饮食安全之食品『选购指南』

饮食安全之食品『选购指南』

随着经济发展水平的不断提高，供人们选择的食品种类越来越多，面对货架上琳琅满目、包装各异的食品，你是否有无从下手、忐忑不安的感觉？更重要的是，面对商家们高呼的营养特色与超值体验，如何才能在势头强劲的广告声势中全身而退？我们在选购食物时如何分辨其真假、优劣？本期整理了6种食品选购时简便易行的方法，供大家参考。

辨别真假香油的几种简便方法

据称，中国市场上可能有一半的芝麻油（即香油）有问题。“好的芝麻油，里面用玉米油、豆油、棉油、浓香菜油和香油勾兑；差的芝麻油，直接是四级玉米油和香精勾兑，一粒芝麻不用。”业内人士透露，伪芝麻油和假芝麻油在市场中的份额，仍在不断提升。

“油掺油，神仙愁”，这是食用油行业流行的一句话。不过专家表示，对于真假香油的辨别，仍有以下几种简便方法。

1.看色。纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。

2.闻味。纯正香油的香味醇厚浓郁，若掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦煳味。

3.摇晃。轻轻摇晃瓶装香油，如产生的气泡透明且很快消失，一般是纯正香油；若这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。

4.水试。将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，不易扩散。

选购酱油有妙招

酱油是生活中最常见的调味品，在烹饪时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更佳。可是很多人在挑选购买的时候却无从下手。

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的，因此，酱油中除了盐和水分外，还含有人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素及微量元素。无论是挑选生抽还是老抽，都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量，这个一般在配料或原料的后面。

氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素，因此，这个数值越高，说明酱油中氨基酸含量越高，味道越鲜美。我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准：三级酱油——氨基酸态氮每100毫升不小于0.4克；二级酱油——氨基酸态氮每100毫升不小于0.55克；一级酱油——氨基酸态氮每100毫升不小于0.7克；特级酱油——氨基酸态氮每100毫升不小于0.8克。有的酱油中，氨基酸态氮甚至每100毫升会高达1.1克。

如何选到最营养健康的面包

面包圈、杂粮面包、全麦面包……面包品种繁多，想要挑到一款健康的产品并非易事。采用下面4种方法，让你轻松选到最营养健康的面包。

1.“全谷物”是关键。应优先选择那些“全谷物”类产品。“全谷物”产品由完整的谷物制成，包括了胚乳、胚芽、麸皮等，能为人体提供充足的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。如果吃不惯全麦口味，不妨试试和全麦一样营养的大麦、糙米、燕麦、亚麻籽类产品。

2.确保标签写明100%“全谷物”。市场上，含有51%“全谷物”成分的产品即可标称为“全谷物”食品，所以必须寻找那些标明100%“全谷物”的标签。一份100%的“全谷物”产品能提供16克膳食纤维。挑选普通面包即可，是否“有机”对于面包来说并非必要。

3.成分越少的面包越健康。购买时最好参考营养成分表，避免挑到含有反式脂肪、部分氢化植物油及高果葡糖浆等成分的产品。

4.关注“膳食纤维”。膳食纤维既能使你产生饱腹感，又能促进肠道蠕动，有益于肠道健康。挑选面包时，应注意观察营养成分表中的“膳食纤维”一栏，最好挑选每片面包膳食纤维含量在3克以上的产品。

买挂面时你得知道这些

买挂面主要看“钠”含量。挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，这意味着吃一碗煮挂面，即使不放任何调味品，白挂面里也已经含有3克盐了。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

绿豆挂面别选带“精”字的。如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。因为这表示，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

荞麦挂面一般由普通荞麦粉制成，为白色，挂面没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，一般不应呈现较深的颜色。

鸡蛋挂面里加的是“蛋黄粉”而非鸡蛋。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%。

蔬菜挂面有蔬菜味道没蔬菜营养。蔬菜中维生素类营养素经过打汁、和面、干燥等制作过程，损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质。

还有一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

选择高品质的醋需要注意四点

第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质。

第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求每100毫升≥3.5克，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5～6度适合蘸食，9～16度才能称之为保健醋，购买时应注意。

第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋。

第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，若产生一层细小持久的泡沫，说明醋质量比较好。

此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等；陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好；而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合与白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。

如何鉴别辣椒粉？

正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，它是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒秆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等，还有人把质量差的多辣椒研成粉充作优质辣椒面出售，这种次品片薄色杂可以通过看、闻、摸等方法鉴别出来。

鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红，可拿一个容器，取一点辣椒粉放进去，然后加一点家里做菜用的食用油，把油加进去搅拌一下，放置几个小时后，假如颜色很红，那就表明辣椒粉里可能加了苏丹红，如果颜色变化不大，那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。