工艺热工计量对食品质量检测作用的探讨

2017-08-16刘业兴广州广电计量检测股份有限公司广东广州510656

化工管理 2017年20期

关键词：热工食品质量计量

刘业兴（广州广电计量检测股份有限公司，广东广州510656）

工艺热工计量对食品质量检测作用的探讨

刘业兴（广州广电计量检测股份有限公司，广东广州510656）

食品质量检测能够维护食品的安全性，对人们以及社会的稳定发展具有重要意义。利用工艺热工计量保障检测工作，能够对食品的特点准确分析，也能为其提供合理生产途径。因此，在本文中，基于相关分析，探讨工艺热工计量对食品质量的检测作用。

热工计量；食品；质量检测

1 热工计量

在食品生产期间，一般会对食品的温度、压力、真空等进行控制。利用工艺热工计量不仅能实现自动化生产，促使其规模发展，还能保证食品的生产质量。传统的工艺热工计量是在电力生产、科研工作中应用的，利用专门的仪器，对其实现安全监管工作。将其应用到食品质量检测工作中，能够对生产、加工以及包装环节进行检测，为食品质量提供有效保障。同时，也能使检测的食品符合相关部门的要求，降低安全隐患的产生。所以说，使用工艺热工计量，对食品质量进行检测，具有十分重要的作用。

2 工艺热工计量对食品质量检测作用

工艺热工计量应用到食品质量检测工作中，是对温度、压力等这些要素进行分析，实现监督与控制工作，促进食品生产工作的自动化发展，从而为食品质量提供有效保障。同时，工艺热工计量的使用还能降低食品生产成本，为食品生产企业提供有利依据[1]。所以说，工艺热工计量在食品质量检测工作中十分重要，主要表现为：

其一，工艺热工计量设备。培养箱是微生物培养的主要设备，能够对微生物的环境温度、湿度等进行控制。高压蒸汽灭菌锅的使用，能够在生产过程中实现杀菌作用。这些设备的使用都是将温度、压力以及湿度作为参数，是工艺热工计量的全部表现。

其二，食品储存。食品储存的环境温湿度对食品质量存在较大关系，利用工艺热工计量能够使食品微生物在合理环境下活跃，也能在一定条件下抑制细菌的产生。温度为工艺热工计量的主要参数，对储存空间内的温度合理控制，能够降低食品受到的危害，也能避免食品浪费现象[2]。

其三，食品质量。食品质量中的杀菌效果要为其较高要求，在杀菌工作期间，温度比较低的时候是无法达到杀菌的，会加速食物腐败。如果温度比较高，将导致食品中的营养物质缺失。将工艺热工计量应用到食品杀菌工作中，能够为其提供合理数值，促进能够对食物质量进行有效控制。

其四，食品包装。在市场经济水平逐渐提升下，人们对食品的外包装要求越来越高。定量包装在未来发展中，成为主要的发展趋势。工艺热工计量的使用，能够对食品的净含量准确把握，维护消费者的自身权益。

其五，食品运输。食品运输对食品的质量也具有较大关系，在运输期间，如果不控制好温度，将导致食品中的大量细菌繁殖，加速食品腐败，从而影响生产企业的经济效益，影响人们的身体健康。所以，在运输产品期间，使用工艺热工计量，对运输过程中的产品温度、湿度进行控制，保证食品的质量安全[3]。

3 工艺热工计量对食品质量检测问题

工艺热工计量对食品生产期间的参数具有较大现实发展意义，能够为食品质量检测工作提供有效依据。国家对压力表、温度计的使用已经确定出相关标准，但对干燥箱、培养箱等，还没有确定出相关标准和规范。在目前使用期间，是基于国家计量技术标准和行业标准实现的。根据相关的调查和分析，一些生产食品的企业还在使用干燥箱、恒温培养，并在整体上进行校准。还有些食品企业对设备上的温度计进行检定，导致产生一系列的计量问题。温度对食品质量影响是比较大的，一般的温度是依靠温度计显示的，但检定合格后的温度是不能保证的，会影响食品质量的检测效果。对于温度计的检定，无法使其功能符合技术标准，无法促进设备参数的准确性与可靠性[4]。干燥箱、培养箱这些设备在使用过程中，存在温度不均匀问题，基于该情况，可以通过实例看出来。对容器内的热分布情况进行测量，分析温度的分布情况，研究容器室内工作温度均匀性对食品质量检测的影响。在实际检测工作中，无法对室内容器的全部空间点进行检测，可以按照相关技术标准，测量出有限的点。期间，不仅要对各个测试点的温度、各个标准进行分析，还要对各个测试点的温度变化进行研究，这样才能理清其中的关系。比如：分析某干燥箱测量数据，分别得出温度分布表与温度分布排序分析标。如：图一与图二所示。其中的温度测量点不同，温度差也是不同的。温度均匀数值会大于温度偏差，温度均匀度一般是最大温度偏差的1.5倍。所以说，两者之间存在较为紧密的关系[5]。

表一温度分布表

表二温度分布排序分析表

4 工艺热工计量对食品质量检测意见

为了对工艺热工计量合理使用，在期间，可以在两个方面有效执行。一方面，促进设备使用的专业性以及技术的完善性。工艺热工计量需要技术与设备作为制成条件，实现设备与技术的结合发展，才能促进检测工作的良好发展。其中，使用的计量装置、计量器具等，都要更全面。在技术方面，还要对存在的计量误差、计量标准进行对比，以发挥其使用作用。另一方面，促进检测工作与监督管理工作的结合发展。食品检测工作不是单独存在的，其渗透在整个生产、管理工作中。所以，要认识到生产、销售环节的重要性，并在期间将检测作为主体，对食品进行全方位监管以及综合检测工作。相关部门在应用工艺热工计量的时候，要使其符合相关要求，其中，还要为其建立应急指导机制，对检测结果进行有效管理和控制，保证在多个途径上对食品质量进行监管[6]。