定制一个深夜食堂

张冉雨

在家做出媲美电影大片的精致菜品，不是因为有高超的烹饪技术，而是半成品的制作方式带来了便利，标准化和流程化的生产提供了保障。

如果你是个厨房“小白”，想在家烹饪出媲美电影画面的精致美食。不需要先考虑去哪个App找菜单和哪个市场买食材，只需要用微信下单，就能够拿到半成品食材和完整的调料包，按照流程制作就能让自己秒变大厨。

随着家庭消费场景的兴起，提供便利、可操作性服务的企业越来越受欢迎。2016年9月，成立于北京的知食科技有限公司正式上线“三鲜321cooking”微信公众平台，推出了只需129元即可订阅一周4道菜的半成品食材包。不论是私房腰果宫保鸡丁、还是青柠芥末虾球，亦或是圆白菜培根大阪烧，这些看上去很复杂的大餐都可以在家轻松烹饪。

首先在定位上，知食科技的菜品不是普通家常菜（会被超市半成品替代），也不是过于场景化的“大菜”（复购率不高），而是介于两者之间，切入的场景是工作日想吃顿好的，或者周末和朋友聚餐。

在菜品研發端，创始人潘俣宁借助热门影视IP，推出不同热度“有故事”的菜品。比如美食电影《朱莉与朱莉亚》里的法式红酒炖牛肉、日剧《深夜食堂》里的日式海苔酱油炒面等。电影、电视剧等各种IP带来的关注度，在很大程度上，为知食科技形成巨大的流量。

为了让每个菜品都尽量还原电影级风味，潘俣宁为每道菜品配置了不同的调料包，即使是厨房初学者，只需按照程序进行烹饪，就能在最短的时间内还原出大厨的原版味道。

而为了方便用户烹饪，潘俣宁还有差别地对菜品进行遴选。比如，因为清洗麻烦和对火候要求精准难以还原味道，炒小八爪鱼就没有进入菜单。目前，知食科技的中餐和西餐菜单，已积累了300多个菜品。

在知食科技，潘俣宁自建了“中央厨房”。在这个由冷厨房、肉厨房、热厨房等不同环节组成的中央厨房里，菜品被完整工序拆解成若干部分，分别进行生产和包装，再统一配套成型。

市场推广上，潘俣宁采用包月订购的模式，推出了一个月、两个月、半年、全年的订购套餐，预订成功后顺丰冷链会按时进行配送。这种模式不仅可以在保证用户稳定性的前提下提高复购率，还可以有效控制库存和压缩成本。

虽然潘俣宁没有大规模推广，但是用户往往会在社交媒体晒出菜品照片，达到二次传播效果，积累了一大批粉丝。

目前，知食科技每周的订单已经超过250个，其中，周复购率达到50%，月复购率达到60%。随着生产流程的标准化和供应链的不断完善，潘俣宁已经可以做到让用户提前两天进行预订，进一步巩固了自己的行业壁垒。