武威市凉州区三种梨品质分析研究

王小龙杨 玲

（甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威 733006）

武威市凉州区三种梨品质分析研究

王小龙※杨 玲

（甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威 733006）

测定武威地区3个不同品种梨的果实外在品质（单果重、果心大小、果形指数、硬度）与内在品质（水分、总糖、总酸、Vc、石细胞含量），并进行三种梨综合品质分析研究。结果表明：皇冠梨与早酥梨内在品质差异不大，苹果梨内在品质最好；三者外在品质皇冠梨最佳。

皇冠梨 苹果梨 早酥梨 营养成分 武威凉州区

前言

武威凉州地处河西走廊，属大陆性干旱气候，尽管降水很少，但祁连山冰雪融水丰富，且光照资源丰富（全年日照可达2550h～3500h），对农作物的生长发育十分有利，特别适于瓜果糖分的积累[1]。本文就武威凉州三种常见的杂交引进梨（早酥梨、皇冠梨、苹果梨），进行品质分析。早酥梨是中国果树研究所于1956年培育出的优良早熟品种，具有优质、高产、早熟、抗逆性强的特点。皇冠梨是河北省农林科学院石家庄果树研究所以雪花梨为母本、新世纪为父本杂交培育出中熟品种，具有外观美、丰产稳定、抗病性强、栽培效益高等特点，2001年在武威凉州区西营镇引进栽培。苹果梨原产吉林延边，20世纪90年代初在河西走廊推广种植，具有质脆汁多、酸甜适中、耐储性好的特点。这三种梨分别是武威梨早熟、中熟、晚熟的代表产品，研究他们的品质，为武威梨的长远发展及深加工提供一定的依据。

1、材料与方法

1.1 材料

武威凉州区黄羊镇果园（树龄10年以上）购买早酥梨、皇冠梨、苹果梨，八～九成熟左右采摘，要求无腐败、无病虫害、无破损，按照色泽、大小、不同果园选择原料梨8个，采摘后立即测定，剩余原料放于4℃冰箱贮存。

1.2 试剂

邻苯二甲基氢钾（优纯级）；菲林试剂A、菲林试剂B、葡萄糖标准液、氢氧化钠、盐酸、乙酸锌、亚铁氰化钾、酚酞、甲基红、草酸、抗坏血酸、2.6一二氯靛酚、无水乙醇、碳酸氢钠、偏磷酸等；（分析纯）。

1.3 主要仪器

电子天平、pH计、烘箱、微量滴定管、分光光度计、组织捣碎仪、原子吸收分光光度计、游标卡尺。

1.4 实验方法[2]-[8]

1.4.1 外在品质测定（挑选8个梨，求平均值）

单果重用电子天平测定；果心大小用游标卡尺分别测量果心的纵径、横径，以果心的横径与纵径的比值表示；果形指数用游标卡尺分别测量果实的纵径、横径，以果实的纵径与横径的比值表示；硬度用GY-1型硬度计测定（kg／cm2）；石细胞重量法（mg／100g）。

1.4.2 基本营养成分与金属含量测定

水分%（直接干燥法）、可溶性固形物%（手持式糖度计）、总糖%（蒽酮比色法）、维生素Cmg／100g（2.6一二氯靛酚法）、总酸%（NaOH直接滴定）。

1.4.3 统计学分析

试验测定结果以平均数±标准误差（X±S）表示，显著性检验为单因素方差分析，显著性水平为P＜0.05，极显著性水平为P＜0.01。其描述分析与方差分析处理均采用SPSS17.0版统计软件进行统计分析[8]。

2、结果与讨论

2.1 实验结果见表1

表1 不同梨的品质对比

2.2 外在品质

由表2可以看出，三种杂交梨在外在品质（果心大小、果形指数、硬度）都存在极显著差异P＜0.01，单果重无显著差异。早酥梨在武威凉州区7月中下旬成熟，表面绿色，外形普通，果心较皇冠梨大，硬度较小6.42kg／cm2，皮厚果肉酥脆，耐贮运性差。皇冠梨在武威凉州区9月中下旬成熟，外形优美，呈椭圆形，金黄色，皮薄果肉清脆，硬度适中6.7kg／cm2，耐贮藏性较好，深受消费者欢迎的鲜食产品。苹果梨在武威凉州区10月中下旬成熟，扁圆形，色红，皮厚，硬度最大，最高可达到14kg／cm2，果心大， 口感较硬，耐贮运性好且耐低温。

表2 不同梨方差分析

2.3 内在品质

通过表2可以看出，三种杂交梨的内在品质除总酸、VC的含量不存在显著差异（P＞0.05），其余指标存在极显著差异。利用spss17.0进行表1、2的之后检验（多重比较），分析出早酥梨与皇冠梨内在品质无显著差异（P＞0.05），但是皇冠梨由于其优美的外观、清脆的质地为消费者喜爱，早酥梨由于耐贮性差，大大制约了其发展。苹果梨作为后熟品种，与前两者相比，内在品质优势极显著（P＜0.01），具有较高的总糖，最高达到12.45%；耐低温、耐贮藏；但是由于外形不够优美，色泽分布不均匀，近几年由于价格较低，种植面积一直缩小，在武威市场已经难觅踪迹。

3、结论

3.1 早酥梨

早酥梨作为一个广泛栽培的早熟品种，虽然内在品质较好，但由于树龄老化、外观、口感等因素，种植面积逐年缩小。从加工性质方面，早酥梨由于硬度较小，不适合于制作罐头，但汁液丰富可以制作果汁饮料。

3.2 皇冠梨

皇冠梨是武威市特色林果业发展的主要水果，至2015年底，皇冠梨种植面积达到42.2万亩[10]，凉州区皇冠梨的品质比原产地品质优[1]，消费者的认知程度日益提高，作为鲜食品种有很大的发展前景。从加工性质方面，皇冠梨硬度适当、汁液丰富、风味佳，加工适应性强，可以制作罐头、果汁、果冻等系列产品。

3.3 苹果梨

由于树龄老、外观、虫害等原因，苹果梨近几年在武威市的产量日益减少，价格也低，农户种植积极性低，逐渐被皇冠梨代替。但是苹果梨较好的内在品质，显著高于皇冠梨，尤其是其较高的含糖量，浓郁的香味，适合制作发酵果酒、果脯、果冻、干制品等。

4、发展建议

通过上文分析皇冠梨、早酥梨、苹果梨各有特点。从2010年武威大面积种植皇冠梨，预计2016年，皇冠梨总产量达到12万吨，早酥梨及苹果梨产量进一步减少，其他新品种未见栽培，这种格局不利于武威市特色林果业的健康发展，易造成皇冠梨产量较大且品种单一，市场供应不均衡，建议相关部门合理规划，一方面积极引进种植新品种，例如新疆的新梨7号、早酥红梨[11]等早熟品种，都适合在干旱荒漠地带种植，早酥红梨在2013年就在甘肃张掖引进栽培成功，新梨7号也在陕西、四川、山东等地栽培成功，圆黄、水晶梨等晚熟品种；另一方面加大对凉州区皇冠梨系列产品的开发，有利于武威市特色林果业的可持续发展，防止跟风种植，影响农民收入。以上只是个人建议，请酌情参考。

[1]武威市凉州区林业局.凉州区农民增收致富的新引擎——武威市凉州区大力发展皇冠梨产业纪实[J].甘肃林业, 2013, 5: 22-23.

[2]杨清香等,果蔬加工技术[M]，化学工业出版社，2010.

[3]张红菊,五个梨品种在甘肃张掖的引种试验初报[s],现代果业标准化示范区创建暨果树优质高效生产技术交流会,2015.

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[10]杨玲等,无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究[J],中国食品工业, 2016(9):59-60.

[11]杨永华等,早酥红梨在甘肃张掖的试栽表现[J],《西北园艺:果树专刊》, 2013(6):33-33