食物发霉到底能不能吃

徐海静

食物发霉到底能不能吃

徐海静

人们常常会遇到这样的难题：面包、奶酪等食品放的时间有点长，边缘长出了绿毛，而发霉的地方不多，将东西全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食品看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。

澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，更重要的是取决于食物的性质。

霍金说，如果发霉的食物是硬奶酪，那么将发霉部分切除，剩下的部分应该还可以食用；但如果发霉的是面包，那么最好还是整个扔掉。

发霉部分能够释放出毒素，而由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置。如果身边没有食品安全方面的专家可以咨询，那么可以从两个因素加以判断：一是食物内部的湿度，一是食物的密度。

硬奶酪密度较大，内部含水量低，因此发霉部分通常只出现在表面，不太容易扩散到内部。所以，发现硬奶酪表面发霉，可以切掉发霉部分，并多切掉几厘米，以确保安全。但面包、蛋糕和酸奶等内部多孔洞的低密度食物一旦发霉则最好全部扔掉。

草莓等质地较软的水果一旦长毛也最好扔掉，因为霉菌可能已经深入到食品内部，那些看上去没有发霉的地方可能已经变质。

常见的令食物发霉的霉菌有曲霉菌、青霉菌和灰霉菌。霉菌中毒，会出现多汗、肌无力、抽搐、发烧、呕吐等症状。大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死，牲畜或宠物食用发霉食物可能导致生病或死亡。偶尔食用了发霉食物对健康威胁不大，只有长期食用才会威胁健康，比如引发肝癌。