把握好洋葱的储藏特性 搞好收储工作

何永梅++谭卫建+周铭

洋葱食用部分为其肥大的鳞茎，收获后外层鳞片干缩成薄膜皮，能阻止水分进入内部，具有耐热耐干的特性。洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，其休眠期一般为1.5～2.5个月，不同品种之间存在差异。洋葱进入休眠期后，呼吸减弱，即使温湿度条件适宜，鳞茎也不萌芽，可以长途运输；洋葱通过自然休眠期后，如遇高温、高湿环境就会发芽，鳞茎的营养物质供鳞茎萌发后，会导致本体松软、品质下降、失去食用价值。此外，洋葱耐低温，在-3～-2℃下会出现轻微冻结，但解冻后可恢复正常。所以，通过休眠期的洋葱需移入-1～0℃的低温、空气相对湿度70%、一般通风条件下的储藏室才可继续储藏，防止发芽。

一、选择耐储藏的品种

在同等储藏条件下，不同品种腐烂和发芽的程度各不相同。因此，选择耐储藏品种对于做好储藏工作十分重要。洋葱按颜色一般可分为黄皮种、红皮种和白皮种三类。

1. 黄皮种

一般为中熟或晚熟种，鳞茎中等大小，外皮黄色，肉质细嫩柔软，味甜而稍带辣味，水分较少，品质佳，耐储藏。这类洋葱按其鳞茎的形状又可分为扁平种和球形种。

2. 红皮种

多为晚熟种，肉质不如黄皮类型细嫩，且辣味重，干物质含量多，休眠期短，耐储藏性差。但同样是红皮类型品种，球形的比扁圆形的耐储藏。

3. 白皮种

多为早熟种，鳞茎较小，肉质柔嫩，但产量低、容易发芽和抽薹，不耐储藏。

二、适时收获

这一点对洋葱储藏很重要。采收前7～10天停止灌水，营造干燥环境，促使洋葱鳞茎加速成熟，进入休眠。收获过早，鳞茎尚未长成，未成熟或未进入休眠的洋葱其鳞茎中可利用的养分含量高，容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂。收获过晚，一是易裂球；二是迟收遇雨，不易晾晒，鳞茎难以干燥，容易腐烂。

收获时应选晴天进行，带秧连根拔起，在田间晾晒3～4天，晒时不要暴晒，晾晒后的洋葱不能与潮湿的地面接触。其具体做法是：在收获后要避免直接暴晒使鳞茎受灼伤；晾晒3～4天待叶子已经发软后及时编成辫，如晾晒后茎叶较少，可加湿稻草以便于编辫，每辫重5～7千克；编好后使鳞茎朝下，叶辫朝上，一辫一辫地单独摆平，继续晾晒；中午阳光过强时要用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头；晾晒期间要注意防雨、防露，如遇降雨要提前码成高1米左右的小垛，用废旧塑料或苇席盖好，切忌淋雨，一旦辫子被淋湿就很难再晒干，会影响储藏效果；天气转晴后要及时摊开继续晾晒，当辫子由绿变黄、鳞茎外皮和根系充分干燥后，即可堆成小垛临时储藏。晾晒可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，利于储藏。

三、做好储前处理

1. 收获前

用青鲜素（植物生长抑制剂，其主要作用是破坏洋葱的生长点，对芽的生长和顶端优势均有抑制作用，还能抑制生理活动，用青鲜素抑制洋葱鳞茎萌芽效果显著且稳定，但必须在采收前喷洒，而不能在采收后处理）溶液在洋葱收获前7天，即叶子还未枯萎发黄时喷洒。喷洒时间要严格把握，过早过晚皆不好：施药过晚，叶片干枯，失去吸收和运转药的能力，无抑制效果；施药过早，会抑制鳞茎膨大生长，影响产量，抑制萌芽的效果也较差。处理浓度愈高，抑制萌芽的效果愈明显，但腐烂率也会提高；浓度在1000毫克/升以下时对抑制萌芽也有一定的效果，但发芽率较高。使用方法：25%青鲜素0.5千克，加水49.5千克，配成0.25%的药液，一般可喷洒1亩地；配药用水的温度以15～20℃为宜；为增强药物黏着力，可加入100～150克的肥皂粉。经青鲜素处理的洋葱，可储藏至翌年3～5月仍不萌芽。但由于生长点受到破坏，不能留做种用。

2. 收获后

采后用3000～4000毫升∕升丁酰肼（植物生长延缓剂，可抑制生长素的合成及在植物体内的运输、赤霉素的生物合成作用）溶液喷洒，对抑制萌芽有一定的作用。

四、控制好儲藏条件

1. 温度

洋葱含糖量较高，抗低温能力较强，结冰点为-1.8～-1.59℃，即使鳞茎出现轻冰冻，只要不冻实心，经缓慢的解冻后，仍可恢复原状。所以洋葱储藏应选择低温干燥环境，适宜储温为0～3℃，但温度低于-3℃洋葱也会受到冻害。用于采种用的洋葱的储藏温度不能低于0℃（各种洋葱种用鳞茎储藏温度均以10℃左右最为适宜），结冻的葱头不宜做采种用的种球，否则会因抽薹不良而影响种子产量。

2. 湿度

洋葱储藏过程中最忌受潮，如湿度大易发芽和长出须根（生白须），有利于霉菌的繁殖，发生腐烂。一般空气相对湿度超过80%时，就容易发芽、发须根，以至腐烂损失；空气相对湿度在70%以下（64%左右）最适宜。

3. 通风

洋葱储藏期间，前期、后期都应适当进行通风，尤其是前期，应给以充分的通风条件。

4. 气体成分

低氧和高二氧化碳对抑制发芽有明显的效果。储藏环境中气体成分控制在氧气2%～5%、二氧化碳8%～10%，对葱头储藏抑芽有良好的效果。

（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区农业局 邮编：413002）