餐饮教学中以学生为中心教学法的设计及实践

杨文珠

[摘 要] 近年来，人们生活质量不断提高，对餐饮消费质量也提出了更高要求，对餐饮人才需求显得尤为迫切。而传统的餐饮教学模式，出现了很多问题。以学生为中心教学法作为一种全新的教学模式，越来越得到中职学校的认可。基于此，结合理论实践，就餐饮教学中以学生为中心教学法的设计及实践进行浅要分析和研究。

[关 键 词] 餐饮教学；以学生为中心教学法；设计；实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）05-0137-01

餐饮教学具有很强的实践性，其专业特色要求教师在教学过程中必须高度重视理论和实践相结合，才能培养出高素质的餐饮应用型人才，对学生所掌握的专业知识有较高要求。所以在餐饮教学过程中必须重视学生的学，才能培养出服务意识强、操作技能扎实、综合素质高的餐饮人才。

一、以学生为中心教学法的特点

以学生为中心教学法属于发现性教学模式，指的是在教学过程中，通过创造和再现情景，使学生亲身体会理解餐饮文化，并构建起科学完善的知识体系，进而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。和传统灌输式教学相比，以学生为中心教学法比较强调学生的主动性和积极性。其特点主要表现为以下几个方面：（1）参与性，以学生为中心教学法使学生从行为和感情上都积极参与到教学活动中来，变传统课堂的被动为主动，通过自身感受和体验来建立科学的教学知识体系。（2）差异性，每个学生之间都存在较大差异，所以在教学课堂上通过学生之间的沟通交流进行总结，往往能最大限度地提高学生的学习质量，让学生对餐饮行业有更深层次的理解。（3）趣味性，以学生为中心教学法通过情景再现的方式，能够很大程度上增强学生的感知力，提高学生参与学习的积极性和想象力，教师相应的餐饮知识和技能融入学生感兴趣的教学方式中，具有很强的灵活性，而且学习效率比较高。（4）意会性，就餐饮学生而言，以学生为中心教学法比较新颖，学生都能主动积极地参与到教学过程中，从实际体验中获得丰富的内心感受，餐饮教学和普通的课程教学有本质区别，餐饮教学中某些课程只能靠学生自己去意会。所以在教学过程中，积极参与教学活动中的学生，往往能获得更好的知识。在以学生为中心教学法中要尽量保证全部学生都参与教学过程，在实际教学过程中获得更多知识。

二、餐饮教学中以学生为中心教学法的设计中存在问题

（一）重理论，轻实践

就目前餐饮教学中以学生为中心教学法的实际情况而言，教学经费和设备存在很大限制，往往会忽略实践教学环节，很多中职学校都存在重理论，轻实践的问题。很少组织学开展实训餐饮教学，即使安排了少量实训课程，也只是在学校附近的酒店进行餐饮市场调查的简单实践活动，根本达不到预期的目的。

（二）缺乏“双师型”教学人才

餐饮教学是一门理论和实践紧密结合的课程，讲授这门课程的教师，不但需要具有深厚的理论知识和多元化的教学方法，还需要其具有全面的综合餐饮知识结构和视野，最重要的是要具有实际操作能力和丰富的实践经验。但是在实践教学过程中，很多从事餐饮教学的教师，从大学毕业后就直接從事教学工作，缺乏必要的实践经验和工作经历，使以学生为中心的教学法一直流于表面，得不到顺利落实。

三、餐饮教学中以学生为中心教学法的设计及实践策略

（一）设计理念和设计思路

1.设计理念

以学生为中心教学法重视构建课堂文化，把“教”的重点，转移到“学”为中心，通过借助相应的信息技术和活动学习，为餐饮学生营造一个协作沟通交流的学习环境，并坚持教学内容的系统化和教学任务的具体化。

2.设计思路

把餐饮知识的传授过程设计在课前进行，通过微视频教学、阅读电子文献等方式，完成课前知识学习。在教学课堂中充分利用教学情景、任务驱动、小组写作等教学方式发挥学生为中心的主动性，老师对学生讨论的结果进行总结，并指出不足和存在的问题，从而完成知识内化的过程。

（二）增加实践教学比例

在餐饮课程教学中采用理论和实践一体化的教学手段，才能根本上提高学生对餐饮知识的掌握能力。比如，在中餐宴会摆台基本技能课程的教学过程中，按照整个操作过程进行分解教学，教师示范和讲解为辅，学生练习强化为主，要求学生在规定时间内完成整个宴会标准台面的规范操作，在保证操作美观的前提条件下，提高摆台速度。可以组织学生走出课堂，对餐饮企业进行实地调查和学习。

（三）培养“双师型”教师队伍

餐饮教学具有很强的专业性和应用性，所以中职学校在招聘专业教师的过程中，要吸引既有理论实践功底，又有实践经验资深的人士加入教师队伍中来，或者通过系统科学地培养中青年，促使餐饮教师迅速成为“双师型”教师，同时要求其从事餐饮服务和实践管理活动，从根本上提高餐饮教师的实践能力。

综上所述，餐饮教学中应用以学生为中心教学法能从很大程度上提高教学质量和学生学习的兴趣，随着人们餐饮质量要求的不断提高，培养高素质餐饮人才就显得尤为重要。本文结合理论实践，就餐饮教学以学生为中心教学法的设计及实践进行浅要分析，希望对提高中職院校的餐饮教学质量有一定帮助。

参考文献：

[1]徐宝群.酒店服务与管理专业餐饮教学的改革研究[J].亚太教育，2015（18）：114.

[2]詹岚.餐饮管理课程“三维一体”实践教学体系创新研究[J].四川旅游学院学报，2016（3）：97-100.