从米油糖盐醋茶下手，吃得好睡得好身体好

吕雪萱

人上了年纪之后，身体机能开始衰退，加上高血脂、高血压、高血糖、心脏病、糖尿病、尿酸、关节炎、风湿、忧郁症等疾病来袭，生活品质难免打折。如果能从米、油、糖、盐、醋、茶下手，注重养生，就能吃得好、睡得香、身体好。

米

少碰精制米 不鼓励食用精制米，也就是经过加工处理后的白米和香米。这类米经过数度加工，营养早已流失，反而会偷取人体的营养，只余下热量。

再者，精制米的升糖指数（又称糖生成指数，用来衡量糖类对血糖量的影响）很高。摄取高升糖指数的食物之后，血糖会大幅飙高再下降，如同过山车般，间接让胃口和情绪大幅波动。

上了年纪的人应尽量摄取低升糖指数的食物，如蔬菜水果、豆类，让血糖保持在平稳状态，人也会精力充沛、情绪稳定。

容易消化的米 上了年纪的人胃功能分泌较差，应吃较容易消化的食物，如糙米（去掉稻壳的米）、小米和小小米（又名藜麦）。

小米与来自南美洲的小小米具有很高的营養价值，易消化且养胃，可混合糙米、白米一起煮粥和煮饭。不论是卧病在床、吞食困难或稀落牙齿的老年人，都能从小米和小小米中摄取足够的营养，亦是素食者补充蛋白质的好食材。

油

油应以低温烹调，即在油冒烟之前先放葱姜蒜，看到冒泡即可放菜并放少量水来降低温度。烹调需要沸点较高的油，如花生油、葡萄籽油、椰油；而沸点相对较低的葵花油、初榨橄榄油较适合做凉拌、沙拉用。

尽可能每天摄取一汤匙含Omega3的油。大多数人的饮食当中严重缺乏Omega3油，反而摄取大量的Omega6油，如葵花油、橄榄油。需要注意的是摄入过量的Omega3亦会造成健康负担。

亚麻籽油是一种拥有丰富omega3的油，可把亚麻子磨粉放入果汁、粥或涂在面包上，或者饮用亚麻子油。要注意的是，亚麻子遇热容易变质，开罐之后最好存放于冰箱内。

糖

不建议食用经过多道加工而制成的精制白糖，因为其升糖指数高还没有营养，而人工代糖虽然没有热量，但因为是化合物，更加不健康。

要从糖中摄取营养，需食用未经加工的糖，譬如糖蜜、黄糖。

糖蜜 甘蔗在制成白糖的加工过程中，所产生的黏稠液态副产品，含有极高铁质并可用来调味。

黄糖 白糖加上少许糖蜜即是黄糖。由于糖蜜含有许多矿物质、铁、镁、维生素B等，故黄糖同样含有这些矿物质，但不及糖蜜纯正和丰富。

盐

盐的主要化学成分是氯化钠，市售的白盐同样为精制产品，在精炼的过程中，矿物质会流失，摄取太多的白盐会造成血管狭窄、血压上升。

不妨改用天然海盐。海盐含有多种矿物质，可以平衡体内的钠。值得注意的是，市面上许多的海盐并非100%纯正海盐，真正的海盐带灰色，选购时要多加留意。

醋

人体讲究酸碱平衡，苹果醋的口感为酸性，不过却是碱性食物。每天早上饮用苹果醋可帮助清理肠胃，亦可消炎止痛，预防及舒缓关节炎和痛风。每天1汤匙加热水饮用。当关节炎或痛风发作时，可以用苹果醋泡脚。

茶

嗜茶如命的老年人不要喝太多的茶，每天1杯最好。其实，茶并无大碍，问题出在三合一茶，当中所含的奶精、奶油为反式脂肪酸，还含有大量糖分，对人体健康无益。

不喝三合一茶，但可以喝花茶或草药茶。

薄荷茶 刺激胃液分泌，帮助消化，非常适合消化功能退化、胃液分泌减少的老年人。饭后饮一杯，不仅帮助消化，亦帮助提神。

玫瑰果茶 开胃、抗氧化，富含维生素C，老年人免疫能力下降，容易伤风感冒，每天喝一点，可补充维生素C，减少伤风感冒。同时，维生素C可促进胶原蛋白的生成，希望养颜的人不妨多喝。

洋柑菊茶 具有镇定情绪的作用，适合晚餐后喝一杯，可帮助失眠的人群放松情绪和入眠。同时，也有少许护肝养肝作用。