会做饭的超市年入25亿，排队排到爆
2017-07-28尹太白
尹太白
这家店说它是超市吧，但你还能在这里做菜、吃饭；你要说这是一家餐厅吧，它还时常搞一些培训教学、卖卖书啥的。反正这是一家集超市+菜市场+餐厅+培训课堂+面包店+咖啡厅于一体的奇葩混搭实体店。
这么一家朝空中乱挥拳不知往哪打的店，真的能挣钱吗？单日客流量过万，虽然只有30家店，但年收入25个亿那都是小意思。
最牛的是，别人家的实体店忙着关店大吉，这家店竟然因为每天光顾的人太多了，排队能排出两条街去，还正准备收！门！票！不出意外，今年还要上市。果真是涝的涝死，旱的旱死——这家名叫Eataly的店，简直就是实体店中的一股泥石流。
为什么这种没有重点的打法，也能在实体店唱衰的大环境下异军突起呢？关键词很简单，但并不是所有人都做得到，那就是变态+极致！
变态法则一：
不把人性化体验做到极致的餐厅不是好超市
在实体店人性化服务上，Eataly如果称自己是第二，那没人敢称第一。举几个例子，都是最最细微不过的地方。
超市收银台就在一进门的地方。在国内超市，无一例外，都希望消费者尽可能长时间逗留在商品区，所以得逛完整个超市后才能找到收银台，哪怕只是为了买一件东西。而在Eataly里则不同，消费者一进门就能看到收银台，如果着急，可以买完东西直接结账走人，一点不耽误事。
不仅能买菜做饭，还有大厨教怎么做。Eataly不仅仅是一家超市+餐厅的混搭，它更多是提供一种生活方式。比如，通常在国内的超市里，都是只提供食材，但在Eataly却不同，这里不仅有各种各样的食材，而且旁边还有厨师和服务生专门为消费者服务。
如果想把食材带回去自己做，可以，但如果想让厨师做好直接就地享用，那也没问题，而且Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。
除此之外，Eataly的每个营业区还会针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课，比如意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生的食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。
逛吃累了还可以去图书馆里喝喝咖啡看看书。Eataly里有一个小图书馆，收集了大量关于美食的书刊，消费者完全可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，然后用旁边的电脑打印出购物清单。
虽然都是一些再细微不过的地方，但这种人性化的体验真的很让人尖叫。
变态法则二：
去繁就简，本地化+个性化+当季商品
每个地区都有属于自己的消费特点和饮食偏好，假如弄一堆高大上的东西来，销量并不见得会多好，那怎么办呢？八个字：去繁就简，入乡随俗。
Eataly舍弃了市面上常见的品牌，转而选择当季、本地以及个性化的商品。
所以Eataly约有一半食材来自于本地区，45%来自本国的其他地方，进口只占到小小的5%。
而且商品全是直接向生产者采购，减少生产方和零售商中间环节的成本，所以优质产品的价格也十分合理。
为了帮助这些小型生产者推销產品，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃大会，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。
变态法则三：
用层出不穷的各类活动“黏住”消费者
怎么样才能让消费者有更多的时间光顾Eataly呢？这个问题似乎是所有商家的难题，Eataly却另辟蹊径，想到了一个好办法，那就是让每个节日变得更有意义。
所以为了加强消费者黏度，Eataly自己创造了各种活动和节日，比如：
周一无肉日。在这天，Eataly倡导消费者吃素食，同时宣传Eataly精致的素食菜单。并且全天都会围绕素食这一主题举办各种比赛和烹饪培训等活动。
周五供应商日。每到周五，Eataly会邀请一些原材料供应商，比如农场主，来到Eataly相应的柜台为消费者讲解食材的培育过程。而肉类供应商则会介绍家禽的饲养过程，喂养方式等等具体细节，同时这些供应商也会为顾客解答疑惑。
只要消费者参与了这项活动，当场购买食材就能获得很大的折扣，在长知识的同时还能享受优惠，谁会不去啊？
反情人节日。反情人节？没错，这一天简直是所有单身汪的福音——在2月14日，Eataly的屋顶餐厅会举办从中午到午夜的大派对，超市还会准备50多种啤酒和美食。美食和美酒中，能让人渐渐遗忘了单身的痛苦。
Eataly从理念到行动都是提倡“慢生活”，任何场景的设置都是从细微处着手，让人在不知不觉中慢下来，总喜欢在Eataly里待着，很舒服。
笔者认为，Eataly在全球范围内都颇受欢迎有两个重要原因：一是超市的设计和餐厅的食物的确令人惊喜；二是Eataly倡导的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市消费者的喜爱。
所以说，实体店在互联网的打击下并没有日薄西山，而是反逼着将实体店的优势发挥到淋漓尽致，为消费者创造变态级的人性化体验，这也是电商永远干不掉实体店的原因。
Eataly用它的成功实践给了我们启示：用差异策略脱颖而出，用极致线下体验留住用户。
摘自微信公众号“创日报”
