浅谈提高食品检验结果的准确性的途径

徐先娜

[关键词]食品检验结果；准确性；途径

食品检验是确保食品安全的一道至关重要的防线，其检验结果的准确性直接影响消费者的身体健康，同时对食品生产企业的长远发展具有决定性的影响。因此，采取有效措施，提高食品检验结果的准确性具有十分重要的现实意义。影响食品检验结果准确性的因素有很多，例如检验方法的选择、检验环境（如温度、湿度、气压等条件）的变化、检验仪器的误差以及检验人员的能力等。因此，实际工作中要针对这些因素采取相应的措施。

一、要足够重视抽样工作

抽样是食品检验工作的第一道工序，抽样方法选择的正确与否直接影响检验结果的准确度。选择抽样方法就是要保证所抽取的样品必须具有代表性，以使对样品的检验能够较为真实地反映出整體的质量特点，一旦抽取的样品不具代表性，即便后续的工作再好也无法保证整体结果的准确性，为此，在抽样过程中需要做到以下几个方面。

1.食品检验抽样一般要秉承随机抽取的原则，但为了保证抽样具有代表性，一般需要从不同的位置抽取样品，尤其是对于颗粒状不均匀分布的样品，应当从每个层次或区域抽取样品，再将不同部位取得的样品集合起来，用分样器分出样品。取样之前需要保证取样器的清洁，防止污染样品，在取样后要注意样品的保管处于相关规范规定的条件下，并防止运输过程中样品的遗撒、污染等问题。

2.为保证抽样的准确性，应当设置专门的抽样人员，并且抽样人员要与检验人员严格区分开，防止潜在的徇私舞弊行为，以保证食品检验结果的客观性。

3.为确保抽样工作的准确性，应当加强对抽样工作人员的培训工作，一方面不断提高抽样人员的业务能力，使其可以根据不同的情况选取科学的抽样方案，并用正确的抽样方法完成抽样工作；另一方面可不断提高抽样人员的思想道德素质，最大限度发挥工作人员的主观能动性。

二、及时完成样品的制备工作

待检样品的制备是检验的前提性工作，由于食品本身一般都具有一定的保存期限，一旦过期就会造成食品的变质，使得检验结果不准确。为确保检测结果的准确性，应当在适当的保存条件的情况下尽快完成待检样品的制备，制备的方法要严格遵循相关标准和技术规范的要求。对于固态样品来说，要采取粉碎或溶解再取样，而对于液态样品在稀释、过滤之前要充分摇匀，使样品充分混合。

三、检验要依据标准

食品检验要依照标准进行，只有这样检验报告书才具有效力。实际工作中，应当选择合适的标准作为工作指导。首先，对所检验食品的执行标准进行鉴别，是否有效，检测指标是否完全、是否与国家强制标准的存在差异；原则上是检测指标严于或等同国家强制标准的按其原标准执行，缺失或低于国家强制标准的按照国家强制标准执行。其次，不在强制性国家标准的范围的将按照其实际执行的国家推荐性标准、行业标准或企业标准等进行检验；最后，对于散货类产品应当向生产者索要所执行标准，无法提供的将按照国家强制性标准、推荐性标准或行业标准进行检测。

四、正确使用和维护仪器设备

仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。因此，在仪器设备采购前，条件允许的前提下应当优选精确度较高的仪器设备，并在仪器设备的采购、入库、使用的全过程均要做到良好的控制。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行，为保证数据的精确度，在每次使用之前必须进行相关校准工作，使用之后要做好仪器设备的维护和保养，以延长仪器的使用寿命。

五、做好平行测试、空白试验和对照试验

平行测试、空白试验和对照试验是减小试验误差较为常用的方法。其中平行测试就是在食品检验过程中按照测试规范对同一样品进行同条件下的多次测试，从而降低由于偶然性带来的误差；空白试验就是在无样品的情况下完成的测试，得到相关数值，然后在样品检验结果中扣除这部分数值，这样做的好处是可以降低由于可能存在的检测系统中干扰物质以及杂质、试剂本身对结果造成的误差；对照实验是采用标准样品在测试条件下进行试验得到结果，使其与真实值进行比较，从而可为校准检验结果提供指导。

六、严格控制检验环境

食品检验是一项精密度较高的工作。因此，环境因素可对检验结果造成较大的影响，食品检验的环境因素包括温度、湿度、大气压强、污染成分等等。对于不同的测试内容来说环境的要求也有较大不同，以温度为例，一般来说，标准溶液室的温度一般要保持在20℃左右，而对于检验仪器室来说则应在18℃到25℃之间。除此之外，微生物检验应当在无菌的条件下进行。

七、记录好原始记录

食品检验的原始记录包括食品的名称、规格、数量、检验项目以及检测方法、环境条件、适用的标准、所用仪器设备的名称以及与食品检验有关的其他信息，以使食品检验的整个过程都能够真实反映出来，这样，一方面可为食品检验结果的准确性提供有力的证据，另一方面，一旦出现对食品检验结果的准确性产生怀疑的情况，可以通过查询原始记录的方式找出可能出现问题的某一个或某几个环节，有助于及时发现和解决问题。

八、提高食品检测队伍的素质

检验队伍的素质是影响食品检验结果准确与否的重要方面，只有检测人员具备较高的职业素质才能保证检测数据的客观真实性以及所提供检测报告的质量。因此，检测部门可采取以下措施：第一，为检测队伍设定门槛，通过技术和道德方面的测试后方可进入食品检测部门工作；第二，将食品检测结果准确性作为考核检测人员工作的最重要组成部分，将考核结果与检测人员待遇和福利相挂钩；第三，经常组织检测人员参加新标准、新方法的学习培训，不断提升其业务水平。

食品安全问题是当今时代人民群众普遍关注的重点问题，而保证食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要举措。因此，实际工作中要充分认识影响食品检验结果准确性的所有因素，从而采用有效的方法降低这些因素对检验结果的影响。

（编辑/穆杨）