临安农家乐发展现状及对策研究

陆晓晓

摘要：近年来，农家乐作为一种新型农村旅游方式发展迅速，临安地区农家乐发展也面临着机遇与挑战。本文以临安农家乐发展现状及对策研究为课题，首先分析了临安农家乐资源、社会、环境、经济发展现状，随后简要分析经营过程中存在的问题，在此基础上提出加强宣传手段、提高知识、技术、经营水平等对策。

关键词：农家乐 新型农村旅游

一、引言

近年来，人们越来越倾向于回归自然的旅游方式，而农家乐作为一种将第一产业与第三产业有机结合的新兴旅游方式，受到人们的喜爱。地理位置优越，交通便利且自然资源丰富给临安农家乐带来了机遇。但当地农家乐规模小、散乱、低发展水平现象普遍存在。

本文的数据是2015年课题组在临安市中选取了白牛村、天目山村、東坑、桃花溪村中4个地区进行问卷调查获得。课题组以随机抽样的方式为基础，在农家乐密集的地方开展调研。最后，课题组共完成问卷83份，其中有效问卷63份。

二、临安农家乐发展现状

（一）临安农家乐资源发展现状

临安位于浙江西北部，属于亚热带季风气候，森林覆盖率达76.55%。得天独厚的气候条件和地貌特征孕育了丰富的自然资源和农产品。农家乐提供住宿的同时，销售一定量的农产品，以茶叶、笋、山核桃为主，其中自牛村销售农产品平均收入为10000.00元；东坑村销售农产品平均收入为16115元；桃花溪村销售农产品平均收入为11427.78元；天目山村销售农产品平均收入为13643.54元。

（二）临安农家乐社会发展现状

据实地调查数据显示，63个农家乐经营者中男性占85.71%，女性占14.29%；28～40岁占24%，41～50岁占26.67%，51～60岁占40%，61～70岁占9.33%；受教育年限在0～6年占15.87%，7～9年占49.21%，10～12年占25.40%，13～15年占9.52%；消费人群来自浙江省内占44.98%，来自江苏、上海、福建等华东地区占41.08%，其他地区占13.94%。农家乐以自家院落为主，与前几年相比，户数显著增加，但整体上还是处于规模小、散乱、低水平发展状态。

（三）临安农家乐环境发展现状

在“农家乐的发展对乡村周围的环境产生怎样影响”问题调查中显示69.44%农家乐经营者认为环境变好，因为村里对垃圾进行了集中处理且政府在公路建设、房屋规划方面投入大量资金。8.33%农家乐经营者认为环境变差，因为游客大都乱扔垃圾，素质有待提高。

（四）临安农家乐经济发展现状

1.临安农家乐收入现状。农家乐收入主要由餐饮、住宿、销售农产品构成。据统计，2015年农家乐住宿平均纯利润134227.80元，其中白牛村、天目山村、东坑村、桃花溪村住宿平均纯利润分别是132518.90元、141242.9元、1338852.50元、113320元。

2.临安农家乐经营费用支出情况。农家乐经营费用支出由农林业支出（农药、化肥）、食品支出、维修费用、水电费、广告费、电器费、雇佣工人费用等构成。2015年经营费用平均为77036.71元，其中食品平均支出30300.00元，农林业平均支出1322.64元，维修平均支出3232.35元，水电费平均支出8477.45元，广告费平均支出3522.73元，雇佣工人平均支出15755.32元。

三、临安农家乐存在问题

（一）农家乐特色不够明显。临安农家乐要想拥有自己的品牌效益，就应突出地方特色，将农家乐与娱乐项目相结合，最好能设计一些突出地方文化内涵的活动，比如挖笋、做年糕、庙会、灯会等活动，调动游客参与的积极性。并且有些农舍朝着城市旅馆靠拢，失去了原有的自然、朴素之感，失去了农家的原汁原味。

（二）经营者管理水平不够，营销意识不强。农家乐经营者大多以传统经营理念管理农家乐，往往既是管理者又是经营者，缺乏相关技术人才，对每年收入、支出仅作粗略估计，没有长远打算。并且农家乐消费人群以回头客为主，依靠口口相传，营销意识不强，占少量市场份额。

（三）农家乐基础设施较为简陋。农家乐大都以家庭为单位，散户经营为主，基础设施较为简陋，如厨房卫生条件差，很少有碗筷消毒工具；服务人员无健康证；旺季招工大多都是招村民，违规无证上岗现象普遍存在。

四、临安农家乐发展对策

（一）强化农家乐经营者之间纵向合作。临安农家乐以个体经营为主，规模小，竞争激烈，抵御市场风险能力小，往往很多小型农家乐招揽不到生意。应该选取当地口碑好、声望高、环境条件好的龙头农家乐牵头，依照游客的食、住、玩各个环节将农家乐进行划分，并且把几家小型农家乐联合起来，形成产业链。

（二）加强宣传手段，扩大市场局面。临安农家乐主要依靠回头客来维持经营，收入每况日下。在信息发达的现代社会，应对农家乐进行整体包装，通过微博、微信、人人网等网络手段进行大量宣传；进行招商引资，吸引大企业注资；建立专门的农家乐信息网站，在网站上定期更新信息，加大淡季折扣力度，吸引各地游客。

（三）经营者应增强卫生整改意识，提高经营水平。绿水青山是吸引游客的前提条件，同样农舍整洁、食物新鲜好吃是挽留游客、吸引回头客的先决条件。经营者应增强卫生和健康意识，如厨房设置专门的卫生监管员，增加消毒用具，定期购置新餐具；招工时有健康证优先，不招无上岗证人员；对服务人员实行绩效考核，态度不好者下次不再招聘；采纳游客有用意见，查漏补缺。

（四）政府为了促进农家乐发展应采取相关措施。临安农家乐小规模、散乱且处于低发展水平。政府应采取措施加大对其扶持力度促进其发展，比如进行一定的税收减免，减轻创业压力；开展管理类培训，提高经营者的业务知识、技术和管理水平；开展旅游心理学培训，提高经营者的服务水平，增加游客满意度；引进相关专业人才，进行整体规划，将零散的农家乐整合起来，形成产业链；鼓励经营者之间进行经验交流，取长补短，形成良性竞争；加强基础设施建设，对道路进行整改，严格监督每户农家乐卫生状况，实行奖优惩劣，营造环境优美的整体形象。