怎样选购白酒

文/钟世民

人们对酒有两种截然不同的认识：“酒是穿肠毒药”，“无酒不成筵席”。它们是一个事物的两个方面，正如金银盾一样，谁也不能代替谁，谁也不能否定谁。

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

选购白酒要点

①应选择国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格；不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品，因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇、杂醇油等有毒有害物质超标。②检查瓶盖儿。目前中国名白酒的瓶盖儿大都使用铝质金属防盗盖儿，其特点是盖儿体光滑、形状统一、开启方便，盖儿上图案及文字整齐清楚，对口严密；假冒产品倒过来时往往滴漏而出，盖儿口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。⑧观察质量。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不混浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。④闻香辨味。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；然后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和以及酸、甜、辣是否协调。⑤自身体验。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显，从舌尖到舌根满口甘甜，回味很好，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力；食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，并且第二天头昏脑涨，身体难受不舒服，要很长的时间才能清醒。

白酒的香型

不同的白酒有不同的香气，目前白酒香型大致分为以下五种：①酱香型白酒：贵州茅台酒是典型代表。②浓香型白酒：四川泸州老窖特曲最为著名。③清香型白酒：这类酒的典型是山西汾酒。④米香型白酒：此类白酒集中于南方省份，桂林三花酒、长乐烧等都属于此型。⑤其他香型：不属于上述四种香型而又具有自身明显独特风格的白酒，因为目前没有确定其综合特征并定型，所以暂时统归为其他香型，如董酒既有大曲酒的浓郁芳香风味，又有小曲酒柔绵醇和的特点。消费者可根据自己的喜好购买。

白酒喝高度的好还是低度的好

白酒不论是高度还是低度，都是由特殊的社会背景和技术水平决定的，本身并无优劣；而且，喜欢高度还是低度，全凭个人喜好。高度白酒能够带给消费者更好的口感，但高浓度酒精也可能因过量饮用带给消费者更多的伤害；低度酒的酒精浓度降低了，但同时也牺牲了部分口感，此外低度酒中可能含有的香精、香料，也是深受消费者诟病的原因。