翻转课堂在高职院校《餐饮服务基本技能》课程中应用和反思

朱青青

[摘 要] 针对高职院校餐饮服务基本技能课程的教学现状和问题，引入翻转课堂新教学模式，对翻转课堂教学改革进行反思，以期为高职院校实施翻转课堂实践提供参考。

[关 键 词] 翻转课堂；餐饮服务基本技能；教学模式

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）35-0137-01

一、背景

（一）课程现状

笔者所在高职院校中，《餐饮服务基本技能》是酒店管理专业学生的专业核心课程，在传统教学中，该课程实践性强，理论知识主要在教室中以教师讲授为主，操作训练在实训室中完成，以教师示范、学生练习为主。

（二）传统教学存在的问题

该课程以实训操作为主，理论知识可以让学生自学掌握，但如何引导学生自主学习并对学生的学习情况进行监测是教师面临的问题。再者，在实训练习中，尤其是餐巾折花的实训，一个教师面对众多学生进行示范，很多学生看不到教师的操作，或跟不上教师的进度，群体教学和个体差异在传统教学中难以解决。最后，学生对传统单一的授课方式容易厌烦，课上玩手机现象普遍。

二、翻转课堂在高职院校餐饮服务基本技能课程中的应用

蓝墨云APP、微博等应用为翻转课堂提供了平台和技术支持，笔者在实践中采用了蓝墨云APP，各种类型的教学资源如微课视频、课件、文本文件等为翻转课堂的实现提供了资源保障。考虑到课程内容和学生课外学习的可操作性，不建议整个课程采用翻转课堂，翻转课堂的应用可以从以下两个方面考虑。

（一）课程的理论知识采用翻转课堂教学

1.课前教学活动设计

课前教师制定任务书上传，提供学习资源，学习资源可以是网上视频、课件、Word文本，也可以是教师自制的微课视频，学生学完后进行线上测试，蓝墨云APP为师生提供了一个非常好的学生学习和师生互动平台，该平台提供了测试、作业、问卷、头脑风暴、讨论答疑等功能，教师可以通过这个APP了解学生学习的进度和掌握情况。

2.课堂教学活动设计

理论的学习主要在课前完成，根据课前学生测试和讨论答疑得到的学习难点，可以在课堂上进行短时间的再次测试，或在实训间隙进行讲解，也可在操作训练时对用到的理论知识再次巩固，这样既解决了学习难点、巩固了知识，也调节了持续操作练习带来的枯燥情绪。

3.课后教学活动设计

课后可以不定时出一些测试让学生在线上完成，巩固和复习已学知识。

（二）餐巾折花整个项目可以完全采用翻转课堂

1.课前教学活动设计

课前教师制定任务书上传至蓝墨云班课中，发布学习资源，餐巾折花的基本技法和各种餐巾花的操作可以录制微视频，让学生课前学习并反复练习，要求将作品拍照上传到云班课中，教师可以进行针对性的指导，在讨论答疑区对学生碰到的问题进行解答。

2.课堂教学活动设计

课堂主要以小组合作探究的方式进行设计，針对课前练习中的问题布置任务，小组合作完成，可以通过开展竞赛等活动调动学习积极性。借助先进的信息技术和设备，利用多媒体设备、同屏器、手机等，餐巾折花的教学不局限于在实训室中进行，在普通教室也可以。

3.课后教学评估总结

课后学生进行线上问卷调查或完成学习总结，反馈学习效果，教师根据学生反馈总结教学不足。另一方面，对疑难点再次强化，在线上平台提供折花视频，让学生将餐巾折花作品拍照上传或将操作过程录像上传，确保学生课下任务的完成，并在答疑区解答学生的问题。

三、翻转课堂教学改革的反思

（一）翻转课堂是为教学服务的，不能为了翻转而翻转

笔者认为并不是所有课程都适合翻转，或者说并不是所有的课程内容都需要翻转，比如摆台，必须到实训室中练习操作，即使课前上传操作视频和其他资源，也无法实现真正意义上的翻转课堂。

（二）翻转课堂使教师工作量加大，对教师提出了更高的要求

翻转课堂要求教师不仅要精心设计课堂教学活动，课前教学活动设计同样重要。此外，教师要准备各种教学资源，精选或录制微课视频，教师还要学习先进的信息技术，课外对学生“监控”和指导，大大增加了教师的工作量。

（三）翻转课堂要求教师做好对学生课外的“监控”和指导

实行翻转课堂，学生课前的自主学习很重要，如果学生不能完成课前的学习任务，翻转课堂就无法真正实现，所以做好学生学习的监督和指导很重要。

总之，随着教育信息化的深入发展，翻转课堂在创新教学理念、改变教学模式、优化学习环境、提高教学效果方面发挥了优势，将翻转课堂引入餐饮服务基本技能课程可以在一定程度上弥补传统教学的不足，促进师生角色重心的翻转与提升，培养学生的自主学习能力，但翻转课堂仍处于起步阶段，需要在教学实践中不断摸索、总结。

参考文献：

[1]胡田翠.基于翻转课堂的高职课程教学设计研究：以酒店管理专业为例[J].北京城市学院学报，2017（6）：68-71.

[2]陈川，赵呈领，吴新全，等.学习生态视角下翻转课堂学习活动设计模型及应用研究[J].电化教育研究，2015（11）：95-99.