按顺序记录每个同学所要的餐品，按序制作，确保公平性。

1.2 营销现状分析

高校食堂餐饮的盈利模式主要靠线下运营盈利，通过一天的辛苦劳作创造营业额，然后去除店铺租金，人员工作费，蔬菜、调料等的成本费后所获得毛利润为商家的盈利。

1.3 运营风险分析

消费群体局限。由于是在高校运营，保证了客流量的同时也产生了很大的局限性，因为仅能用校园卡进行消费，所以消费人群仅能是学生和老师，阻断了校外人群消费盈利。

空间的局限性。由于食堂分为三楼，有部分学生会选择总在某一楼消费，而导致其他楼层客流量的损失，进而导致营业额的减少。

高峰时间段工作人员压力大，而其他时间段顾客较少甚至没有顾客，浪费人件费。由于高校生活的特殊性，早中晚三餐学生集中性非常高，会导致高峰时间段商户工作压力非常大，而过了高峰期就会出现没有营业额进账的情况，使工作时间不能最大化利用，导致人件费的浪费。并且有些同学会因为这户餐馆的排队人员较多而选择其他店铺，导致顾客的流失，也有同学会因为高峰时间段某个楼层空位较少而选择其他楼层，也会导致客流量的流失，进而减少营业额。

吃饭地点受局限性。由于大学生的特殊性，有些学生上午或下午没有课，就不愿意下楼没饭，或者有些学生因工作时间繁忙，没有时间去去食堂吃饭等，这类人群只能选择外卖，导致食堂的顾客损失，减少了营业额。

2 信息服务平台

2.1 信息服务平台的介绍

信息服务平台以“信息”与“服务”为中心。信息，指音讯、消息、通讯系统传输和处理的对象，泛指人类社会传播的一切内容。服务，指为他人做事，并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。不以实物形式而以提供劳动的形式满足他人某种特殊需要。通过线上平台为用户提供信息这种服务即是信息服务平台。

2.2 信息服务平台的功能

信息服务平台涉及生活，科技，经济等许多领域，比如饿了么，淘宝，美团等。这些平台的创建不但省去了传统信息传播的繁琐环节，还加快了经济的发展。例如，“饿了么”提供线上订餐的功能，并且用户能通过服务中心来提交自己使用中遇到的问题，如准时送达问题，支付问题，余额问题等。与此同时，该平台与许多商家开展合作，使广大消费者可以更加方便快捷的了解美食动态和优惠食品。对于有需求的用户，便可以即刻下单购买心仪的商品。当然，不光“饿了么”，还有淘宝，电子书阅览器，游戏下载中心等信息服务平台也具有类似的功能，帮助用户和其他企业商家可以获取各个领域最新的信息。

2.3 信息服务平台的盈利方式

信息服务平台的盈利手段主要有两个方面：一是通过首页的广告位进行盈利。商家为扩大知名度，便会在首页中打出自己的广告，吸引更多的客户。而企业便可通过广告位来赚取资金。二是通过商家盈利。例如“饿了吗”app则是通过用户购买商家的产品，用户的钱打入商家的账户中，但是商家只能一周后才能进行提现。“饿了吗”的企业则会用商家账户中存入的钱通过融资投资来获取更多的货币。

2.4 信息服务平台的意义

1994年5月15日，中国科学院高能物理研究所设立了国内第一个WEB服务器，推出中国第一套网页，开启了我国互联网的新时代，人们可以上网查询自己所需要的信息。并且此后，有大量的信息服务平台出现，加快了社会的节奏。[1]

目前每天全球互联网流量累计达1EB（即10亿GB或1000PB），这意味着每天产生的信息量可刻满1.88亿张DVD光盘。其中，人们一天上传的照片数量相当于柯达发明胶卷后拍摄的图片总和。由此可见，信息服务平台在我们的生活中发挥着巨大的作用。[2]

信息服务平台分为020.b2b.c2c.b2c等商业模式。根据不同的客户群体，可以通过不同的商业模式来获取不同的信息。信息服务平台从消费者对商家这个角度来看，这个平台让他们可以减少成本的浪费，和增大前景预测正确的几率，帮助用户优先掌握消息的传递，比别人更早一步抓住商机；从消费者对消费者的角度来看，增加了人们之间的沟通；从商家对商家的角度来看，它增大了商业竞争力度。

3 信息服务平台在高校餐饮行业中的应用研究分析

3.1 信息服务平台在高校周围餐饮中的营销分析

市场：高校餐饮的主要面向客户为学生，具有稳定的客户资源。随着各个高校的扩招，学生群体的数量逐渐增多。每年新生纳新，与大四学生的毕业，伴随着在校大学生人员的流动，也为高校餐饮的学生数量保持一定的基数。不会出现没有客户，或者减少大量顾客源的情况。

学生喜爱电子产品，几乎每人都有手机，也易接受新产品。高校餐饮信息服务平台使大学生能快速、方便、健康吃每顿饭。而且学校食堂离学生宿舍近，餐食能快速送到寝室楼下。

价格：通過样本总体为300人的实际抽样调查数据分析。有96%的人有过订餐经历，而且有50%的人一周会订3-7次。如果全校为25229人，其中50%的人一周会订3-7次，平均一次饭为10元，那么一周商家可通过线上服务平台盈利 378420-882980元。可见把信息服务平台应用到高校餐饮中具有很大的市场前景。

宣传渠道：高校餐饮信息服务平台可以和学校食堂进行合作。可以从食堂进行宣传，初期下载信息服务平台可以赠送点心等。也可以在高校里面摆展台进行宣传推广。一旦一小部分消费群体感受到应用信息服务平台的方便，便会推荐给身边更多的人，通过这种病毒营销使我们获取更多的客户源。

3.2 信息服务平台在高校餐饮行业中的运行分析

学校食堂可结合线上信息服务平台，通过健全的操作系统来让顾客满意的线上服务，来向高校老师和学生们宣传和推广菜品。商家可通过后台管理菜品信息的增减，菜品信息的介绍。使在校大学生能够及时的了解今天所做菜系的最新动态，使学生在定好所食用的饭菜，能够直接到对应的窗口来买饭菜，在一定程度上减少大学生在食堂来回徘徊挑选菜系上所花的无用时间。商家还可通过信息服务平台来实行线上的订餐服务，顾客根据自己的喜好筛选菜品，然后在公众号上下单，商家在后台可接受信息，进行餐食的制作和配送。配送的模式有两种：一是以“轻模式”为代表的信息服务平台，可由商家进行配送。二是以“重模式”为代表的信息服务平台，有自己的物流团队进行配送。

4 结束语

本课题通过传统高校餐饮运营模式的分析，以及现代社会对信息服务平台的需求。分析了高校餐饮结合信息服务平台的可行性分析，为高校食堂提供参考和意见。

参考文献：

[1]http：//www.baiwanzhan.com/site/t120936/百万网.

[2]http：//www.chinairn.com/news/20131011/090221827.html中国行业研究网.